干白葡萄酒和干紅葡萄酒的區(qū)別
更新時(shí)間：2021/2/27 15:19:58
作者：wangshiqi
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干白葡萄酒和干紅葡萄酒明顯的區(qū)別就是兩者的顏色不一樣。干紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的色調(diào)，而干白葡萄酒則呈現(xiàn)帶黃或帶綠色的色調(diào)。
干白葡萄酒和干紅葡萄酒的區(qū)別
1、原材料
干紅葡萄酒就是用紅葡萄品種釀成的。
干白葡萄酒就是用白葡萄品種釀成的。但由于干白葡萄在釀造過程中會(huì)先進(jìn)行壓榨(過濾皮渣)，因此，其他果肉為白色的紅皮葡萄也可用來釀造白葡萄酒。
2、釀造工藝：
干紅葡萄酒在釀造過程中將果皮、種子和果梗等植物結(jié)構(gòu)與葡萄汁一起發(fā)酵，即酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)發(fā)生，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
干白葡萄酒在發(fā)酵之前會(huì)為了去掉顏色物質(zhì)，將破碎后的固液植物物質(zhì)進(jìn)行壓榨，將葡萄汁分離出來，而去除的顏色載體——皮渣也同時(shí)將其他同體風(fēng)味物質(zhì)帶走。
3、顏色和風(fēng)味：
因酒液所含物質(zhì)不同，相比較之下，干紅葡萄酒酒色呈暗紅或紅色，酒液略顯厚重，風(fēng)味物質(zhì)含量多，微酸帶澀。
干白葡萄酒因先將葡萄擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成，所以干白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清透明，酸度稍高，口味純正，清新爽口，又因不需要后期的柔化單寧流程，很多干白葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)橡木桶風(fēng)味。
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