產(chǎn)品的品牌、包裝、酒質(zhì)等是消費者選擇是否購買此商品的首要考慮因素，但穩(wěn)定卻幾乎無人去深究探析。以保健酒為例，恰恰是穩(wěn)定性決定了其生命力。
保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，是指該產(chǎn)品在一定的時期內(nèi)基本保持的相對穩(wěn)定。在某種意義上講是非常重要的，而有很多的保健酒產(chǎn)品往往經(jīng)不起時效的考驗，甚至說不敢過年，zui怕過冬，因為有些物質(zhì)在溫度較低的情況下就會出現(xiàn)嚴重的沉淀、變色、失光等不良反映。保健酒的沉淀物質(zhì)是產(chǎn)品在貯存的過程中由于理化的作用形成了新的產(chǎn)物，這些物質(zhì)可以認定為有益物質(zhì)、非有益物質(zhì)和有害物質(zhì)三大類。
保健酒產(chǎn)生沉淀、變色、失光等不良現(xiàn)象，可以判定為：
原材料問題
由于原材料的復雜性就決定了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，這些物質(zhì)大多反映在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和生物衍生物這幾個方面，保健酒的原材料在生產(chǎn)過程中沒有正確的使用和嚴格的檢驗就可以造成產(chǎn)品的片狀、絡合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現(xiàn)象。
設備問題
生產(chǎn)保健酒的機械設備就必須合生產(chǎn)該類產(chǎn)品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黃酒和啤酒的設備，應該是根據(jù)某一個產(chǎn)品的屬性來選擇設備，設備由于是為生產(chǎn)工藝服務的，所以說保健酒的機械設備也是產(chǎn)品穩(wěn)定性的根本保證條件之一。
工藝問題
保健酒產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是產(chǎn)品穩(wěn)定性的非常關鍵的一環(huán)，工藝路線的設計要求就必須于符合產(chǎn)品的特殊性，生產(chǎn)工藝的設計是一個細致和經(jīng)驗積累的結合，經(jīng)過多次試驗才能完成的一項系統(tǒng)工程。
保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量決定了這個產(chǎn)業(yè)的生命線，我們曾對國家大型名優(yōu)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和一般企業(yè)生產(chǎn)的200多個產(chǎn)品進行了全面的分析研究，試驗研究結果有85%的保健酒產(chǎn)品都存在有質(zhì)量缺陷問題。
這些產(chǎn)品，無論是什么樣批號的保健酒基本都有不同程度的沉淀問題，特別是帶有健字號“藍帽子”的保健酒的沉淀問題所占的比率更大，尤其是在冷凍的情況下更為嚴重。所以，我們根據(jù)標準QB/T1981—94要求，儲存12個月以上允許有少量沉淀，所謂“少量”就是說人們用肉眼幾乎看不到沉淀視為合格產(chǎn)品，若能看到片狀、絡合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現(xiàn)象就可以判定為是不合格(不達標)產(chǎn)品。
我們經(jīng)?？梢钥吹绞袌錾?，不同類型的保健酒都存在嚴重的質(zhì)量問題。這些原因大都來自于對保健酒工藝不了解或不完善所造成的，它與評審的關聯(lián)性不太直接。我們經(jīng)過多年和多方面的破壞性試驗證明了這一點，這些問題是原材料、設備和工藝的關鍵問題，而不是產(chǎn)品質(zhì)量的有效成分的含量問題。
如山東張裕公司生產(chǎn)的至寶三鞭酒，山西汾酒集團生產(chǎn)的竹葉青酒，開封金包府酒業(yè)生產(chǎn)的勁戈酒等產(chǎn)品，其產(chǎn)品穩(wěn)定性就非常好，基本保持了該產(chǎn)品的相對穩(wěn)定。綜上，消費者再選擇保健酒時可以考慮其穩(wěn)定性。
來源：中國酒志網(wǎng)