葡萄酒在發(fā)酵中的兩次轉變
更新時間：2024/6/25 17:57:22
作者：liupengxiang
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在葡萄酒配置過程中，必須經(jīng)過兩次發(fā)酵，這兩次發(fā)酵分別是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵，酒農(nóng)稱之為發(fā)酵中的兩次轉變。
1.
酒精發(fā)酵
這是發(fā)酵過程中zui為重要的一個轉變。我們知道，葡萄本身是含有酵母菌的，酵母菌必須在特定溫度下才能產(chǎn)生作用，溫度太低不起作用，溫度太高又會被殺死。由于酒在發(fā)酵過程中溫度會隨之升高，所以對于酵母菌來講，溫度的控制十分重要。
從理論上推算，要釀成酒精濃度為1度的葡萄酒，每公升葡萄汁的含糖量必須達到17.5克。一般葡萄酒的酒精發(fā)酵會持續(xù)到所有糖份都轉化為酒精為止。
2.
乳酸發(fā)酵
經(jīng)過酒精發(fā)酵后的葡萄酒，自身便開始乳酸發(fā)酵的過程。乳酸的酸味比蘋果的酸味還低，且耐存不易變質。但對于一些要在酒齡還年輕時喝的酒，便不適合乳酸發(fā)酵，因為這類酒必須要有高酸度的果香味。
來源：中國酒志網(wǎng)
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