紅酒的配菜原則不僅從酸度、單寧含量以及發(fā)酵程度等要素來考量，還可以從含糖量來選擇能夠搭配的酒類。
紅酒配菜
一：干和半干類的葡萄酒，搭配牛排、羊排這類咸香肥膩的美食，干葡萄酒由于糖含量比較低，味道與之相匹配則更為合適，而如果吃的是醬汁濃郁，煎香甚至有些焦的魚類，倒是可以嘗試與半干葡萄酒相搭，這樣或能讓味道變得更為柔和輕緩，而又不失變化。
二：酸味食物搭配酸度較高的酒
三：苦味的酒與苦味的食物相搭配
四：味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配
紅酒搭配的原理
紅酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。
除香氣外，其他特征在口腔內(nèi)都有明顯的反應(yīng)，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會產(chǎn)生銹金屬的味道，令口腔很不自然。還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會產(chǎn)生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會到。
單寧遇上酸的味道，口感會變粗，酒體變輕，還可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅葡萄酒配菜的關(guān)鍵所在。單寧在非魚肉蛋白中會變得柔和，蛋白質(zhì)含量越高越好，當(dāng)肉的纖維較長、較韌時，需要咀嚼的時越長。同時肉蛋白在口腔的停留量會越多，單寧越覺得柔和，所以我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等，會覺得酒的單寧不怎樣刺口，而肉的纖維也不粗韌，就是這個道理。
紅酒配菜禁忌
一：忌海鮮
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金*魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二：忌醋
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。