“好喝不過高粱酒”，這句古語流傳至今，充分展現(xiàn)了高粱酒在人們心中的獨(dú)特地位。高粱酒以其醇厚的口感、獨(dú)特的香氣和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛。然而，市面上的高粱酒品種繁多，質(zhì)量參差不齊，如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒?
在魚龍混雜的白酒市場，以次充好是很常見的事情，如打開某寶會(huì)發(fā)現(xiàn)一大波價(jià)格“親民”到匪夷所思的高粱酒。那么，咱們該如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒呢?
第一步：看標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)應(yīng)于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國家有三套國家標(biāo)準(zhǔn)：
第一是固態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T10781) ，表示酒液是以純粹糧食為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒;
第二是固液法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T20822)，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒;
第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821)，表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。
鑒別酒液是否為高粱酒首先可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上做判斷，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)高粱酒都是純糧釀造的，即國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781。
需要注意的是，不同香型的固態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)微差別，如GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T
10781.3(米香型)、GB/T 26760(醬香型)，都是指純糧釀造的固態(tài)法白酒。
第二步：聞香氣
因高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸，所以其香氣純正，糧食香、酒香、糟香都很明顯，且香味持久。若香氣中含有異雜味，毋庸置疑是劣質(zhì)高粱酒。
第三步：觀顏色
將高粱酒酒液對(duì)著光線，優(yōu)質(zhì)高粱酒通體清亮透明，無雜質(zhì)的。由于高粱酒陳年發(fā)酵，瓶底產(chǎn)生少許沉淀也是正常的，但酒液應(yīng)該是清純的。如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，一般多為劣質(zhì)高粱酒。
第四步：嘗滋味
優(yōu)質(zhì)高粱酒口感柔和，醇厚綿長，有點(diǎn)像吃水分充足的水果，還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點(diǎn)。而劣質(zhì)的高粱酒有異雜味，如苦味、澀味、橡膠味等，還有點(diǎn)刺喉，所以飲后會(huì)出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。
文章來源：白酒小知識(shí)