大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精(乙醇)，同時(shí)有少量酸、酯等物質(zhì)。我們喝酒實(shí)際上感受喝酒精混合液帶來的刺激。很多酒友會(huì)覺得疑惑：酒精勾兌酒和純糧酒成主要成分都有酒精，為何前者不受歡迎呢?今天就跟大家分析一下其中的原由!
先跟大家普及一下“勾兌”這個(gè)詞語：勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。即是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。并非“勾兌”就是假酒，不論純糧酒還是食用酒精勾調(diào)的酒一樣都需要經(jīng)過勾兌!
使用食用酒精勾兌的酒，指使用食用水+酒精+香精等非自然釀的呈香呈味物質(zhì)組合成酒質(zhì)口感一直的酒。也叫做液態(tài)法白酒，GBT20821-2007液態(tài)法白酒的定義是：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)，蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香串香或用食品添加劑調(diào)味詞香，勾調(diào)而成的白酒。
我們所認(rèn)可的純糧酒是使用糧食等原材料自然發(fā)酵所得到的，不添加任何食用酒精和非自然釀造出來的呈香呈味物質(zhì)。這個(gè)也是我們常說的固態(tài)法白酒，其中包括了各大香型的。小六是醬酒人那我就使用醬香型白酒舉例來跟大家說吧。GBT26760-2011醬香型白酒定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。
看了這兩個(gè)定義，大家不難發(fā)現(xiàn)使用食用酒精勾兌的酒與純糧酒的區(qū)別是：是否添加了食用酒精以及非自然釀造出來的呈香呈味物質(zhì)的。真是因?yàn)樘砑恿诉@些物質(zhì)，大家都不愿意喝這樣的酒，也無法接受這樣的酒。同時(shí)這些食用酒精一般都是使用一些粗糧來釀造的，質(zhì)量也沒有高粱小麥等優(yōu)質(zhì)糧食釀造出來的好，口感也肯定沒有純糧酒的好喝。液態(tài)法白酒中的水、酒精分子、香料物質(zhì)分子結(jié)合不太緊密，香味停留時(shí)間短，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短，酒友接受不了。
還有食用酒精勾兌的酒的出現(xiàn)后，很多酒廠紛紛模仿生產(chǎn)，有不法商家使用劣質(zhì)酒精代替食用酒精，更甚至是使用工業(yè)酒精代替，曾一度出現(xiàn)了不少的安全事件，給整個(gè)白酒行業(yè)都造成惡劣的影響。盡管現(xiàn)在國家對(duì)液態(tài)法白酒管控比較嚴(yán)格，基本都是安全可靠的，但過去安全事件的陰影讓酒友聞“勾兌”而變色，也不敢輕易接受液態(tài)法白酒。
雖然市面上很多食用酒精勾兌的酒也打著純糧酒的旗號(hào)，掛羊頭賣狗肉，也把純糧酒市場搞得魚龍混雜的，純糧酒市場備受打擊，但我們要堅(jiān)信純糧酒的存在，很多釀酒人都在堅(jiān)守著傳統(tǒng)工藝的!