葡萄酒現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，適量的葡萄酒對(duì)人體也是有益的，葡萄也是很常見(jiàn)的，有時(shí)候就會(huì)想到用葡萄制作成葡萄酒，但是卻不知道該怎么做，下面介紹下葡萄酒的制作方法，葡萄酒怎么做：
葡萄酒的制作方法
做法一
食材用料
葡萄5斤、白糖一斤。
做法
1.準(zhǔn)備好葡萄(葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì)非常驚艷，口感也不會(huì)太澀，出酒率高)。
2.準(zhǔn)備好白糖(用白砂糖或者綿白糖都可以)。
3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以。
4.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。
5.洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分。
6.把表面的水分用紗布輕輕擦干即可。
7.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。*好是選用瓷器或者玻璃容器。
8.把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里(用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間)。
9.壇子里涅碎的葡萄。
10.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。
11.在*上面一層多撒點(diǎn)糖。
12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，*后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。
13.將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽(yáng)下暴曬。
14.*后要喝到成品，必須的要過(guò)濾，也是做酒的*后一個(gè)環(huán)節(jié)(紗布過(guò)濾)。
做法二
用料
葡萄20斤、冰糖1500克。
做法
1.一箱巨峰葡萄。
2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍。
4.洗凈后晾干水分。
5.拿起一顆葡萄去蒂后輕輕**，丟進(jìn)玻璃瓶中。
6.待葡萄鋪滿(mǎn)瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
7.*后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。
8.7天后發(fā)酵的樣子。
9.15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
葡萄酒的自制方法
1、準(zhǔn)備工具
家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管(1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi))一根，過(guò)濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。
2、選購(gòu)原料
購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、清洗葡萄
將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡，一個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在通風(fēng)的地方控干水分。
4、破碎裝瓶，**發(fā)酵
破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時(shí)脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀(guān)察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分離，二次發(fā)酵
經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道自制葡萄酒的做法了吧。隨著人們生活水平的提高和對(duì)生活品質(zhì)的要求，葡萄酒需求也日益增大，越來(lái)越多的人更愿意親自動(dòng)手釀造葡萄酒，上文為大家總結(jié)了自制葡萄酒的過(guò)程，大家也趕緊來(lái)試試吧。(來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))