酒的香氣
更新時間：2019/8/6 11:22:28
作者：dukangyuye
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溢香
亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質(zhì)量。
浮香
指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。
通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。
噴香
一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。
可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定。
焙烤香
焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。
馥郁
形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。
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