紅酒度數(shù)

紅酒一般多少度?葡萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，但加度葡萄酒(如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等)的濃度比較高，約在18%～23%，而德國的甜白酒酒精含量一般較低，通常在10%以下。

按照標準，對葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，酒精度等于或大于7%vol的發(fā)酵酒。

葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，會因為葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出不一樣的風格。好的葡萄酒味道甘甜醇美，營養(yǎng)豐富，并能**多種**，早盛行于法國。近年來，它也成為我國人民餐桌和慶典上必不可少的酒水。

葡萄酒的酒精度主要是由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7%vol至16.2%vol，因為酒精度一旦超過了16.2%vol，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學過程，但是其中主要的化學變化就是糖在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)化為葡萄酒的酒精和二氧化碳。一般來說，葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高;而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。但酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味，過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。所以在選擇葡萄酒時，一定要挑選一款清爽且酒精度數(shù)適合的葡萄酒，這樣會讓你體味到口感清爽，內(nèi)涵豐富的佳釀。

不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的紅酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹募t酒酒精度在13%，澳大利亞的紅酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而紅酒酒精度也相對較低。

酒精度過高或過低都會影響紅酒的口味：過高會掩蓋紅酒的天然芳香，過低則導致紅酒口味不足。為了改變紅酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到紅酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低紅酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高紅酒的酒精度。