大連老黃酒釀制技藝為王家百余年世代相傳，列入大連市·遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
大連老黃酒選用谷物***大黃米、小麥大曲、山泉水釀制的原生態(tài)老黃酒。"自然發(fā)酵食品，藥食兩用，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健功能很好的酒。"
大連老黃酒生產(chǎn)歷史悠久，選料上乘、用料考究、工藝流程復(fù)雜，產(chǎn)品色、香、味獨(dú)特。呈琥珀色澤，清亮透明；酒香馥郁，焦香糧香愉悅；口味醇厚，鮮甜舒爽，略帶怡人的微焦苦，余味悠長(zhǎng)；具有顯著的大黃米老黃酒的獨(dú)特風(fēng)格。
大連老黃酒色、香、味全部來(lái)源于原料工藝過(guò)程，含有豐富的膳食纖維、黃*等活性物質(zhì)和氨基酸、維生素、多肽糊精等營(yíng)養(yǎng)成分。
傳承人不斷挖掘傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)方法，研究總結(jié)出大連老黃酒釀制 “三大古法十二要訣”生產(chǎn)操作技藝方法。
三大古法：一用直火糊化手工擦糜古法；
二用小麥大曲天然生物古法；
三用雙邊糖化發(fā)酵醞釀古法。
大連老黃酒釀制技藝十二要訣：
1、米必新熟；
2、曲必適時(shí)；
3、水必甘冽；
4、器必潔凈；
5、漿必浸透；
6、火必適緩；
7、糖必良曲；
8、溫必始終；
9、酵必發(fā)旺；
10、酒必慢榨；
11、煎必久儲(chǔ)；
12、飲必溫之。
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