發(fā)酵好的酒醅聞起來很香，可用釀造設(shè)備蒸的酒，香味就淡了許多，要怎樣才能提高酒醅中香味物質(zhì)的利用率，讓白酒釀造設(shè)備釀的酒更香?
對這一點，做固態(tài)白酒的朋友體會更加深刻，固態(tài)法白酒酒醅的香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)濃于酒的。這也是為什么大家都說“千年酒不如千年糟”的原因吧!
這是什么原因造成的，酒中的香味物質(zhì)在用白酒釀造設(shè)備蒸餾過程中都跑到哪里去了?
這是因為酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用白酒釀造設(shè)備蒸餾時，能蒸餾進(jìn)入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。
其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉(zhuǎn)化率的途徑很多，比如：串香法，串調(diào)法，浸香法，薄層串蒸法……
其中串香法就有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。
很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工藝增香，制造不同香型的優(yōu)質(zhì)白酒。
比如：
1、將新工藝酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達(dá)到新工藝的產(chǎn)量和傳統(tǒng)白酒的口感。
2、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達(dá)到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。
3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：
如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。
串蒸前，釀酒設(shè)備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅(香醅)，蒸餾即可。
為了保證串蒸效果，應(yīng)該抓好三個因素：酒醅應(yīng)干凈無雜味、香醅(傳統(tǒng)酒醅)質(zhì)量優(yōu)秀、蒸餾操作合理，三者缺一不可。
串蒸用釀酒設(shè)備的選擇要點：
市場上很多的白酒釀造設(shè)備是液態(tài)專用的釀酒設(shè)備，比如雙層結(jié)構(gòu)的，這樣的設(shè)備一般不具備串蒸的功能。
專業(yè)的串蒸設(shè)備的甑桶中一定要有串蒸器，即蒸墊承重圈/蒸墊架，即可蒸固態(tài)，又可蒸液態(tài)。
想讓您的酒坊脫穎而出，就要形成自己獨特的賣點，而利用串蒸技術(shù)提升白酒口感，增加白酒品類的多樣性，是非常有必要的。
文章來源：白酒小知識