這兩年醬酒熱勢(shì)不可擋，數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前醬酒以全行業(yè)4%的產(chǎn)能占據(jù)全行業(yè)20%的收入和35%的利潤(rùn)。2019年，醬酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)超過20%，成為清香、濃香之后另一個(gè)爆發(fā)的品類。后疫情時(shí)代，醬酒趨勢(shì)走向到底如何?
3月9日，微酒直播第四期盛初直通車準(zhǔn)時(shí)開播，盛初咨詢副總經(jīng)理侯帥以“后疫情時(shí)代，醬酒的格局、機(jī)會(huì)和模式”為主題，進(jìn)行兩個(gè)多小時(shí)的專業(yè)的解讀分享，力求搶占疫后先機(jī)，帶您引新一輪“醬酒熱”。
(以下正文是微酒摘錄的直播核心內(nèi)容)
值得注意的是，截至目前，本場(chǎng)直播累計(jì)觀看量超過5.4萬人次，評(píng)論區(qū)留言互動(dòng)近一千多條，其行業(yè)關(guān)注的熱度不言而喻。
四大角度，醬酒的賽道寬又闊!
關(guān)于疫情的觀點(diǎn)大家趨于一致，個(gè)人觀點(diǎn)是短期影響，但是現(xiàn)在世界爆發(fā)，大家都很恐慌，美股大跌，原油暴跌，全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入不確定時(shí)期，大家的心情像過山車，但是希望大家能夠在不確定的環(huán)境中尋找確定性
環(huán)境的變化每天都在發(fā)生，現(xiàn)在全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入拐點(diǎn)，所以要以確定對(duì)抗不確定性。要從整體趨勢(shì)中尋找結(jié)構(gòu)性上升的機(jī)會(huì)，大機(jī)會(huì)和大道理聽聽就可以，還是要從外部到內(nèi)部專注到自己的行動(dòng)上，專注的把它做起來，還是要專注自己的行動(dòng)。
醬酒賽道的情況：醬酒品類產(chǎn)量5%的產(chǎn)量貢獻(xiàn)了20%的收入40%的利潤(rùn)。如果去掉茅臺(tái)，醬酒的數(shù)字是合理的，但是增速很可怕，從增速上看，現(xiàn)在醬酒是很有活力的品類，現(xiàn)在醬酒的增長(zhǎng)動(dòng)力在改變，從茅臺(tái)推動(dòng)，到品類推動(dòng)，到現(xiàn)在消費(fèi)拉動(dòng)。
2019年醬酒品類數(shù)據(jù)全面爆發(fā)，比如河南的醬酒氛圍直線上升，茅臺(tái)系列酒從20億到50億再到100億，只用三年時(shí)間，貴州茅臺(tái)30多家酒廠營(yíng)收超1億，全國(guó)醬酒看下來，醬酒的風(fēng)口確實(shí)到來了，而且比想象中更迅猛。
醬酒的風(fēng)口與雞尾酒和健康白酒不一樣，雞尾酒不能替代白酒，大齡消費(fèi)者不接受，健康白酒的邏輯就不通，但醬酒不同，它有消費(fèi)者價(jià)值。在酒水行業(yè)想靠廣告教育消費(fèi)者，改變消費(fèi)者很難。消費(fèi)者現(xiàn)在認(rèn)為醬酒有價(jià)值，一旦這種消費(fèi)者價(jià)值形成，它會(huì)帶著醬酒品類向前走，形成品類替代?？煜芬坏┬纬善奉愶L(fēng)氣，這種趨勢(shì)無法逆轉(zhuǎn)。
今年疫情的變化，醬酒在這期間受到了很大的關(guān)注度，現(xiàn)在的醬酒企業(yè)在很快的收割流量，經(jīng)銷商的關(guān)注度有很大提升?，F(xiàn)在白酒產(chǎn)業(yè)太成熟，太傳統(tǒng)，這讓傳統(tǒng)企業(yè)有很大的話語權(quán)，這個(gè)行業(yè)讓創(chuàng)業(yè)很難，但是現(xiàn)在醬酒讓人看到了可能。
白酒行業(yè)的財(cái)富機(jī)遇不多，一波是茅臺(tái)、五糧液;二波是地產(chǎn)龍;第三波就是現(xiàn)在的醬酒，現(xiàn)在是一波大品類。
三大趨勢(shì)、四大梯隊(duì)，醬酒多價(jià)格帶齊發(fā)力!
中國(guó)白酒周期的大趨勢(shì)，看得越長(zhǎng)它越簡(jiǎn)單，中國(guó)白酒未來十年三個(gè)關(guān)鍵詞：
一個(gè)關(guān)鍵詞，強(qiáng)升級(jí);白酒行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)沒有停止，人們的消費(fèi)越來越高，原來認(rèn)為白酒產(chǎn)業(yè)分布是金字塔型，但是現(xiàn)在在從金字塔型逐漸演變?yōu)閱♀徯?，而且有全?guó)化的趨勢(shì)，現(xiàn)在50-150的產(chǎn)基本都在下滑。
二個(gè)關(guān)鍵詞，大品牌;品牌是護(hù)城河，消費(fèi)者越來越成熟，推薦不再像原來一樣管用，消費(fèi)者的主權(quán)以實(shí)越來越強(qiáng)，在這樣的情況下品牌的作用越來越強(qiáng)。
第三個(gè)關(guān)鍵詞，新品類;未來5-10年的新品類發(fā)展，一個(gè)是醬酒品類的發(fā)展，另一個(gè)精釀啤酒對(duì)工業(yè)啤酒的替代，還有就是紅酒的發(fā)展。
醬香品類有強(qiáng)升級(jí)的品類，新出的醬酒價(jià)格都很高，而且銷量也很高。*開始清香占據(jù)大的份額，因?yàn)闀r(shí)代原因，清香因?yàn)樯a(chǎn)工藝的原因產(chǎn)量大。而后來濃香型開始占據(jù)主流，到現(xiàn)在醬香的發(fā)展，在這個(gè)過程中，消費(fèi)者的趨勢(shì)是選擇的品類工藝越來越復(fù)雜，這很可能演變?yōu)獒u香對(duì)濃香品類的替代。
醬香品類崛起的底層邏輯很簡(jiǎn)單，好的生意底層邏輯都很簡(jiǎn)單，品牌和品質(zhì)的差異，有些人會(huì)追求品牌和品質(zhì)的關(guān)系。
醬酒有可能再細(xì)分，消費(fèi)者對(duì)于香型會(huì)有區(qū)分，但是對(duì)于醬酒的品類細(xì)分在消費(fèi)者心中還沒有很大的差別。
醬酒產(chǎn)區(qū)的劃分，產(chǎn)區(qū)和品牌能夠形成良性的互動(dòng)關(guān)系。產(chǎn)區(qū)價(jià)值會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)。
醬酒的趨勢(shì)是集中化還是分散化很重要，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展*開始的趨勢(shì)是先分散后集中，先去品牌后品牌化，醬酒接下來會(huì)出現(xiàn)很分散的情況。
2019年的醬酒增速在60%以下都是不合格的公司，大多都是翻番，在這樣的階段是賺錢的。
醬酒品類長(zhǎng)期供應(yīng)失衡，很多企業(yè)的產(chǎn)能在去年才開始投產(chǎn)，但是醬酒5年不出醬，此時(shí)市場(chǎng)是長(zhǎng)期的供需失衡，一梯隊(duì)茅臺(tái);二梯隊(duì)習(xí)酒、郎酒、茅臺(tái)系列酒，發(fā)展十分穩(wěn)健;第三梯隊(duì)，釣魚臺(tái)，國(guó)臺(tái)，金沙，丹泉當(dāng)他們?nèi)珖?guó)覆蓋時(shí)銷量會(huì)很大;第四梯隊(duì)，地方酒企比如云門、北大倉(cāng)，茅臺(tái)鎮(zhèn)中小酒廠。同時(shí)，呼吁行業(yè)協(xié)會(huì)規(guī)范茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，從地區(qū)**到行業(yè)協(xié)會(huì)都有責(zé)任。
正面、側(cè)翼、游擊，醬酒運(yùn)作的三大模式!
消費(fèi)者日益成熟，領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的操守保證了健康發(fā)展，醬香是*耐得住寂寞的品類，在這個(gè)品類里做的企業(yè)更耐得住寂寞。醬酒多個(gè)價(jià)位帶都有發(fā)展空間，尤其是高端，在價(jià)格上有很多想象空間。
醬酒品類三大運(yùn)作模式：一是大品牌的正面戰(zhàn)爭(zhēng)，二是品牌的側(cè)翼戰(zhàn)，比如酣客公社，肆拾玖坊，第三是互聯(lián)網(wǎng)品牌游擊戰(zhàn)，海量流量撈取。三種品牌都有成功案例。
千醬大戰(zhàn)殺出重圍的核心競(jìng)爭(zhēng)力：一個(gè)是產(chǎn)品的能力，好的品質(zhì)有很強(qiáng)的生命力，老酒的儲(chǔ)備量很關(guān)鍵。
二個(gè)是跑馬圈地的速度，要借船出海，經(jīng)銷商的資源，跑馬圈地要不計(jì)成本的圈取經(jīng)銷商的流量。
第三個(gè)是運(yùn)營(yíng)能力，首先是醬酒品牌的形成，酒類品牌的形成有兩個(gè)，*早是靠廣告，21世紀(jì)的前十年是渠道形成品牌，現(xiàn)在品牌形成的方式是由兩個(gè)層面決定的，硬核的方式需要大量的資金投放廣告，軟核的方式是內(nèi)容。
一品牌形成的方式，現(xiàn)在和以前不一樣，原來關(guān)系可以產(chǎn)生品牌，現(xiàn)在賣面子會(huì)讓消費(fèi)者很反感，現(xiàn)在輸出內(nèi)容的能力很重要。體驗(yàn)很重要，體驗(yàn)?zāi)軌蝌?qū)動(dòng)消費(fèi)。體驗(yàn)，內(nèi)容和媒介是品牌運(yùn)營(yíng)中很重要的三個(gè)部分。
二價(jià)格設(shè)定的方式，可以了解肆拾玖坊的設(shè)計(jì)，有借鑒意義。
第三消費(fèi)者的培育，醬酒比其他香型做的好。
運(yùn)營(yíng)上醬酒可以傳承傳統(tǒng)，學(xué)習(xí)一些龍頭企業(yè)。同時(shí)，還要?jiǎng)?chuàng)新，首先要導(dǎo)入數(shù)字化手段，讓投入的費(fèi)用越來越**，要學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，敢投入，互聯(lián)網(wǎng)的獲客成本在100-300，酒業(yè)也一樣，但是叫做前置費(fèi)用。開始要建立平臺(tái)導(dǎo)入流量，然后建立消費(fèi)者互動(dòng)部門把效率做的很高，把留存數(shù)據(jù)測(cè)算出來，圍繞留存數(shù)據(jù)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，測(cè)算轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)和效率，成本，看復(fù)購(gòu)。更看重消費(fèi)者培育，更注重互聯(lián)網(wǎng)模式的應(yīng)用，就會(huì)增加勝出的機(jī)會(huì)。
消費(fèi)者在無形之中是有價(jià)格的，對(duì)于KOC，普通消費(fèi)者的回饋是不一樣的，要運(yùn)用數(shù)字化手段進(jìn)一步區(qū)分，**培育，對(duì)于KOC要有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)培育，更深度的服務(wù)。