在中國白酒的釀造工藝中,醬香型白酒以其獨(dú)特的釀造技藝和卓越的品質(zhì),深受消費(fèi)者的喜愛。其中,七個(gè)輪次的基酒品評,不僅是釀酒師們技藝的展示,更是對醬香型白酒品質(zhì)的一種嚴(yán)格把控。在這篇文章中,我將結(jié)合自身的品評經(jīng)驗(yàn),談?wù)剬︶u香七個(gè)輪次基酒的感悟。
首先,我們來看看一輪次酒。這一輪次的酒香氣大,帶有清新的香味,但產(chǎn)量相對較低。品評時(shí),可以感受到酒液中的生糧味和澀味,以及微微的酸味和苦味。這些味道交織在一起,形成了一輪次酒獨(dú)特的風(fēng)格。雖然產(chǎn)量不高,但一輪次酒的品質(zhì)對于整個(gè)醬香型白酒的釀造來說至關(guān)重要,它為后續(xù)的輪次酒提供了基礎(chǔ)。
接著是二輪次酒。這一輪次的酒以清香為主,但酸味相對較大。品評時(shí),可以感受到酒液的甜味和干凈的后味,但酸澀味也較為明顯。二輪次酒相對于一輪次酒來說,香氣更加柔和,但口感上的酸澀感也更為突出。這種口感特點(diǎn),使得二輪次酒在后續(xù)的勾兌過程中,能夠與其他輪次酒相互補(bǔ)充,形成更加豐富的口感層次。
三至五輪次是醬香型白酒的產(chǎn)量高峰期,也是品質(zhì)zui為穩(wěn)定的階段。這三個(gè)輪次的酒產(chǎn)量較高,質(zhì)量好,香味全面適中,醬香味明顯。品評時(shí),可以感受到酒液的醬香味、醇和口感以及干凈的后味。這些輪次酒的酒液清澈透明,無懸浮物,展現(xiàn)出醬香型白酒的典型特點(diǎn)。在后續(xù)的勾兌過程中,這些輪次酒將發(fā)揮重要作用,為zui終的成品酒提供穩(wěn)定的品質(zhì)保障。
六輪次酒和七輪次酒則進(jìn)入了醬香型白酒的收尾階段。這兩個(gè)輪次的酒質(zhì)量明顯下降,風(fēng)味帶有焦糊香和糊味。品評時(shí),可以感受到酒液的醬香味已經(jīng)不如前三輪次明顯,但后味仍然較長。這兩個(gè)輪次酒的產(chǎn)量也相對較低,但它們在zui終的勾兌過程中,同樣具有不可替代的作用。通過與其他輪次酒的搭配,可以使得成品酒在口感上更加豐富多樣,展現(xiàn)出醬香型白酒的獨(dú)特魅力。
在品評過程中,我們還可以根據(jù)酒液的香氣和口感,將輪次酒分為醬香、窖底、醇甜、混合和次品五種類型。這些類型的酒在香氣和口感上各有特點(diǎn),但都以醬香味為核心。其中,醬香型的酒zui為突出,豐滿醇厚,回味悠長;窖底型的酒則窖香濃郁、醇和味凈;醇甜型的酒醬香味明顯,醇和味甜;混合型的酒則兼有兩種或三種香型的特點(diǎn);次品酒則存在各種不足之處,如渾濁、邪雜味過重、酸澀味過重或低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)等。
總的來說,醬香七個(gè)輪次基酒的品評不僅是對釀酒師技藝的考驗(yàn),更是對醬香型白酒品質(zhì)的一種嚴(yán)格把控。通過品評不同輪次和類型的酒液,我們可以更加深入地了解醬香型白酒的釀造工藝和品質(zhì)特點(diǎn)。同時(shí),在品評過程中,我們也可以感受到每一滴酒液背后所蘊(yùn)含的匠心和智慧。
文章來源:白酒小知識