無醇葡萄酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴(yán)格意義上講，卻又并非完全意義上的無醇，只是大無醇葡萄酒多數(shù)產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而，它同樣是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的、具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。
無醇葡萄酒釀造
無醇葡萄酒可不是簡單的葡萄汁!它的釀造方法其實和傳統(tǒng)葡萄酒沒有多大差別，只不過是在裝瓶之前去除了大部分的酒精。目前zui常見的“去酒精”方法有兩種：
反滲透法(這與海水淡化的原理是一樣的)，也叫超過濾法，其利用只允許溶劑透過、不允許溶質(zhì)透過的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚類物質(zhì)與酒精和水分開，再通過蒸餾來將酒精和水分離。由于半透膜的成本高，所以這種方法比較昂貴。
真空蒸餾法，這種方法是在真空室中直接蒸餾葡萄酒，但在蒸出酒精的同時，也會使大部分的芳香復(fù)合物揮發(fā)掉。許多人也抱怨采用這種方法的酒缺乏令人愉悅的花香，不過還好，市場上主流的無醇葡萄酒品牌幾乎不采用這種方法。
優(yōu)缺點分析
優(yōu)點
法國的一項研究表明，通過人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不會消除葡萄酒對心血管健康的保護(hù)作用。該項研究的結(jié)論說明，對于有心臟疾病的人來說，低醇和無醇紅葡萄酒也是可以飲用的。
另一方面，和傳統(tǒng)葡萄酒相比，無醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯無醇而不是常規(guī)葡萄酒，將少攝取1000卡路里的熱量。對于把瘦身看的比天高的人來說，能夠減少一丁點的熱量也是不錯的。
缺點
在去除酒精的過程中，無論哪種方法，葡萄酒多少都會損失一部分芳香化合物和酚類物質(zhì)，這樣在香氣方面，無醇葡萄酒就缺少了豐富的果味和花香，口感上也會略失結(jié)構(gòu)感和飽滿度。
此外，葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面，進(jìn)而被我們的鼻子所感知的，當(dāng)酒精被移除時，這些芳香物質(zhì)就失去了重要的載體。因此在口感上，無醇葡萄酒就已經(jīng)敗給了傳統(tǒng)葡萄酒，這可不能怪酒鬼們口味太刁鉆。
另外，酒之所以稱為酒，也是因為酒精的存在。若是去除了酒精，在人們的心里這酒終究是不地道的。沒有酒精的刺激感，各種聚會、宴會怎能嗨起來?少了酒精的麻痹感，傷心之人又如何借酒澆愁呢?
無醇葡萄酒雖然早在幾年前進(jìn)入我們的視野，但仍一直處于邊緣化的狀態(tài)。所以，你能看到無論在超市還是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但對于想喝酒但又怕傷身的人來說，無醇葡萄酒絕對就是滿足味蕾的zui后一根救命稻草!
來源：中國酒志網(wǎng)