（1）開胃酒(Aperitif)。開胃酒主要在餐前飲用，目的是為了刺激食欲，主要品種有：
①味美思(Vermouth)。味美思的制造方法如前所述。其名品有法國的諾利·普拉(Noilly Prat)， 意大利的馬蒂尼(Martini)、仙山露(Cinzano)，等等。
②比特酒(Bitters)。比特酒又稱苦酒或必打士，是在
葡萄酒或蒸餾酒中加入樹皮、**、香料及藥材浸制而成的酒精飲料。該酒酒味苦澀，酒度在16～40度之間，其名品有意大利的金巴利(Campri)、法國的杜本內(nèi)(Dubonnet)等。
③茴香酒(Anisette)。香酒是以茴香為主要香料，再加上少量的其他配料如白芷根、檸檬皮等在蒸餾酒中浸制而成的一種酒精飲料，酒度在25～30度之間,其名品有法國的潘諾(Pernod)、里卡德(Ricard)等。
（2）甜食酒(Dessert Wine)。甜食酒是指西餐中專門佐食甜點的強化葡萄酒，其制作方法如前所述。
①雪莉(Sherry)。雪莉產(chǎn)于西班牙，其名品有潘馬丁(Pemartin)、布里斯托(Bristol)等。
②缽酒(Port)。缽酒也稱波特酒，產(chǎn)于葡萄牙，其名品有泰勒(Taylor's)、圣地門 (Sandeman)等。
（3）
利口酒(Liqueur)。利口酒又稱利喬酒或香甜酒，是在蒸餾酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。Liqueur是指歐洲國家出產(chǎn)的利口酒，美國產(chǎn)品
通常稱為Cordial, 而法國產(chǎn)品則稱為克羅美(Creme)。利口酒色澤**、氣味芳香，有較好的助消化作用， 主要用作餐后酒或調(diào)制
雞尾酒。
利口酒從加入的芳香原料的類型可分為水果（果實）類利口酒和植物（藥草）類利口酒。利口酒的酒度一般在17～55度之間。其名品有：本尼狄克丁
(Benedictine D.O.M)謝托利斯(Chartreuse)喬利梳(Curacao) 金萬利
(Grand Marnier) 君度(Cointreau)薄荷酒(Creme de Menthe)