啤酒中那么多的泡沫都是哪里來？
更新時間：2024/7/13 10:52:21
作者：xushuaihao
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啤酒泡沫是由薄液膜彼此分開的氣泡的聚合體，每一個氣泡都包圍著一層由啤酒物質(zhì)組成的膜。今天我們就來聊一聊啤酒中這些可愛的小精靈——泡沫。
1、這些泡沫小精靈是如何產(chǎn)生的?
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業(yè)上稱之為“成核作用”。啤酒中的二氧化碳濃度要比空氣中的濃度高許多，這些二氧化碳主要來自發(fā)酵產(chǎn)生，或是有的啤酒會在罐裝時注入二氧化碳。
2、什么決定了啤酒泡沫的豐富度?
啤酒是一種營養(yǎng)非常豐富的酒精飲料，其中含有很多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)中很多都會對啤酒的泡沫產(chǎn)生影響，比如一些大分子蛋白、多糖、脂類，以及一些小分子的多肽、氨基酸、異葎草tong，以及類黑素等等。這些物質(zhì)可以來自麥芽、啤酒花和酵母，也就是說，所有的啤酒原料都會對泡沫產(chǎn)生影響。一款泡沫豐富的酒，在釀制過程中往往選用了富含蛋白質(zhì)的麥芽。而不同品種麥芽的氮含量(蛋白質(zhì)的重要組成部分)高低不一。
我們不難感覺到，所有小麥啤的泡沫都相對更加豐富，這正是因為小麥的蛋白含量相對大麥要高一些，而蛋白是引起啤酒泡沫的主要原因。
文章來源：浙江生物
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