幾百年來，威士忌大多是用麥芽釀造的。直至1831年才誕生了用玉米、燕麥等其它谷類所制的威士忌。到了1860年，威士忌的釀造又出現(xiàn)了一個新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，人們學(xué)會了用摻雜法來釀造威士忌，所以威士忌因原料不同和釀制方法的區(qū)別可分為麥芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。下面中華名酒招商網(wǎng)即為大家介紹下威士忌的釀造工藝。
威士忌釀造的工具及原料：
1、泥煤：泥煤是沼澤的植物經(jīng)過**分解形成的。蘇格蘭不同地區(qū)泥煤差異性是很大的，
斯貝塞德的泥煤主要是由松樹，植物苔蘚等形成的，而海邊的泥煤就比較軟，含沙和含鹽量都比較高。泥煤分為三層，一般都是用上面兩層。因?yàn)槲妒?豐富的。
2、酵母：酵母在威士忌的釀造中是重要的一環(huán)，在蒸餾和釀造業(yè)中*常見是一種Saccharomyces
Cerevisiae的釀酒酵母。酵母三大屬性，一，把醣轉(zhuǎn)化為酒精的效率;二，發(fā)酵的速度;三，發(fā)酵所形成的風(fēng)味。在威士忌的發(fā)酵過程，放進(jìn)去的酵母，與等待被發(fā)酵的麥芽汁，酵母約占2%的比率。一般來說，定溫發(fā)酵是保持質(zhì)量穩(wěn)定的*佳作法，喜歡溫度高的酒廠，一般會設(shè)定在攝氏22度左右發(fā)酵，喜歡溫度
低的酒廠會用攝氏18度左右的發(fā)酵溫度，正常來說，讓麥芽汁完全發(fā)酵成為酒精，約要花掉兩天的時間，就是48個小時。
3、大麥：是制造威士忌的重要原料， 它對于威士忌的味道有著巨大的影響。
不同的大麥淀粉，蛋白質(zhì)和氮的不同會直接導(dǎo)致威士忌風(fēng)格的差異。大麥按照水分含量，氮的百分比，發(fā)芽能力等分為9種等級，其中只有質(zhì)量*上乘的20%可以
用來制作麥芽威士忌。 整體來講，大麥需要淀粉含量高，而蛋白質(zhì)和氮的含量低?！敖鹕Z言”(Golden
Promise)是一種60年代在蘇格蘭推廣的一種高產(chǎn)的大麥品種， 麥卡倫是它堅定的使用者，它和許多的農(nóng)場鑒定和長期的合同以保障“金色諾言”的供應(yīng)。
4、木桶：橡木桶的品種、品質(zhì)和加工工藝對于威士忌的品質(zhì)和口感有著至關(guān)重要的影響。威士忌的木桶總體上有兩種：大部分都是來自于美國的舊木桶和來自西班牙的雪梨桶。美國的木桶由白橡木做成，
因?yàn)榘紫鹉旧L緩慢，年輪細(xì)密，細(xì)孔小而均勻， 所以可以將波本威士忌的味道釋放出來， 因而在它存放的酒味道比較重;而雪梨桶出來的則比較輕柔。
由于橡木本身的成份及透過橡木桶進(jìn)入桶內(nèi)的空氣，會與威士忌發(fā)生作用，使酒中不潔之物得以澄清，口味更加醇化，產(chǎn)生****的酒香味，并且會使酒染上焦糖般的顏色。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。大多數(shù)威士忌在蒸餾時，酒精純度高達(dá)140~180proof，裝瓶時稀釋至80~86proof這時酒的陳年作用便自然消失了，也不會因時間的長短而使酒的質(zhì)量有所改變。
威士忌的釀造工藝：
1、發(fā)芽(Malting)
首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain)
浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat)
熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。
2、磨碎(Mashing)
將存放經(jīng)過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁)
的品質(zhì)。
3、發(fā)酵(Fermentation)
將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪
的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)**，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進(jìn)行發(fā)酵，但*多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進(jìn)行發(fā)酵的作用。
4、蒸餾(Distillation)
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，
還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart)
部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，并無一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度*高的部分來使用。如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan)
單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來作為釀制威士忌酒的新酒使用。
5、陳年(Maturing)
蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費(fèi)者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。
6、混配(Blending)
由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時就靠各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是**的**，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費(fèi)者來判定了。需要說明的是這里所說的“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配;不同陳釀年代原酒的勾兌混配。
7、裝瓶(Bottling)
在混配的工藝做完之后，*后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當(dāng)中，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。
以上就是中華名酒招商網(wǎng)為大家介紹的威士忌的釀造工藝，希望對您有所參考。