愛喝葡萄酒的人都知道，根據(jù)二氧化碳?jí)毫矸诸?，葡萄酒可以分為靜止葡萄酒和起泡酒。這兩者zui大的不同就是后者帶有氣泡，而前者沒有。不過有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，靜止酒中也會(huì)出現(xiàn)氣泡，這是怎么回事呢?
1、靜止葡萄酒中為什么會(huì)出現(xiàn)氣泡?
首先你需要了解的是，采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的起泡酒之所以會(huì)出現(xiàn)氣泡是因?yàn)檫M(jìn)行了二次發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳隨即溶解在了酒液中。而事實(shí)上，靜止葡萄酒并沒有經(jīng)過瓶中發(fā)酵的步驟，而且在裝瓶前會(huì)將發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳釋放到空氣中，因此靜止葡萄酒中鮮少可以看到氣泡。那么為何有時(shí)候喝酒會(huì)碰到靜止酒也產(chǎn)生了氣泡呢?是壞了嗎?
顯然，靜止葡萄酒中含有氣泡說明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如有時(shí)候在裝瓶后，葡萄酒的發(fā)酵活動(dòng)并沒有完全終止，但釀酒師以為發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束便進(jìn)行了裝瓶。這時(shí)候只要有足夠的活躍酵母和一定量的糖分就可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而生成少量二氧化碳(在封閉環(huán)境下會(huì)直接溶解在酒液中)和酒精。
事實(shí)上，和起泡酒一樣，靜止葡萄酒在未開瓶的情況下也不會(huì)出現(xiàn)氣泡，只有當(dāng)你打開瓶塞時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力減小，溶解的二氧化碳會(huì)以氣體的形式逃竄開來，從而產(chǎn)生氣泡。不過不同于起泡酒那樣氣泡從底部冒出來，靜止葡萄酒在倒完酒后只會(huì)在表面布滿一層氣泡。因此理論上來說，帶有微量氣泡的靜止葡萄酒并沒有壞，更不會(huì)對(duì)人體造成傷害。除非出現(xiàn)大量氣泡且長(zhǎng)久不散，則要考慮是否已變質(zhì)。
2、哪些靜止葡萄酒中容易出現(xiàn)氣泡?
(1)發(fā)酵不久后立即裝瓶的葡萄酒
對(duì)于那些在橡木桶中熟成幾個(gè)月甚至幾年的靜止葡萄酒而言，在裝瓶前它們已經(jīng)有了充足的時(shí)間來將殘余的二氧化碳釋放出去，因而這類葡萄酒中一般不會(huì)帶有氣泡。反之，如果靜止葡萄酒在發(fā)酵完成過后不久就立即裝瓶，那么倒入酒杯后就很容易看到少量氣泡。這類葡萄酒一般比較年輕，zui常見的就是博若萊新酒(Beaujolais
Nouveau)，當(dāng)然來自意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)、葡萄牙的綠酒(Vinho
Verde)以及一些新世界葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)類似情況。
(2)低溫裝瓶的葡萄酒
有時(shí)候，低溫裝瓶也可能導(dǎo)致二氧化碳的殘留。因?yàn)闇囟仍降?，二氧化碳的溶解度越高，即使暴露于空氣中也沒那么容易跑掉，因此在裝瓶前本該釋放到空氣中的二氧化碳沒有完全跑掉，進(jìn)而產(chǎn)生了氣泡，這在部分德國雷司令(Riesling)葡萄酒中可以看到。
(3)裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒
如果靜止葡萄酒在裝瓶后還殘留較多糖分，而且酵母也沒有完全過濾掉的話，那么就很容易引發(fā)二次發(fā)酵。對(duì)于這類葡萄酒而言，每一瓶的口感和平衡度都會(huì)有所不同，瓶差現(xiàn)象會(huì)較為明顯。目前這種情況在現(xiàn)代技術(shù)的完善下基本不會(huì)出現(xiàn)，除非釀酒師特意為之。
3、靜止葡萄酒中的氣泡會(huì)影響口感嗎?
不論是紅是白，靜止葡萄酒中含有少量氣泡并不會(huì)影響風(fēng)味，甚至還可能帶來鮮活的口感，尤其是夏天喝起來更加清新爽脆，因此這并不能視作一種缺陷。如果是因?yàn)榻湍笡]有過濾干凈而導(dǎo)致的二氧化碳?xì)埩?，那么很有可能還會(huì)伴隨一些輕微的不悅酵母味。當(dāng)然，這還得看個(gè)人能否接受，如果你實(shí)在不喜歡也可以想辦法消除氣泡。
4、如何消除靜止葡萄酒中的氣泡?
對(duì)于木塞封瓶的葡萄酒來說，長(zhǎng)時(shí)間的窖藏可以幫助消除葡萄酒中的二氧化碳，因?yàn)槟救哂袧B透性，少量的二氧化碳也可以通過這些小孔排出去。當(dāng)然這還和酒窖溫度有關(guān)，不過大多數(shù)酒窖的溫度都較低，因此極少數(shù)葡萄酒即使陳放
5-10 年后還可能存在微量氣泡。
不過，不少帶有氣泡的靜止酒都較年輕，且適合盡早飲用，因此zui好的辦法是通過搖杯或者溫?zé)峋埔?，提高二氧化碳的消散速度，氣泡自然也?huì)隨之消失。此外，哪怕是較多氣泡的起泡酒放置時(shí)間久了，其氣泡也會(huì)消散，因此也可以選擇將葡萄酒置于空氣中一段時(shí)間后再飲用。
來源：葡萄酒文化推廣