大家都知道喝紅酒需要醒酒——放在高腳杯中輕輕搖晃，那么白酒需要醒酒嗎?如何醒酒呢?
常喝醬酒的人知道，同一瓶醬酒，剛剛開(kāi)瓶時(shí)，往往更加刺激沖鼻。過(guò)一會(huì)兒后，口感會(huì)更加綿柔，細(xì)膩。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)并以此改變醬酒的口感時(shí)，恭喜你摸到了醬酒醒酒的門道!
為什么要醒酒?
1、醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。
剛開(kāi)瓶的醬酒倒入杯中，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也略帶澀味。
2、醒酒后，醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣。
醒酒后的醬酒香氣變得優(yōu)雅，口感綿柔細(xì)膩。
如何醒酒?
所謂醒酒，就是使酒與空氣充分接觸，通過(guò)氧化釋放酒中苦味的物質(zhì)，得到更加舒適的口感。
口感濃郁味道重的酒，適當(dāng)醒酒能夠讓酒分子結(jié)合恰到好處，提升飲用時(shí)的舒適感。但低度數(shù)醬酒是不需要醒酒的。
只有53°左右的高度數(shù)酒需要醒酒，而低度數(shù)如43°則不需要。
醬酒醒酒可分為以下三步：
第一步，開(kāi)瓶前，讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置一段時(shí)間。游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感會(huì)越來(lái)越好。
第二步，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊，這樣重復(fù)幾次。酒液在氧化過(guò)程中氣味更加香濃。
第三步，把酒倒入醒酒器中輕輕搖晃半分鐘。如果是用手搖，搖晃的速度、手掌的溫度每次不同，酒的口感難以保證一致。用醒酒器，相較而言口感會(huì)更趨于一致。
需要注意的是，醬酒的醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒zui好不要超過(guò)20分鐘。
來(lái)源：不二醬