洋酒雖多，也有不同的分類，從大類上可以分為蒸餾酒和釀造酒，今天我們來(lái)具體了解一下釀造酒的知識(shí)。
釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中*大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國(guó)際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒(無(wú)氣葡萄酒)、含氣葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。
(1)佐餐葡萄酒
包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發(fā)酵而成，酒度在15度以下。在溫度20℃的條件下，瓶?jī)?nèi)氣壓低于一個(gè)大氣壓的都是無(wú)氣葡萄酒。
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紅葡萄酒。該酒是用紫皮葡萄連皮連種子一起壓榨取汁，經(jīng)自然發(fā)酵釀制而成。由于葡萄皮中的色素溶進(jìn)酒液中，使酒液呈紅色。紅葡萄酒一般貯存時(shí)間4~10年的，其味道正好。通常都在室溫下飲用，18℃為*佳飲用溫度。
2)白葡萄酒。該酒是用白葡萄去掉皮和種子后，壓榨取汁發(fā)酵制成的。貯存時(shí)間較短，一般2~5年即可飲用。具有怡爽清香，健胃去腥的特點(diǎn)。飲用前需降溫處理，一般在10~12℃飲用*為合適。
3)玫瑰紅葡萄酒。該酒在釀造過(guò)程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈現(xiàn)出玫瑰紅色。貯存期較短，一般2~3年即可飲用。飲用溫度為12~14℃，即稍微冷卻一下飲用。
佐餐葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)很多，法國(guó)是紅、白葡萄酒的著名產(chǎn)地，生產(chǎn)出上百種**葡萄酒。除此之外，意大利、德國(guó)、西班牙、美國(guó)等，都是葡萄酒的主要生產(chǎn)國(guó)。
(2)含氣葡萄酒
包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的葡萄汽酒，其制作工藝講究，酒味獨(dú)特。法**府以法律形式規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的汽酒才可稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的只能稱為葡萄汽酒。
香檳酒是用去皮和種子的紫葡萄和白葡萄釀制而成的，由于葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣體，酒液中的二氧化碳?xì)怏w是天然形成的，所以獨(dú)具一格。酒度是11度左右。飲用溫度以4~8℃為宜。釀造香檳酒一般需要3年時(shí)間，以6~8年的陳釀*受人歡迎。香檳酒一般以生產(chǎn)者命名，較著名的有：莫埃武當(dāng)(Most
Chandon)，寶林歇(Bollinger)，佩里埃 汝愛(ài)(Perrier Jouet)，查理〃海德西克(Charles Heldsieck)。
(3)強(qiáng)化葡萄酒
此類酒在釀造過(guò)程中加入白蘭地，使酒度達(dá)到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。
1)波特酒(Port)。以葡萄牙生產(chǎn)的*為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶色波特。干白波特酒適宜作開(kāi)胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用奶酪時(shí)飲用。
**的波特酒有：克羅夫特(Croft)，圣地門(San-deman)，泰勒(Taylor’s)。
2)雪利酒(Sherry)。產(chǎn)于西班牙的加的斯，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15年左右。該酒分為兩大類，一類呈淡**而明亮，給人以清新之感;另一類呈金黃棕紅色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。
該酒的**有：天杯雪利酒(Tio-pepe)，潘馬丁雪利酒(Pemartin)，圣地門雪利酒(Sandeman)。
(4)加味葡萄酒
這類酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果實(shí)、蜂蜜等，有的則添加烈酒。比較有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，這類酒嚴(yán)格說(shuō)來(lái)也不是純粹的葡萄酒。
味美思。味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。生產(chǎn)味美思的配方從來(lái)都是保密的。味美思酒分四類，即干味美思、白味美思、紅味美思和都靈味美思。味美思酒在西餐中是作為餐前開(kāi)胃酒來(lái)飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國(guó)。
著名的味美思酒有：意大利馬蒂尼味美思(Martini
ver-mouth)，意大利仙山露味美思(Cinzano)，意大利干霞味美思(Goncia)，法國(guó)諾麗〃普拉味美思(Noilly part)?！局星镞x酒專題：中秋送什么酒好？】