料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。那么料酒在生活中怎么用呢?小編為您整理分享下。
料酒怎么用
1、燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的*佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度*高的時候。
2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁*好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
3、烹調(diào)中*合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度*高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
料酒的**與作用
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，****，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
如何選擇好的料酒
首先要留意標(biāo)簽上標(biāo)注的原料。按照現(xiàn)行調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用原釀黃酒和食用酒精為主體制成的料酒都符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，很多企業(yè)為降低成本會添加一部分食用酒精代替黃酒，或者完全用酒精和水配制料酒，在標(biāo)簽原料里會有“食用酒精”字樣，酒精配制型料酒在品質(zhì)上當(dāng)然無法和“原釀料酒”相比。
購買料酒時，酒精度是一個很重要的指標(biāo)，因為料酒是通過酒精加熱蒸發(fā)帶走腥膻味的。料酒的酒精度應(yīng)該在10度-15度之間。有些酒精配制料酒度數(shù)很低，燒菜根本沒效果，而且酒精度低的料酒更加容易變質(zhì)，因此要加入較多添加劑，吃下去還可能危害健康。當(dāng)然，酒精度太高也沒有必要，酒味會破壞菜味。
隨著消費(fèi)水平的提高，料酒也出現(xiàn)了很多細(xì)分產(chǎn)品，比如老恒和就有“蔥姜料酒”、“五香料酒”、“海鮮料酒”等，都會標(biāo)注在標(biāo)簽上，選擇適合的料酒會讓做出來的菜更加美味。
料酒雖然容易做，但是原釀料酒不是所有企業(yè)都能做的。釀造黃酒要有場地，原汁黃酒陳釀需要酒窖，需要投入巨大的資金成本和倉儲成本，時間跨度很長，需要幾年的時間，一般小企業(yè)根本無力承擔(dān)。而酒精配制型料酒只要準(zhǔn)備勾兌原料，幾分鐘就可以完成。所以還是要選擇大企業(yè)大品牌的料酒吃得才放心。