小編先來(lái)介紹一下什么是啤酒?
啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起氣泡的，低酒精濃度的發(fā)酵酒。其中，麥芽的作用是提供糖分，啤酒花主要起苦味劑的作用，用以平衡啤酒里面的甜味，酵母的作用是把糖分轉(zhuǎn)化為乙醇(酒精)和二氧化碳。它的來(lái)歷還頗有些傳奇色彩。新石器時(shí)代有—一個(gè)健忘的面包師，無(wú)意中把作面包用的生面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間的放在太陽(yáng)下曬，生面團(tuán)逐漸變成液體狀態(tài)并開始發(fā)酵，由此發(fā)現(xiàn)了Zui早的啤酒釀制方法。
啤酒的劃分
1、根據(jù)啤酒色澤劃分：
(1)、淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量ZUI多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃se啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁;“金黃se啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃se啤酒略高，因此色澤呈金黃se，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己停苹ㄏ阄锻怀?“棕黃se啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。
(2)、濃色啤酒
(3)、黑啤
2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分：分為鮮啤酒和熟啤酒。
3、根據(jù)原麥汁濃度劃分：分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。
4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分：
(1)、頂部發(fā)酵，使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒;
(2)、底部發(fā)酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒。
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