紹興黃酒 塔牌二十年陳雕酒 500ml 精美碎瓷瓶 紹興老酒

公司簡(jiǎn)介[1]浙江塔牌紹興酒有限公司是浙江省糧油食品進(jìn)出口股份有限公司投資興建的大型釀酒企業(yè)，非現(xiàn)代黃酒世家，位于青山秀水的鑒湖之源中國(guó)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)基地—湖塘。“塔牌”紹興酒是中國(guó)黃酒行業(yè)出口量*大的黃酒企業(yè)，早在2004年，其出口創(chuàng)匯能力便已突破了1千萬美元。為了更好地保護(hù)“塔牌”這一文化品牌資產(chǎn)，浙江塔牌紹興酒有限公司已于20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行了注冊(cè)，并受法律保護(hù)。2008年，“塔牌”商標(biāo)不僅被評(píng)為“****商標(biāo)”，而且塔牌產(chǎn)品同樣榮獲了“中國(guó)**產(chǎn)品”稱號(hào)。[2] 品牌淵源“塔牌紹興酒商標(biāo)中的“塔”取材我國(guó)江南名塔杭州六和塔。塔--中式文化精神的象征，塔牌正是以這樣的精神傳承中國(guó)黃酒文化，塔牌源自非物質(zhì)黃酒世家—塔牌酒業(yè)在喧囂的現(xiàn)在中默默恪守，代表著自信中國(guó)的釀酒世家風(fēng)范，不跟風(fēng)、不隨流、堅(jiān)持手工，堅(jiān)持古法、堅(jiān)持時(shí)序、堅(jiān)持自然、堅(jiān)持人不一定勝天，釀造真正代表中國(guó)漢文化的好酒。塔牌紹興酒的商標(biāo)設(shè)計(jì)為弘揚(yáng)我國(guó)千年歷史，傳播民族文化精髓，起到了珠聯(lián)璧合的作用。說起“塔牌”紹興酒，很多人對(duì)“她”情有獨(dú)鐘，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑒湖源頭水、純手工釀制而成的黃酒佳釀，已被列為中國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，但至于“塔牌”商標(biāo)的歷史由來，卻知之者甚少。“塔牌”所指為何塔？單就這一點(diǎn)，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實(shí)“塔牌”并非得名于紹興本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么為何“塔牌”得名于斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。一者，“六和塔”位于我國(guó)歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建于南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴(yán)雄偉，塔勢(shì)莊嚴(yán)。南宋年間，由于錢江水道已成為吳越之地的重要商貿(mào)口岸，為鎮(zhèn)江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區(qū)積極發(fā)展對(duì)外貿(mào)易的重要象征和標(biāo)志。而“塔牌”得名于斯，即有“貿(mào)易興企，走向世界”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒于1958年進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，目前已享譽(yù)歐美、**及東南亞、港澳臺(tái)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在海外華人當(dāng)中影響深遠(yuǎn)。二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內(nèi)涵在中國(guó)得以不斷演變和發(fā)展，作為一種寓意避妖、鎮(zhèn)邪和祈福的建筑形態(tài)，被廣泛運(yùn)用，成為中國(guó)民族文化的獨(dú)特載體之一。“塔”被設(shè)計(jì)者提煉為中國(guó)傳統(tǒng)名酒的品牌標(biāo)識(shí)，體現(xiàn)了設(shè)計(jì)者對(duì)中國(guó)歷史和傳統(tǒng)文化的敬仰和極高的藝術(shù)修養(yǎng)及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標(biāo)識(shí)配以悠悠千年美酒，使中國(guó)傳統(tǒng)文化之底蘊(yùn)與中國(guó)紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯(lián)璧合。再者，“塔”是中國(guó)民間祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋養(yǎng)天下眾生”之產(chǎn)業(yè)理想，亦蘊(yùn)含了“祈天下太平，佑貿(mào)易暢通，求百姓安樂”之社會(huì)理想。“以美酒滋養(yǎng)天下眾生”，通俗地講，即致力于向社會(huì)奉獻(xiàn)“綠色安全、品質(zhì)過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受高品質(zhì)的生活。[2]公司規(guī)模塔牌酒業(yè)資產(chǎn)9.6億元，年產(chǎn)黃酒5萬噸，自動(dòng)化灌裝能力3萬噸，是目前產(chǎn)量*大的三家紹興酒龍頭企業(yè)中**堅(jiān)持全部采用傳統(tǒng)純手工技藝釀造黃酒的企業(yè)，釀造時(shí)秉承“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”的傳統(tǒng)釀造古法堅(jiān)持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統(tǒng)時(shí)令進(jìn)行，成為紹興黃酒企業(yè)中年出口量*大的、也是純手工釀造黃酒量*大的企業(yè)。 公司于2007年征地150余畝投資2億多人民幣，擴(kuò)建塔牌紹興酒生產(chǎn)釀造基地，將原生產(chǎn)能力3.5萬噸擴(kuò)大到現(xiàn)在的5萬噸。主要產(chǎn)品有紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、善釀酒、還有新型的紹興麗春酒、江南紅酒等多個(gè)品種。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量一直在同行業(yè)中名列前茅，是紹興酒的重要出口基地。[2]產(chǎn)品介紹黃酒簡(jiǎn)介黃酒，即紹興酒。中國(guó)黃酒是具有七千多年悠久歷史的特色酒種，早在河姆渡文化時(shí)期人們就開始栽培稻谷，作為我國(guó)國(guó)粹酒之一，黃酒的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、文化底蘊(yùn)遠(yuǎn)在啤酒、白酒之上，塔牌黃酒作為中國(guó)紹興黃酒中的精品，系類眾多、品種齊全，可分為出口酒系列、年份酒系列、特性黃酒系列及其其它酒系列。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量在紹興黃酒企業(yè)中雄踞榜首，是紹興酒的重要出口基地。塔牌紹興酒多次獲得國(guó)內(nèi)外金獎(jiǎng)，并被認(rèn)定為“****商標(biāo)”、”中國(guó)品牌“、”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“等榮譽(yù)稱號(hào)，是業(yè)內(nèi)*早獲得”中華***“稱號(hào)的品牌。塔牌就以其出眾的品質(zhì)、醇厚的口味、優(yōu)良的服務(wù)，享譽(yù)三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。塔牌“超群”的品質(zhì)基于其優(yōu)越的地理位置和****的原料資源。鑒湖是紹興人的“母親河”，也是紹興黃酒的“血脈”，同時(shí)也是國(guó)家對(duì)紹興黃酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)的重要之一，為數(shù)眾多的黃酒廠分布于鑒湖水系沿岸。而塔牌則正位于鑒湖之源頭，釀酒所用之水均為鑒湖源頭活水，直接取自湖心。為了保證每一件“作品”都能具備出色品質(zhì)，塔牌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的控制從“**粒米”抓起，每年出資200多萬元用于糯米原料基地的建設(shè)與管理，從種子到收割實(shí)行全程控制，將傳統(tǒng)手工釀造工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)以及科學(xué)的管理模式相結(jié)合，在全國(guó)黃酒行業(yè)中**通過GMP認(rèn)證。早在1993年，塔牌花雕酒就被**為“***，*******國(guó)宴用酒”。此外，在1999年和2007年塔牌分別獲得了“中華***”、“中國(guó)**產(chǎn)品”和“****商標(biāo)”榮譽(yù)稱號(hào)。而且塔牌黃酒一直都是出口量*大和國(guó)際市場(chǎng)影響力*大的黃酒品牌。民族的才是世界的！塔牌黃酒**“2011******宴用酒”啟示我們：真正的價(jià)值在于堅(jiān)守和發(fā)展。[2]開釀節(jié)紅紅的木榨，古樸的酒壇，釀酒吆喝的聲音伴隨著蒸桶的熱氣騰騰……這就是別具風(fēng)味的浙江塔牌紹興酒“開釀節(jié)”。立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春，整整一年里，只有這段時(shí)間*適合做黃酒，這稱為“冬釀”。紹興民間的風(fēng)俗是在這天里祭祀“酒神”，祈求福祉。2011年，塔牌酒廠根據(jù)紹興傳統(tǒng)風(fēng)俗，進(jìn)行改進(jìn)，成功舉辦了紹興首屆開釀節(jié)，引起了各方的關(guān)注。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省***協(xié)會(huì)等有關(guān)方面要求進(jìn)一步挖掘“冬釀”內(nèi)涵，釀造出活生生的黃酒文化。塔牌紹興酒廠廠長(zhǎng)金國(guó)輝告訴記者，2011年，塔牌成功舉辦首屆黃酒開釀節(jié)，引起了各方關(guān)注，2012年，有關(guān)方面將黃酒開釀節(jié)當(dāng)成紹興黃酒文化展示的一個(gè)品牌。他們已將開釀節(jié)作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)向國(guó)家申報(bào)。黃酒大師“酒中仙，人如牛，虛懷若谷恭自謙。”中國(guó)黃酒界泰斗，在中國(guó)黃酒界享有極高聲譽(yù)的“國(guó)寶級(jí)”人物——王阿牛。擁70年釀造紹興酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)黃酒界首批“黃酒博士”，被譽(yù)為紹興黃酒的“活文物”、“活酒神”；《紹興黃酒釀制技藝》國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目**的代表性傳承人。 從1959年開始，王阿牛就著**錄，整理60年來的工作筆記和釀酒技術(shù)資料。經(jīng)過專心研究，王阿牛撰寫了《紹興黃酒釀造技術(shù)》文獻(xiàn)，用清晰和工整的文字記錄下自己一生的紹興黃酒生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在2010年塔牌紹興黃酒的開釀儀式上，86歲高齡的王阿牛大師將自己親筆撰寫的二十多本筆記本《紹興黃酒釀制技藝》交給了他的徒弟——塔牌黃酒**釀酒師潘興祥。這份文獻(xiàn)可說是中國(guó)歷史上**本黃酒釀造教程，為黃酒技藝的傳承留下了彌足珍貴的文字遺產(chǎn)。王阿牛與潘興祥的師徒傳承，也正是承載了中國(guó)黃酒文化與技藝的代代延續(xù)。[2]價(jià)值投資2012年8月23日，浙江塔牌紹興酒有限公司在北京召開了“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”交易啟動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。攜手金馬甲產(chǎn)權(quán)網(wǎng)絡(luò)交易有限公司、杭交所、北交所，以及交易擔(dān)保方商源集團(tuán)和發(fā)售方久加久集團(tuán)，推出了“塔牌手工冬釀私藏原酒”這一價(jià)值投資新產(chǎn)品。 “塔牌手工冬釀私藏原酒2007”共發(fā)行52000壇，每壇23公斤，928元/壇。我們通過目前市場(chǎng)上不同年份塔牌酒的價(jià)格對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)，10年陳的酒是5年陳的近8倍，20年陳的酒是5年陳的16倍，而**的50年出口品牌酒更是達(dá)到了是5年陳酒的26倍！所以此次發(fā)行的‘塔牌手工冬釀私藏原酒2007’在未來5年的交易時(shí)間內(nèi)增值空間非常廣闊。”黃酒的文化底蘊(yùn)和收藏價(jià)值是不言而喻的，“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”之所以能得到許多嗅覺靈敏的投資高手的青睞，主要具有以下幾大特點(diǎn)：1、稀缺性：釀酒投料時(shí)間取時(shí)在每年的立冬——立春*佳釀酒時(shí)令，這是物候決定的，不到或過了這個(gè)時(shí)令，不能釀造出好的紹興酒，故產(chǎn)量有限。2、**性：浙江塔牌紹興酒有限公司，總資產(chǎn)9.6億，公司建有五萬余畝的釀酒糯米基地，從播種到收割全過程實(shí)行嚴(yán)格的田間管理，由***非遺傳承人王阿牛親自制定操作標(biāo)準(zhǔn)并指導(dǎo)、由中國(guó)釀酒大師潘興祥帶領(lǐng)**釀酒師精心釀制的高品質(zhì)黃酒。3、久藏性：此時(shí)令所釀的黃酒*宜長(zhǎng)期貯存而越陳越香，品味越醇。4、奢侈性：該酒原專銷國(guó)外**酒樓商務(wù)宴請(qǐng)所用，為國(guó)際上流社會(huì)所珍愛之物。5、獨(dú)特性：此酒色清、氣香、味醇，適量飲之沁人心脾，不口渴、不上頭，他酒不能與之比肩。6、文化性：黃酒是三大古酒之一，*能代表中國(guó)深厚的文化底蘊(yùn)，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，中國(guó)黃酒必將得到更多國(guó)人的青睞。7、價(jià)值性：即目前黃酒從工藝的復(fù)雜性方面，釀造的人材物成本方面、功能性方面等與其他酒類對(duì)比其價(jià)值被嚴(yán)重低估，隨著國(guó)人對(duì)黃酒的深入了解，會(huì)逐步回歸。[2] 釀酒工藝工藝簡(jiǎn)介塔牌紹興酒始終秉承“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧”的釀制原則，采用傳統(tǒng)工藝,一年一個(gè)周期，嚴(yán)格按照節(jié)氣生產(chǎn)。三伏天精制自然培養(yǎng)的白藥，農(nóng)歷八月踏制麥曲，立冬開始投料發(fā)酵，立春方開榨煎酒。利用寒冷的冬季釀出主陽暖身的紹興酒，讓人們身體達(dá)到陰陽平衡，度過寒冷的冬季。投料前須先將大米浸泡十八天，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，然后蒸飯開耙發(fā)酵，發(fā)酵后酒醅須裝入酒壇并置于露天，經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵，以吸取日月之精華天地之靈氣。接受晝溫夜冷、風(fēng)霜雨雪的溫差變化，使得酒中香氣成份馥郁，酒體醇厚豐滿、香醇味美、甘鮮爽潔、舒適宜人，有了**養(yǎng)顏、**祛寒、抗衰護(hù)心等養(yǎng)生保健的**。獨(dú)門絕技①、浙江塔牌酒廠位于鑒湖源頭，水取鑒湖源頭，既得稽山靈氣，又取鑒水精華，此處水清如鏡，硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水釀酒不但色、香、味俱佳，且極富營(yíng)養(yǎng)。②、選用當(dāng)年的精選糯米，粒粒精白，及優(yōu)良小麥，顆顆飽滿。塔牌每年出資200多萬元用于糯米原料基地的建設(shè)與管理，從種子到收割實(shí)行全程控制，保證每一件“作品”都能具備出色品質(zhì)。③、白藥菌種是***培養(yǎng)的白藥，促進(jìn)酒的發(fā)酵，故酒香濃郁、自然。④、傳承傳統(tǒng)手工釀造工藝，嚴(yán)格按照節(jié)氣生產(chǎn)，故酒味，香醇味美舒適宜人。⑤、陶壇貯存平均酒齡至少三年方可出廠，酒香濃醇。⑥、釀酒名家云集眾多技高藝精的釀酒名家，精心釀造塔牌的每一缸酒。⑦、色、橙黃、清澈、香、濃郁芬芳、宜人心肺、味醇而合芬芳冽口。⑧、風(fēng)格和諧可口、盡顯中華文明之精髓品，之實(shí)乃享受矣。 黃酒黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國(guó)紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史*悠久、*有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。其他相關(guān)選購(gòu)方法黃酒品味黃酒市場(chǎng)格局未來分析2007中國(guó)黃酒10大新聞中國(guó)黃酒發(fā)展現(xiàn)狀品牌列表展開食品簡(jiǎn)介　　黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒 技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個(gè)*古老的酒種之一，是我國(guó)的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕?！　↑S酒是世界上*古老的酒類之一，源于中國(guó)紹興，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人**酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，**的有紹興加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、紹興女兒紅、安徽宣城青草湖黃酒、郎溪古南豐黃酒、廬江海神黃酒。江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、梁豐黃酒、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒等?！　↑S酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。分類　　黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。1.琳瑯滿目的黃酒品種　　經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。*為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清**往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法?！　「鶕?jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：1.干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無異味。2.半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)**黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。3.半甜黃酒：　　這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上**了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。4.甜黃酒：　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以**微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。2.*新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法　　在*新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒?！　“袋S酒的含糖量將黃酒分為以下6類：　　干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量*低，*新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖計(jì))。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”　　按原料和酒曲劃分　?、迸疵S酒　　以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。⒉黍米黃酒　　以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。⒊大米黃酒　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東。⒋紅曲黃酒　　以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。營(yíng)養(yǎng)成分　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。編輯本段生產(chǎn)制作釀造原料　　黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為*佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋**始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。傳統(tǒng)釀酒　　公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了**的黃金時(shí)期?！　↑S酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。　　中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：　　浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 　　今天，我國(guó)大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。科學(xué)釀酒 中國(guó)黃酒　　黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來*有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。　　原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等?！　【魄兎N化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。　　工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高?！　∩a(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益?！　∥覀円粩嗟乩^承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù)，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。食用指南　　黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口?！　∫话泓S酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的?！　↑S酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通?！　鹘y(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。　　還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，*后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)?！　★嬀茣r(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：　　干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤　　半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹　　半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類　　甜型的香雪酒，宜配甜菜類。　　黃酒之時(shí)尚飲法：1．溫飲黃酒　　黃酒*傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲?！　↑S酒的*佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。2．冰鎮(zhèn)黃酒　　目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的**。3．佐餐黃酒　　黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。