混釀酒就是由多種不同的葡萄品種釀制而成的葡萄酒，單一品種酒是指幾乎只用一種葡萄釀制的葡萄酒。經(jīng)常會(huì)有朋友冷不丁的問(wèn)一句，到底哪種更好些?
問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，就類似在問(wèn)買三廂的轎車還是買suv更好呢?說(shuō)到底各有各的優(yōu)勢(shì)，看你的需求點(diǎn)到底在哪里。而葡萄酒也是一樣，單釀和混釀并無(wú)好壞優(yōu)劣之分，而在于釀酒的技術(shù)，是否適合你的口味。
傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，大多數(shù)舊世界葡萄酒是混釀的，原因是基于實(shí)際因素。當(dāng)葡萄藤死后，農(nóng)民會(huì)在原來(lái)位置補(bǔ)種另一棵葡萄藤，但品種或許是不一樣，久而久之，葡萄田夾雜著不同葡萄品種，農(nóng)民將所有葡萄一起采收發(fā)酵，釀造的葡萄酒自然就是混釀的。這稱為田間混釀(field
blend)。
在波爾多，混釀可比喻為保險(xiǎn)，梅樂(lè)可以中和赤霞珠的硬朗單寧外，更重要的是這兩種品種有不同的成熟期，當(dāng)赤霞珠在太冷的年份未能完全成熟時(shí)，釀酒師可以用較早成熟的梅樂(lè)作為釀酒材料，所以波爾多酒每年的混釀比例大都有些許差異。
英國(guó)是波爾多葡萄酒zui大的市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)消費(fèi)者只知道葡萄酒來(lái)自哪里，但不知道葡萄品種及其混釀比例，加上品類繁多的葡萄酒讓他們更加困惑，后來(lái)由澳洲領(lǐng)導(dǎo)的新世界酒莊正在尋求出口市場(chǎng)，英國(guó)酒商建議他們釀造可靠一致的葡萄酒。因此他們推出單一品種葡萄酒，并在酒標(biāo)寫上品種名稱，深受消費(fèi)者歡迎;其他新世界釀酒商為打入英國(guó)市場(chǎng)，也開(kāi)始專注于單一品種葡萄酒的釀造。
以上的是歷史，今天大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有出產(chǎn)單一品種和混釀葡萄酒， 兩者各有優(yōu)點(diǎn)。
單一品種葡萄酒可以讓我們清楚每個(gè)品種的特征。赤霞珠的父親是品麗珠，但前者更扎實(shí)，顏色較深，帶有黑色水果元素，而后者則具女性味，顏色較淺，有紅色水果香氣。另一品種梅樂(lè)則口感圓潤(rùn)柔軟，帶李子和巧克力味。這三種品種是波爾多葡萄酒的主要品種，通過(guò)分別品嘗它們，我們可以看出為什么它們可相互補(bǔ)充。
單一品種葡萄酒也有助于我們了解氣候和釀酒技術(shù)如何影響葡萄酒。來(lái)自澳洲巴羅薩溫暖氣候的
西拉，帶有濃郁果醬風(fēng)味，但它在新西蘭較冷的霍克斯灣則擁有獨(dú)特的白胡椒味。同樣，來(lái)自法國(guó)的夏布利產(chǎn)區(qū)是100%霞多麗釀造，具有較低的酒精和柑橘香氣，而在美國(guó)納帕種植的霞多麗，酒精度高和有奶油香味，原因是納帕比較和暖，釀酒師并喜歡用新橡木桶來(lái)陳化霞多麗。
至于釀酒師將葡萄酒混釀，是因?yàn)檎w大于其各部分的總和。以波爾多酒為例，赤霞珠新酒很多時(shí)侯會(huì)過(guò)于強(qiáng)硬，梅樂(lè)可以使其結(jié)構(gòu)變得圓潤(rùn)一些，并提供更圓潤(rùn)口感，而品麗珠則為葡萄酒增添了一絲優(yōu)雅。以
賽美蓉和長(zhǎng)相思混釀的波爾多白酒，也是1 + 1 = 3的另一個(gè)例子。這些波爾多混釀是協(xié)同作用的經(jīng)典，其實(shí)在大多數(shù)新世界酒區(qū)也都有釀造。
然而，舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的法規(guī)限制了混釀的可能性。在西班牙里奧哈，允許的紅葡萄是Tempranillo、Graciano和Mazuelo，因此里奧哈紅酒就只能以這三個(gè)品種混釀，釀酒師不能加入其它葡萄。
新世界沒(méi)有法規(guī)，因此釀酒師更有空間試驗(yàn)創(chuàng)作。南非的混釀就特別具創(chuàng)新性。Spier Creative
Block系列是混釀酒，名稱后面的數(shù)字表示混釀品種的數(shù)量：Creative Block 2是長(zhǎng)相思和賽美蓉的混釀，而Creative Block
8則是八種葡萄的混釀。南非混釀白酒用Chenin Blanc、Rousanne、Marsanne、Chardonnay和Clariette
Blanc等釀造，極具創(chuàng)意并高質(zhì)素，獲得國(guó)際評(píng)酒人推薦。
一些酒雖然在標(biāo)簽上只列一品種，其實(shí)葡萄酒可能包含一小部份其他品種。在美國(guó)，葡萄酒只要有 75%
是一種葡萄，酒標(biāo)就可以寫單一品種，而在南非和澳洲，zui低單一品種成份是85%。
總括來(lái)說(shuō)，單一葡萄更純粹的體現(xiàn)的是該葡萄本身的味道，zui多加上橡木桶等外在因素的影響，但卻不能影響很多。而混合品種可以利用不同的葡萄來(lái)相互影響，取長(zhǎng)補(bǔ)短的調(diào)整一支葡萄酒的口感。兩者各有特色，任由你選擇!
幾種常見(jiàn)的葡萄酒混釀
一、法國(guó)波爾多葡萄酒混釀
由于波爾多天氣多變，如果過(guò)于依賴某一單一葡萄品種釀酒，風(fēng)險(xiǎn)很大。所以大多數(shù)波爾多葡萄酒是由多個(gè)葡萄品種混釀而成的。
1、法國(guó)波爾多紅葡萄酒混釀
波爾多zui經(jīng)典的赤霞珠-梅洛混釀幾乎在世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有風(fēng)格迥異的復(fù)制版。
資深的飲家都會(huì)了解到這類多種葡萄來(lái)共同釀制的紅葡萄酒，在配搭上其實(shí)是每年略有不同，皆因天氣的的問(wèn)題會(huì)影響到各種葡萄的成長(zhǎng)因素，因此都會(huì)在釀酒師的精心部署之下，根據(jù)香氣，口感及各種因素去作出比例上的調(diào)整。不過(guò)，大原則之下，還是以赤霞珠為主力，再配搭以品麗珠(CabernetFranc)、美樂(lè)(Merlot)、小維多(PetitVerdot)等再加多一兩種葡萄來(lái)共混釀而成。
2、法國(guó)隆河GSM混釀紅葡萄酒混釀
GSM其實(shí)是法國(guó)隆河地區(qū)著名的三種釀酒葡萄—歌海娜、西拉和慕合懷特首字母的簡(jiǎn)稱。
除了法國(guó)隆河地區(qū)，美國(guó)華盛頓州的哥倫比亞谷，加州部分產(chǎn)區(qū)以及南澳大利亞的部分產(chǎn)區(qū)都會(huì)釀造這種經(jīng)典混釀。
3、法國(guó)波爾多白葡萄酒混釀
波爾多雖然以紅葡萄酒聞名于世，盡管波爾多白葡萄混釀產(chǎn)量不足當(dāng)?shù)仄咸丫瓶偖a(chǎn)量的10%，但是波爾多依然擅長(zhǎng)釀造輕度歡快，酒色淡雅的白葡萄酒，深受追捧。
三種葡萄品種包括賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon
Blanc)和密思卡岱(Muscadelle)混釀，或經(jīng)過(guò)些許木桶陳年，帶著淡淡奶油的口味和甜瓜香氣。
4、法國(guó)隆河白葡萄酒混釀
同GSM一樣，隆河白葡萄酒混釀也多見(jiàn)于美國(guó)和澳大利亞新世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
法國(guó)隆河葡萄酒混釀葡萄種類：歌海娜, 西拉, 維歐尼, 慕合懷特,瑪珊, 瑚珊 、
5、法國(guó)隆河教皇新堡混釀
傳說(shuō)中的13種葡萄混釀，中度酒體紅葡萄酒，帶著櫻桃、覆盆子、皮革和玫瑰的香氣?？胺Q世界zui復(fù)雜的混釀配方之一。出了法國(guó)隆河幾乎無(wú)法復(fù)制。
6、法國(guó)普羅旺斯桃紅葡萄酒混釀
由于桃紅葡萄酒有時(shí)候可以作為紅葡萄酒的副產(chǎn)品所以雖然普羅旺斯的桃紅葡萄酒如此出名效仿者卻并不多見(jiàn)。可以釀造桃紅葡萄酒的品種有：歌海娜、神索、丹魄和黑皮諾等，幾乎每一種葡萄都可以用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。
7、法國(guó)香檳混釀
經(jīng)典的香檳混釀毋庸置疑是世界葡萄酒的zui高杰作。有香檳酒之父之稱的當(dāng)貝里昂(DonPerignon)發(fā)明混釀可改造葡萄酒的風(fēng)味后，除波爾多以外不少產(chǎn)區(qū)都有混釀的手法，新世界葡萄酒也不乏如此。因此，香檳混釀這一經(jīng)典配方在世界各地被紛紛復(fù)制。
在香檳產(chǎn)區(qū)，除了以上三大葡萄品種分別為霞多麗、黑皮諾、皮諾慕尼耶(Pinot
Meunier)為主料外，釀造一款香檳還能包括四種配料，他們分別是：阿爾巴那(Arbane)，小梅斯麗爾(Petit Meslier)，白皮諾(Pinot
blanc)以及灰皮諾(Pinot Gris)。
二、意大利葡萄酒混釀
1、意大利阿馬諾尼紅葡萄酒混釀
阿瑪諾尼主要采用科維納、莫林納拉與羅迪納拉三種葡萄釀制而成。是用風(fēng)干后葡萄釀制而成極其濃郁的葡萄酒，是世界上無(wú)法復(fù)制，獨(dú)一無(wú)二的葡萄配方之一。
2、意大利索瓦白葡萄酒混釀
索瓦白葡萄酒是意大利白葡萄酒的代名詞,號(hào)稱意大利白葡萄酒“三劍客”之一，主要由卡爾卡耐爾葡萄(Garganega)釀制而成，比例至少要達(dá)到
70%，其他葡萄品種如霞多麗和特雷比亞諾和白皮諾的總體含量則不得超過(guò) 30%。酒體中等，帶著檸檬、杏仁的香氣，橡木桶陳釀后還會(huì)有奶油的香味。
3、意大利基安蒂混釀
起源于意大利托斯卡納地區(qū)的基安蒂混釀，是一種以桑嬌維賽為主要葡萄品種的混釀風(fēng)格，其特色是口感非常平衡，帶有細(xì)微單寧和爽脆酸度之間的美妙結(jié)合。這也許是意大利ui經(jīng)典的葡萄酒配方了。
雖然基安蒂產(chǎn)區(qū)以鋪天蓋地的桑嬌維塞葡萄著稱，但是有時(shí)候基安蒂酒莊也會(huì)混釀一些名字帶有“Cabernet”的葡萄品種。
4、意大利超級(jí)托斯卡納混釀
超級(jí)托斯卡納也是意大利的后起之秀。不同的超托酒莊之間風(fēng)格迥異，不過(guò)其葡萄品種配方則充滿了波爾多風(fēng)格，非常洋氣。
赤霞珠、
梅洛、桑嬌維賽是意大利中部“超級(jí)托斯卡納”混釀的三大主角，三者的比例沒(méi)有具體規(guī)定，但通常著力于從赤霞珠身上萃取力量和結(jié)構(gòu)，從梅洛身上獲取甜美多汁的水果風(fēng)味，以及桑嬌維賽的樸實(shí)酸櫻桃味。
三、西班牙葡萄酒混釀
1、西班牙Cava起泡酒
卡瓦主要采用沙雷洛(Xarello)、帕雷亞達(dá)(Parellada)和馬卡貝奧(Macabeo)三種本土白葡萄品種釀制。沙雷洛給葡萄酒提供堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和礦物質(zhì)味，帕雷亞達(dá)帶來(lái)足夠的酸度和新鮮感，而馬卡貝奧比例zui大，主要提供花香和果味。
當(dāng)然也有例外，現(xiàn)在有些生產(chǎn)商會(huì)用霞多麗(Chadonnay)釀造卡瓦起泡酒，同時(shí)也會(huì)用黑皮諾(Pinot
Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Monastrell)釀造桃紅卡瓦起泡酒。
2、西班牙里奧哈紅葡萄酒混釀
西班牙里奧哈的葡萄酒以添普尼羅葡萄為主，所以香氣濃郁，口感飽滿，但其結(jié)構(gòu)通常不會(huì)太油或太重。不過(guò)在里奧哈產(chǎn)區(qū)，用100%添普尼羅葡萄釀造的葡萄酒并不太常見(jiàn)，記住以下這些混釀吧!
3、西班牙普里奧拉托紅葡萄酒混釀
普里奧拉托以歌海娜葡萄為主，酒體中度偏成熟，帶著覆盆子、藍(lán)莓、辣椒、紫羅蘭和潮濕花崗石的香味
四、葡萄牙杜羅河波特酒混釀
經(jīng)典的加強(qiáng)型葡萄酒配方，酒體重度，帶著黑莓、黑醋栗、石墨、無(wú)花果和葡萄干的香氣。
五、美國(guó)梅里蒂奇紅葡萄酒混釀
梅里蒂奇(Meritage)是美國(guó)加州擁有世界上獨(dú)一無(wú)二的葡萄品種標(biāo)識(shí)。只不過(guò)，梅里蒂奇并非一個(gè)單一的葡萄品種，而是由眾多葡萄品種組成的。
法律規(guī)定：紅梅里蒂奇：必須包括赤霞珠、梅洛、品麗珠、馬爾貝克、小維多、大維多這些葡萄中的至少兩種以上的品種，同時(shí)其中一個(gè)品種的含量不得超過(guò)90%;
白梅里蒂奇：則需要包括長(zhǎng)相思、賽美容和麝香葡萄之中的兩種以上的品種，同時(shí)其中一個(gè)品種的含量不得超過(guò)90%。