打開起泡酒的一剎那，涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來源......
起泡酒的釀制方式
與一般葡萄酒相比，起泡酒釀制過程較為復(fù)雜;首先葡萄采收時間較早足以保留葡萄酸度。**起泡酒仍然維持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。
為了因應(yīng)市場越來越高的需求量，現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù)，可以大量生產(chǎn)降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能夠天天享用。
起泡酒的釀制方式大概有分五種：
一、香檳法(Methode Champenoise)
此種傳統(tǒng)香檳法制作過程相當(dāng)復(fù)雜，耗時費力成本高，但能釀造出綿長細(xì)致的氣泡，口感風(fēng)味較纖細(xì)。
二、大桶加壓法(Charmat)
在大型密閉室耐壓酒槽里進(jìn)行二次發(fā)酵，可大量生產(chǎn)降低成本，酒液不會接觸到空氣，可完整保留香氣。
三、換瓶法(Tran Method)
二次發(fā)酵后再移到加壓下的酒槽內(nèi)冷卻、過濾并重新裝瓶。
四、田園法(Rural Method)
將發(fā)酵到一半的葡萄酒冷卻讓發(fā)酵速度變慢，讓剩下的發(fā)酵作用在瓶內(nèi)完成的釀造方式。
五、二氧化碳注入法(Carbonation)
直接將二氧化碳入酒瓶或酒槽中的無汽泡葡萄酒。
各國起泡酒的專屬名稱
在每個起泡酒生產(chǎn)國，都有屬于自己的起泡酒名稱。只有在法國北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳(Champagne)。而高品質(zhì)起泡酒，口感香氣不遜色于香檳，價格也更加平易近人。
Vin Mousseux法國起泡酒-從法文字義，就是發(fā)泡性葡萄酒的意思，除了香檳區(qū)之外，法國其他地區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒。
Cremant克雷蒙-法國Bourgogne以及Alsace地區(qū)，采用香檳法制造的起泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。
德國Schaumwein-德國起泡酒的總稱，價格合理，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。
德國Sekt賽克特-**起泡酒，大部分采用Charmat大桶加壓法，小部分采用香檳法。
意大利Spumante斯普曼德-意大利氣泡酒的總稱，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。
西班牙Cava卡瓦-西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，采用香檳法制造品質(zhì)優(yōu)良的**香檳起泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索-平價西班牙氣泡酒，采用Charmat大桶加壓法。
美國Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。
澳洲Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。
阿根廷Sparkling Win采用香檳法或是大桶加壓法釀造的起泡酒。
儲藏起泡酒的好方法
儲藏起泡酒*好置于冰爽陰涼的地方，并保質(zhì)14-15℃左右的恒溫，起泡酒*好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溫度)
喝剩的起泡酒以專用酒塞封住瓶口，放置在冰箱內(nèi)，氣泡大約還能保留二至三天。不過，應(yīng)避免把未開封的酒留在冰箱太久的時間，這樣會使酒液過冰，并且會讓軟木塞失去濕潤，而使空氣滲入瓶中。
起泡酒必須冰過或放入冰桶內(nèi)使其冷卻，以7-10℃為飲用*佳溫度。開瓶時先把錫箔撕開，將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在軟木塞上，右手持酒瓶底并轉(zhuǎn)動，等開始感覺軟木塞松動時，再輕抓軟木塞，借助瓶內(nèi)氣體的壓力將軟木塞推出，請勿劇烈搖晃香檳，以防橡木塞爆動。
如何品飲起泡酒?
舉起酒杯時，先欣賞細(xì)致迷人的氣泡，再把鼻子貼近酒杯，感受撲鼻而來的芳香，稍等一下再體會起泡酒所散發(fā)的熟成香氣。充滿壓力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能領(lǐng)會其迷人的風(fēng)采!
起泡酒的*佳溫度?
享用起泡酒的*佳溫度是4-8℃，首先準(zhǔn)備冰桶，裝入1/3的冰塊以及1/3的水，將酒瓶瓶頸以下置入冰桶，冰鎮(zhèn)約半小時。不甜的起泡酒*適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?℃;
甜味起泡酒則是4℃。
起泡酒酒杯功能各不同
起泡酒酒杯的使用上也非常地講究，酒杯形狀不同，功能也不相同。選擇自己所喜歡的酒杯，就能盡情享受起泡酒的魔力。以下，建議幾款適合飲用起泡酒的酒杯：
1、淺碟型酒杯：*適合干杯
2、笛型酒杯：*適合飲賞氣泡
3、郁金香酒杯：*適合聞香
倒起泡酒時，就手持酒杯朝著酒瓶口微稍微傾斜，以防形成過多泡沫。
很多人把起泡酒拿來當(dāng)餐前酒，這樣可惜了它與美食搭配的潛力了。每種起泡酒的甜度都不同，與美食自然也需要講究不同的搭配。
特級干型起泡酒建議配餐：牡蠣、炸薯條、壽司或者生魚片
特級干型起泡酒指的葡萄酒殘?zhí)橇吭?-6g/L的起泡酒。這種起泡酒適合搭配鮮美簡單的海鮮菜肴，比如簡單烹制過的魚類和貝殼類。另外，特級干型起泡酒還可搭配油炸食品，起泡酒中的酒石酸可以讓油炸食品嘗起來口感更加脆爽。
極干型起泡酒建議配餐：奶酪盤、蘑菇燴飯或小炒干貝
極干型起泡酒是起泡酒*常見的一種類型，殘?zhí)橇吭?-12g/L，這種類型的起泡酒比特級干型的甜度稍微高一點點。這種類型的起泡酒配餐時可考慮奶酪盤和海鮮開胃菜等食物，因為起泡酒可以增加這些食物的奶油口感，讓人嘗起來更覺新鮮甜美。
特干型起泡酒建議配餐：墨西哥奶油香辣魔鬼蛋或者肉類熟食
特干型起泡酒的殘?zhí)橇吭?2-17g/L，這種類型的起泡酒與多種類型的菜肴搭配起來風(fēng)味**。特干型起泡酒可搭配微熱的稍甜的食物。有一點要注意的是，搭配香辣菜肴的時候，起泡酒里的酸和氣泡會使食物變得更加辛辣，所以在搭配時候就要因人而異，如果你口味偏辣，那么這不失為一個很好的選擇。
干型起泡酒建議配餐：紅薯、香腸、椰汁咖喱貽貝或烤雞翅
干型起泡酒的殘?zhí)橇吭?7-32g/L之間，適合搭配咸食、甜菜、沙拉、肉類和面包等。干型起泡酒的糖分可以使這些食物變得更加可口。
半干型和甜型起泡酒建議配餐：藍(lán)紋奶酪、咸薯片、鵝肝、意大利脆餅或者高油曲奇餅干
半干型和甜型起泡酒是起泡酒中糖分含量*高的，殘?zhí)橇吭?2-50+g/L之間，因此需要搭配能夠中和其甜度的食物。這兩種類型的起泡酒適合搭配偏咸的開胃菜、甜中帶咸的菜肴、微甜或者果味十足的甜點。在配餐時要注意搭配食物的甜度不能超過半干型和甜型的起泡酒的甜度，否則會使起泡酒嘗起來過于酸澀，口感十分不悅。