葡萄酒品鑒既是一門(mén)科學(xué)，也是一門(mén)藝術(shù)。
隨著現(xiàn)今葡萄酒文化的日益盛行，很多人都成為了葡萄酒的忠實(shí)愛(ài)好者，而想必大家也都經(jīng)歷過(guò)“好奇～接觸～愛(ài)上～學(xué)習(xí)”這一過(guò)程的蛻變。可能是個(gè)人喜好，也可能是工作需要。不管理由是什么，從你決定要學(xué)品酒的那一刻，你的品味已經(jīng)注定會(huì)提升到另一個(gè)層次。
葡萄酒品鑒不僅要了解葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐。
當(dāng)您在葡萄酒杯中搖動(dòng)葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋(píng)果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
那么品酒的時(shí)候要品什么呢?下面我們將從以下幾個(gè)方面為大家指引方面。
品鑒葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、單寧等
品酒 – 甜度(SWEETNESS)
葡萄酒的甜度由酒中的余糖產(chǎn)生。釀酒即“糖+酵母=酒精+二氧化碳”。若酵母沒(méi)有把葡萄汁中所有的糖份轉(zhuǎn)化成酒精，葡萄酒就會(huì)剩下余糖。平時(shí)我們聽(tīng)到的“干紅”或“干白”中的“干”，是相對(duì)甜度而言，意思是不甜。
靜止葡萄酒(沒(méi)有氣泡)中的甜度分布為：
極干(bone dry)： 0卡路里(以下簡(jiǎn)稱卡)，余糖低于1g/L
干型(dry)： 0～6卡，余糖為1～10g/L
半干(off-dry)： 10～21卡，余糖為17～35g/L
甜(sweet)： 21～72卡，余糖為35～120g/L
極甜(very sweet)：72～130卡，余糖為120～220g/L
起泡酒和香檳中的甜度分布為：
極干(bru*****ure)： 0～2卡，余糖為0～3g/L
絕干(extra brut)： 0～5卡，余糖為0～6g/L
干(brut)：0～7卡，余糖為0～12g/L
半干(extra dry)：7～10卡，余糖為12～17g/L
微甜(sec)：10～20卡，余糖為17～32g/L
半甜(demi-sec)： 20～30卡，余糖為32～50g/L
甜(doux)： 30+卡，余糖為50+g/L
品味甜度，需要用舌尖。有時(shí)候明明在喝一瓶干紅，卻感覺(jué)到“甜甜的”成熟果香。記住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一個(gè)成熟的蜜瓜后，口腔縈繞著的果香。酒甜不甜，舌尖話事!
酸度(Acidity)
其實(shí)，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之間。由于有其它元素的平衡，所以喝起來(lái)并沒(méi)有覺(jué)得很酸。其實(shí)可樂(lè)比葡萄酒還要酸，但同時(shí)也很甜，所以喝起來(lái)并不覺(jué)得有多酸。
品味酸度，需要用舌頭兩側(cè)。還有一個(gè)判斷準(zhǔn)則是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的靈魂，使葡萄酒充滿活力，同時(shí)也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素之一。
葡萄越成熟，糖份越高，酸度則越低。葡萄剛好成熟的點(diǎn)(糖份和酸度剛好達(dá)到平衡)，是釀酒師夢(mèng)寐以求的。換言之，天氣相對(duì)寒冷的產(chǎn)區(qū)，由于葡萄難以完全成熟，釀造的酒會(huì)相對(duì)更酸爽。
以上關(guān)于你會(huì)品葡萄酒嗎?品酒到底品的是什么?的相關(guān)內(nèi)容就為大家介紹到這里了，如您還有其他疑問(wèn)，請(qǐng)留言咨詢!