紹興師爺花雕酒屬于黃酒，是漢民族的特產(chǎn)酒。據(jù)記載，紹興師爺花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)*老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而紹興師爺花雕酒又是當(dāng)中*富特色的。
紹興師爺花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒，中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，紹興師爺花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“**液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，紹興師爺花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩?lái)說(shuō)，紹興師爺花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚
紹興師爺花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時(shí)江浙地區(qū)的人都會(huì)自家釀黃酒，因?yàn)橄胨腿说嘤谝话愕钠髅蟛粔蚓?xì)，所以就請(qǐng)人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚(yú)鳥(niǎo)的瓦罐或土罐，因此裝在此類(lèi)器皿中的黃酒被尊稱為花雕。
正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦?一般是15度左右)，紹興師爺花雕酒也深受廣東人的喜愛(ài)。紹興師爺花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。加溫后的紹興師爺花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以紹興師爺花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹*好飲紹興師爺花雕酒，蟹性涼，紹興師爺花雕酒暖胃，這是*佳的搭配。
首先是紹興花雕黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。紹興師爺花雕酒富含的蛋白質(zhì)為酒中之*，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。而且，紹興師爺花雕酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物酶降解，極易被人體吸收利用。而人體必需的8種氨基酸也都能在紹興師爺花雕酒中找到。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，半必需氨基酸達(dá) 2960mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。
其次，紹興師爺花雕酒中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽以及微量元素。人體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少可分為常量元素和微量元素。紹興師爺花雕酒中已經(jīng)檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅，喝紹興師爺花雕酒恰能補(bǔ)充人體鋅的需要量。
此外，我國(guó)居民每日硒的攝入量也與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量相差甚遠(yuǎn)，紹興師爺花雕酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補(bǔ)充缺乏的硒元素。另外，紹興師爺花雕酒中還富含多種維生素。紹興師爺花雕酒中的維生素來(lái)自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg，使得紹興師爺花雕酒中具有多種維生素。