米酒和黃酒的區(qū)別
更新時(shí)間：2018/8/17 9:37:28
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米酒又叫“江米酒”、“酒釀”、“甜酒”等，用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低。
黃酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”，而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”，關(guān)于兩者的區(qū)別，可歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：
一、釀造原料
黃酒的原來有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)作原料。
二、釀造工藝
傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵
——煎酒——包裝，而米酒的釀制工藝比較簡單，傳統(tǒng)上是先把糯米清洗，并浸泡約4-5小時(shí)，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來，把之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲，邊撒邊拌勻，并把米稍為壓平。之后在糯米蓋上布，放在保溫地方，數(shù)天后即完成程序。
三、酒精含量
黃酒屬于低度釀造酒，酒精含量一般為8%—20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。
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