購買白酒的時候,我們往往會對白酒的質(zhì)量不是很能保證,那么今天小編就為您全方位的介紹下如何鑒別白酒的好壞。
購買白酒時如何鑒別白酒的好壞:
一看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,裝在瓶內(nèi),必須是無色透明的。鑒別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好。氣泡消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香。
二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來,如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物,酒質(zhì)就成問題。
三看包裝封口是否整潔完好?,F(xiàn)在,不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,這樣比較保險。
飲用白酒時如何鑒別白酒的好壞:
在打開瓶飲用前,可對白酒可采用以下方法進行鑒別:將酒瓶倒置,察看瓶中酒花的變化,若酒花密集上翻且立即消失,有明顯的不均勻分布,酒液渾濁,即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈,則為優(yōu)質(zhì)酒。另外,還可以取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒,若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉,則為優(yōu)質(zhì)酒。
如何鑒別白酒的好壞
(1)色澤與透明度鑒別
白酒的正常色澤應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物,這是說明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過來,在強光下觀察酒體,不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存較長的白酒,往往有極淺的淡**,如茅臺酒,這是允許的。
(2)香氣鑒別
對白酒的香氣進行感官鑒別時,*好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中并稍加搖晃,立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。
(3)滋味鑒別
白酒的滋味應(yīng)有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后,又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應(yīng)要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜,入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時,飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細品,以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
(4)酒花鑒別
用力搖晃酒瓶,瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花,一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品。
(5)酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度數(shù),如60度、57度、39度等,即是表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40度以上的為高度酒,40度以下為中低度白酒。