窖池年頭越長產(chǎn)的酒越好？
更新時間：2024/6/19 14:58:55
作者：xushuaihao
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窖池可以說是個“坑”。白酒是用高粱等糧食釀出來的，窖池，這個“坑”是用來釀酒的，簡單來說就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方。把糧食進(jìn)入“坑”，在“坑”里，糧食發(fā)酵變成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸餾出酒。
而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
濃香型酒，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些微生物菌群讓白酒有了特殊香氣和味道。
醬香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。
清香型白酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸或者水泥貼瓷磚。為清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香的白酒，里面的其他香味物質(zhì)含量要盡量少，此保持清香型白酒的主體香味物質(zhì)含量優(yōu)勢。
據(jù)此我們可以清楚地得出結(jié)論：
窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，只有具備優(yōu)質(zhì)的窖池、窖泥，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的好酒，所以窖池時間越長越好。
而對于醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。清香型白酒完全用地缸對窖池的時間完全沒有要求。
文章來源：白酒小知識
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