單寧在葡萄酒的含量比較多，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，單寧是葡萄酒的靈魂。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
單寧是如何形成的
葡萄酒中單寧形成**種由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，第二種是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內(白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧)，后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內熟成(aged)時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧(有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄若萊，就完全沒有這種來源的單寧，
單寧的作用
1、收斂作用
單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應，使人產生收斂的感覺即為收斂性，在化妝品中加入單寧，*直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。
2、防曬功能
單寧是一類在紫外線光區(qū)有強烈吸收的天然物質，茶多酚，柿子單寧已經(jīng)被證實對人體無毒性，
加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃*之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復合體，一方面二者互為輔色素發(fā)生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協(xié)同效應。
3、美白作用
皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能**酪氨酸酶和過氧**酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
4、保濕作用
皮膚外觀健康與否取決于角質層的含水量，
長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基———酚*基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。透明質酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的**效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。
5、抗氧化作用
單寧對多種**、**和微生物有明顯的**能力，在相同的**濃度下，不會影響人體細胞的生長發(fā)育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，
在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用