AOC是法語Appellation D’Origine
Controlée的縮寫，譯為“原產(chǎn)地命名控制”，是法國*主要的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定系統(tǒng)。它是法國葡萄酒*高的級(jí)別。每一種原產(chǎn)地命名都有細(xì)致而嚴(yán)格的規(guī)定，包括種植的葡萄種類、修剪方式、*高產(chǎn)量、采摘季開始時(shí)間、*低葡萄成熟度和酒精度，甚至葡萄酒釀制方式等。AOC可細(xì)分為大產(chǎn)區(qū)級(jí)AOC、子產(chǎn)區(qū)級(jí)
AOC、村莊級(jí)AOC以及葡萄酒園AOC。AOC只是確認(rèn)了葡萄酒的基本品質(zhì)，通常意義上講：標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)越細(xì)致，限制條件就越嚴(yán)格，價(jià)格也越貴。
然而，同樣AOC級(jí)別的葡萄酒，有的價(jià)格會(huì)相差很多，這使得很多消費(fèi)者誤認(rèn)為價(jià)格高的往往是商家在其中作祟。通過了解以下幾點(diǎn)關(guān)于AOC的知識(shí)，或許會(huì)令您對(duì)葡萄酒及其價(jià)格有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
產(chǎn)區(qū)不同
不同產(chǎn)區(qū)的知名度不同，風(fēng)土不同，價(jià)格也不同。如2014年勃艮第特級(jí)園的土地每公頃已達(dá)到了4800萬歐元。過去兩年內(nèi)，Mazis-Chambertin的土地價(jià)格已上漲5倍。因此，價(jià)格的不同從*基礎(chǔ)的土地就已開始。
葡萄品種不同
世界上有超過8000種可以釀酒的葡萄，常用的約有100種，而流行的國際品種卻僅有20種左右。在這些品種中，有的葡萄容易種植，如赤霞珠與霞多麗，隨便種也能成活，而且抵抗災(zāi)害與蟲害的能力強(qiáng)，可以追求產(chǎn)量而制造出便宜的葡萄酒;有的葡萄卻極嬌貴，如黑比諾，對(duì)風(fēng)土條件非常敏感，早熟、皮薄，僅有少數(shù)產(chǎn)區(qū)可以種植成功，且抵御災(zāi)害及蟲害的能力低，種植風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。因此，用黑比諾釀成的葡萄酒，價(jià)格會(huì)比其他葡萄品種高很多。
年份不同
葡萄酒年份指當(dāng)年采摘葡萄的年份。由于受當(dāng)年的降雨量、光照，甚至當(dāng)天天氣的影響，葡萄的糖分、成熟度等都會(huì)受到波及，因此在釀造葡萄酒時(shí)就會(huì)對(duì)成品有極大的影響。一個(gè)知名的好年份會(huì)使葡萄酒的價(jià)格超過其本身的價(jià)值。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2011年，1982年的葡萄酒比1983年葡萄酒的價(jià)格平均貴了
367%。因此同樣一款葡萄酒，不同的年份價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
種植、采收方式不同
采用哪種種植方式?jīng)Q定了葡萄本身的成本，很多名莊酒采用高密度種植、低產(chǎn)量的方式，也就是說，在單位面積內(nèi)種植的葡萄樹越多，葡萄樹為生存的需要，根扎就越深，這樣就能獲取足夠的養(yǎng)料與水分，吸取不同土壤層所蘊(yùn)含的不同礦物質(zhì)，因而這種方式有利于產(chǎn)出更加復(fù)雜的葡萄酒。在單株葡萄藤上葡萄串越少養(yǎng)分就越集中，品質(zhì)也就越高。在葡萄的采收期，使用人工采摘還是機(jī)器采摘同樣影響了葡萄的成本。更有甚者，為了保證葡萄采摘的品質(zhì)統(tǒng)一，雇傭大批采摘工，在同一時(shí)間進(jìn)行采收。因此采用這種種植與采收方式所釀造的葡萄酒價(jià)格極其昂貴。
釀酒師不同
酒界傳奇米歇爾·羅郎(Michel
Rolland)足跡遍布全球，據(jù)說要付出上百萬美元的代價(jià)才能請(qǐng)他到酒莊每年指導(dǎo)4次，毋庸置疑的是，他指導(dǎo)的酒莊肯定帶有他個(gè)人的特性與風(fēng)格。品種、陽光、土壤及氣候是人力難以改變的，釀酒師不是魔術(shù)師，但卻能將大自然的恩惠淋漓盡致地表達(dá)出來。因此在享受美妙佳釀的時(shí)候，這筆費(fèi)用當(dāng)然也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。
是否使用橡木桶
當(dāng)然不是所有AOC的酒一定會(huì)用橡木桶，購買一只225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。橡木桶的使用壽命一般在2—3年，這大大加重了橡木桶陳釀的成本。是否使用橡木桶?使用什么橡木桶?使用的是新桶還是舊桶?價(jià)格成本差異是非常大的，因此請(qǐng)不要奢望一款幾十元的葡萄酒會(huì)使用新的法國橡木桶陳釀。
陳釀的時(shí)間
葡萄酒的陳釀可以讓葡萄酒品嘗起來更加美味。常見時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等。時(shí)間可以改變一款葡萄酒中的水果風(fēng)味，可以降低酸度和單寧。一款陳年的好酒充滿濃郁的水果香氣，有果脯的味道且口感更加細(xì)膩。而每陳釀1年就會(huì)為這瓶葡萄酒增加1美元的成本，將葡萄酒儲(chǔ)藏?cái)?shù)年需要更多空間和金錢。
是否在適飲期
所有的葡萄酒都有自己的生命周期。有些葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)確實(shí)會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加變得越來越美味。有些葡萄酒適飲期長達(dá)50年，但是多數(shù)普通消費(fèi)者并不想花上幾十年的時(shí)間來等待一款葡萄酒的美味。那么當(dāng)你想要享受一款經(jīng)過幾十年達(dá)到適飲期的美酒時(shí)，其價(jià)格總會(huì)讓人瞠目結(jié)舌。
品質(zhì)穩(wěn)定性
葡萄酒的穩(wěn)定性是指葡萄酒在一特定時(shí)間內(nèi)不顯示其不理想的物理、化學(xué)及感官的變化。反之，即葡萄酒的穩(wěn)定性受到了破壞。相對(duì)穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)格是那些高端品牌得以口碑沉淀積累的關(guān)鍵因素。為了保證品質(zhì)的穩(wěn)定，釀造者必須從果園開始，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格管理和控制。
酒塞不同
瓶裝葡萄酒的酒體與外界接觸的**通道是由軟木塞把守著，由于天然軟木塞本身柔軟而富有彈性的特質(zhì)，密封瓶口不讓酒液溢出。酒塞主要可分為：天然塞、聚合塞(膠合塞，填充塞)及復(fù)合塞(1+1塞)。軟木塞是由栓皮櫟樹皮制成。盡管櫟樹在有生之年會(huì)被多次剝皮，每9年剝1次，*多可剝16次，它的平均壽命在150—200年，就是說這個(gè)資源是有限的。在酒的包裝上，除了酒瓶之外，成本*高的就是酒塞兒了。
產(chǎn)量不同
“產(chǎn)量”是決定葡萄酒價(jià)格的重要因素。對(duì)于那些已經(jīng)具有一定知名度的葡萄酒來說，稀缺是一種高效的價(jià)格催化劑。有些酒莊每年產(chǎn)量僅僅幾千瓶，供需得不到解決，當(dāng)然價(jià)格也非常昂貴。
銷售方式不同
生產(chǎn)葡萄酒的目的是追求經(jīng)濟(jì)效益，選用何種銷售方式對(duì)于大部分的葡萄酒生產(chǎn)者來說，將*終決定葡萄酒的銷售價(jià)格。銷售方式?jīng)Q定了資金投入的大小、葡萄品種及栽培方式的選擇、釀造成本的高低及目標(biāo)市場(chǎng)的定位等。
產(chǎn)品進(jìn)口與運(yùn)輸
即使在同一個(gè)國家，不同產(chǎn)區(qū)到達(dá)港口的距離以及不同的碼頭、船期，其成本都會(huì)有浮動(dòng)。到達(dá)進(jìn)口國后，也會(huì)受到關(guān)稅、運(yùn)輸?shù)挠绊?，從而價(jià)格不盡相同。