啤酒的生產(chǎn)過(guò)程

啤酒是人類(lèi)zui古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，也是世界上消費(fèi)量zui大的酒類(lèi)。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種，它是將英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，因此稱(chēng)其為“啤酒”，這個(gè)叫法沿用至今。

啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。

1.制麥就是麥芽的制備，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生各種水解酶類(lèi)。

2.糖化主要是將麥芽、大米、玉米等原輔料粉碎糊化、糖化，將原料中酵母不能利用的淀粉，變?yōu)榻湍缚梢岳玫奶?。然后加入啤酒花煮沸、沉淀，變?yōu)榘l(fā)酵用的麥芽汁。

3.發(fā)酵就是將麥芽汁加入啤酒酵母發(fā)酵，將麥芽汁中的糖變?yōu)榫凭投趸?，大約一周后發(fā)酵為“嫩啤酒”，這種啤酒不能喝，味道很苦很沖;然后再經(jīng)過(guò)7-21天的后發(fā)酵使其成熟，再經(jīng)過(guò)濾把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。

4.zui后是裝瓶。為了便于貯存，有的啤酒會(huì)進(jìn)行熱殺菌，這就是熟啤酒;有些為了保持啤酒的風(fēng)味，選擇不進(jìn)行熱殺菌，這些就是生啤酒或鮮啤酒。生啤酒和鮮啤酒的相同點(diǎn)是都不經(jīng)過(guò)熱殺菌，可以保持較好的風(fēng)味，不同點(diǎn)就是鮮啤酒中允許含有一定量的活酵母。生啤酒和鮮啤酒都是需要冷藏貯存的，保質(zhì)期一般是7天左右;熟啤酒常溫貯存就可以，保質(zhì)期可以到一年左右。