櫻桃白蘭地屬于洋酒，櫻桃白蘭地主要原料是櫻桃，釀制時(shí)必須將其果蒂去掉，將果實(shí)壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經(jīng)過蒸餾、釀藏而成。櫻桃白蘭地色澤金黃，澄清透明有光澤。香氣純正，清新口感。
櫻桃白蘭地主要產(chǎn)地在法國(guó)的阿爾沙斯(Alsace)、德國(guó)的斯瓦茲沃特(Schwarzwald)、瑞士和東歐等地區(qū)。
櫻桃白蘭地的釀造工藝
原料→破碎→成分調(diào)整→接種→發(fā)酵→壓榨→蒸餾→老熟→調(diào)配→裝瓶→成品
櫻桃白蘭地的釀造要點(diǎn)
調(diào)整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。
發(fā)酵：接種5%～10%的果汁酵母，溫度控制在34℃以下發(fā)酵，直至殘?zhí)橇繛?.2%以下。
壓榨：將皮渣進(jìn)行壓榨，得發(fā)酵液。
蒸餾：用液體蒸餾器對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾可得到質(zhì)量較好的白蘭地。皮渣蒸餾所得為普通白蘭地酒，即果實(shí)白酒。
老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調(diào)整酒度到40～45,密封貯存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物質(zhì)是白蘭地的酒香來源之一，貯酒宜在通風(fēng)的地下室，老熟時(shí)間至少3～5年，時(shí)間越長(zhǎng)，白蘭地顏色越好，香氣越濃郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，將新酒進(jìn)行5～6天的熱處理(溫度40℃以上)，再進(jìn)行3～4天的冷凍(溫度-15～-20℃以下)，通過冷熱處理，加速老熟。
調(diào)配：加入糖漿，調(diào)整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液和杏仁殼浸出液，增加白蘭地的香氣及滋味;若酒度太高，可用蒸餾水稀釋;若色澤太淡，可加糖色調(diào)整。