我們現(xiàn)在喝的不是啤酒，倒像是啤水。酒圈的朋友有沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在工業(yè)啤酒的日子其實(shí)不太好過?
官方數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)工業(yè)啤酒產(chǎn)量總體開始下滑，進(jìn)口和本土精釀品牌銷量迅猛增長(zhǎng)。截止2020年底，精釀啤酒的消費(fèi)量在整個(gè)啤酒行業(yè)占比不足2%，但連續(xù)數(shù)年有著逾40%的復(fù)合增長(zhǎng)率。
這樣的大環(huán)境下，各大啤酒品牌開始希望借用明星流量效應(yīng)，兩大頂流王一博、肖戰(zhàn)都代言了啤酒，這樣能阻止工業(yè)啤酒下滑的局面嗎？
夜宵擼串場(chǎng)子里幾塊錢一瓶，那些*常見的就是工業(yè)啤酒，是不是越喝越淡了？
在原料里添加的大米、玉米等淀粉類輔料，降低了麥芽和啤酒花的比例，口感更清爽，也能大大降低成本。麥芽不夠，大米來湊，這件事情在全世界工業(yè)啤酒中已經(jīng)不是新鮮事了。
以某青啤酒為例，在2002年的生產(chǎn)成本中，麥芽占據(jù)了12.6％。大米的比例為2.9％。但是到了2010年，大米已經(jīng)占據(jù)了生產(chǎn)成本的8.1％了。這就代表著，原來大米是輔料，現(xiàn)在成為了“主料”。
原麥汁濃度的降低，發(fā)酵的副產(chǎn)物就減少了，可想而知，啤酒的風(fēng)味就越來越淡了。想想當(dāng)年，八九十年代的啤酒，人們喝的多嗨，但是現(xiàn)在的火鍋再好吃，配工業(yè)淡啤也屬實(shí)有些可惜。
如果不是前幾年國(guó)外精釀啤酒文化的輸入，人們估計(jì)還是該喝還得喝，不愛但是又沒辦法。畢竟沒有對(duì)比就沒有差距。
喝到精釀啤酒，才算是喝到了“活的”啤酒，發(fā)酵的魅力被體現(xiàn)的淋漓盡致，不僅有比利時(shí)的濃烈，厚重的世濤黑啤，還有層次豐富的波特，清新的德式小麥，各種果味精釀等等一系列產(chǎn)品。
2019年底精釀行業(yè)約有5000個(gè)品牌入市，經(jīng)過2020年疫情的一年，到年底該數(shù)據(jù)卻暴增到近萬。精釀行業(yè)作為新興創(chuàng)業(yè)版塊，成為創(chuàng)業(yè)者們追捧的新寵，各城市精釀館如雨后春筍發(fā)展勢(shì)頭迅猛。
百威、雪花、青啤、燕京這些一線的傳統(tǒng)啤酒集團(tuán)雖說已經(jīng)開始布局精釀啤酒市場(chǎng)，但是他們*大弊端是創(chuàng)新性不足，靠著多年來按照慣性思維發(fā)展，還是以工業(yè)啤酒生產(chǎn)為主，精釀啤酒生產(chǎn)為輔，傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒運(yùn)作模式進(jìn)入精釀啤酒市場(chǎng)，產(chǎn)品還是同質(zhì)化嚴(yán)重，忽略了消費(fèi)者的體驗(yàn)。
一些新興的小眾品牌反而是更具特色，比如熊貓精釀、高大師、英豪、優(yōu)布勞等，在市場(chǎng)上更受啤酒愛好者的歡迎，他們也擁有豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)和足夠的技術(shù)力量，雖然在人力資源和資本力量上無法比擬傳統(tǒng)啤酒企業(yè)，但是他們的創(chuàng)新性較高和消費(fèi)體驗(yàn)是很不錯(cuò)的。
在未來十年，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知迅速成長(zhǎng)，屬于精釀啤酒的黃金十年即將到來~