2020年9月17日,由法國干邑品牌馬爹利發(fā)起的新一季“識廚解味”系列活動在上海拉開帷幕。向來與美食有著不解之緣的馬爹利干邑,作為美食體驗的“倡導(dǎo)者”和“探索者”,一直以來都立行于不斷推崇精致飲食的品鑒與搭配之道,孜孜以求美酒與佳肴的味覺新生。今年,馬爹利干邑繼續(xù)秉承品牌三百余年的傳承精神與“敢為”的創(chuàng)新風(fēng)范,推進“識廚解味”項目的全新升級,攜手三位知名廚師與一位年輕廚師,以一席難求、限時開放的馬爹利“美食劇場”,解鎖你未曾想象過的“奇遇晚宴”,帶來新穎獨特的沉浸式互動體驗,吹響名廚、美食家們的天團集結(jié)號,與眾不同的生活方式與優(yōu)質(zhì)卓然的體驗。
首度亮相上海的馬爹利“美食劇場”盛邀來自中華南北的四位廚師,包括三位蜚聲海外的知名廚師與一位年輕廚師:新潮菜開創(chuàng)者杜建青、“廚林獵手”黃景輝和“淮揚刀客”侯新慶與侯益?zhèn)ジ缸?以八手連彈共同創(chuàng)作這場驚艷五感的晚宴。此外,富有真知灼見的美食評論家們,是馬爹利美食天團中的重要組成部分。在今年的美食劇場活動中,馬爹利特邀中國意境菜的泰斗人物大董、海派創(chuàng)意菜領(lǐng)軍的人物周元昌,“饞宗大師”沈宏非、美食評論家董克平、美食評論家,鋼琴家趙胤胤、美食作家小寬、美食作家李舒、跨界美食家曹滌非等嘉賓悉數(shù)出席。
美食劇場,五感奇遇
馬爹利相信每位出色的廚師不僅是味覺的創(chuàng)造者,更是人生體驗的濃縮者,趣味的創(chuàng)造者。而馬爹利所主張的“識廚解味,入味生活”,亦是希冀人們在享受美味的同時,感受到美食背后生動鮮活的根源之美——美食劇場的概念正是由此而來。
這是一場由四位廚師演繹的大電影。每個星廚都有自己的故事線,相互獨立又互有交集。他們是一方風(fēng)土的體現(xiàn),同時那方水土?xí)驗橛兴麄?而變的美好。每道菜都是解鎖一段奇遇的關(guān)鍵:從西方滿載而來的商船,裝載了生命之水的神秘風(fēng)味;在香特露花園的早晨醒來,用一道鮮花菜品喚醒味蕾;出走去大草原尋找食材,讓相隔千里的美味融匯在一道菜肴里;也是回憶中阿嫲遞來的美味,和你一同尋回古早的美食味道。在這個互動式劇場里,無處不是戲。隨主廚而來的聲光電影,照亮餐盤和劇場,不但讓五感體驗在一席之間達(dá)到極點,更是在時間上疏通過去和現(xiàn)在的因果。
八手連彈,敢想敢為
敢為是馬爹利的品牌DNA,從300多年前來自澤西島的青年打破干邑格局,到一次次創(chuàng)造干邑里程碑,到美食劇場敢為打破美食與體驗的邊界。
黃浦江邊的馬爹利美食劇場用奇思妙想構(gòu)筑細(xì)節(jié),搭建了一期一會的場景。除了常規(guī)的宴飲形式,劇場安排了一系列趣味盎然的敢為跨界——由馬爹利鼎盛風(fēng)味的的爆米花帶來真實劇場的氛圍,與鐘薛高合作的限時冷飲則詮釋了飲用干邑的新方式,充滿驚喜的1+1+X,打破干邑的常規(guī),以自定義的X味覺因素,可以打造獨屬于你的靈感調(diào)和。
食物,則是廚師們探索世界,表達(dá)自己的方式。故事從童年記憶開始講起,南海吹來濕熱海風(fēng),杜建青從小看阿嬤做魚飯的回憶撲面而來,雖之呈于食客面前的是頭盤漁歌唱晚-潮汕魚飯,是古早味的回想和精進。日本長崎青花魚替代了當(dāng)?shù)爻Ｒ姷陌屠唆~,肉質(zhì)緊致細(xì)膩,油脂豐腴而內(nèi)斂。摩登上海-脆皮金沙參是名菜“脆皮婆參”的升級,肥美的澳洲深海金沙參替代傳統(tǒng)婆參,傳統(tǒng)的潮汕味道,帶著低調(diào)奢華的美,被重新定義。
走南闖北的黃景輝由此帶來了森林密珍-松茸牛肉。香格里拉松茸和澳洲牛原本秉性相異,卻被同時投入一鍋來自九州之南的粵式高湯中,從而成就了這道融會了天南地北的美味。穿越密林之后,眼前是繁花似錦、清晨風(fēng)涼的花園:香特露花園的早晨-海螺片拌冰皮雞。雞肉冰肌玉膚,緊致彈牙,清爽可人,海螺片脆甜,帶著讓靈魂顫抖的嫩度,和一口難忘的嬌滑,爽口沁心。
侯新慶慣用刀鋒開創(chuàng)出新詩篇,淮揚新調(diào)-燉鰻魚是一首以南京傳統(tǒng)名菜“明月燉生敲”為基調(diào)的狂想曲。酥皮的脆,河鰻的鮮糯,配上內(nèi)藏乾坤的蛋,帶著油畫氣質(zhì)的濃墨重彩,回到現(xiàn)代餐桌。八寶飯是淮揚菜里的一道經(jīng)典甜品,但是年輕的侯益?zhèn)t從另一個維度去思考它的可能性。他引入西式甜品的概念進行再創(chuàng)造,用Z世代的創(chuàng)想曲-創(chuàng)意八寶飯實現(xiàn)了這道傳統(tǒng)中式甜品的華麗轉(zhuǎn)身。
毫無疑問,這些星廚是各自領(lǐng)域的“敢為”者,敢為精進,敢為融合,敢為跨界,敢為開創(chuàng)。他們與馬爹利有天然的契合之處,愿意與之?dāng)y手共進,敢想敢為,一起去開創(chuàng)新世界的傳奇,這不止是一個人的夢想,更是一群人的信念。
三百年來,馬爹利始終保持敢想敢為的精神和魄力,堅持以創(chuàng)新的眼光和前瞻的視角開拓精致美食的新境界。這場限量版的馬爹利美食劇場,在上海復(fù)星藝術(shù)中心持續(xù)營業(yè)11天后,還將去往廣州,成都,廈門,深圳。馬爹利“美食劇場”的誕生,不但展現(xiàn)了廚師奇思妙想的同時,更以戲劇化的形式,擴大的感官的感受能力,開啟奇遇之旅。