從古至今，中國人的酒桌上免不了要喝白酒，而在當(dāng)下假酒劣酒充世的時候，于是該喝什么酒?喝的是否是純糧釀?怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢?
酒是中華民族的文化魁寶，自古以來，中國人是離不開酒。但這其中，隨著新工藝白酒的誕生，糧食酒與酒精酒魚龍混雜，許多無良廠商更是以假亂真，以次充好，稍不留神，消費(fèi)者們就可能會買到酒精勾兌酒，掃興不說還有可能傷害身體。
既然避免不了酒精酒的出現(xiàn)，我們就要學(xué)會辨別糧食酒與酒精酒，為我們自己和家人的健康負(fù)責(zé)……那么到底怎樣鑒別純糧酒和酒精酒啊?首先普及一些關(guān)于酒的基本知識：
固態(tài)法白酒=純糧食釀造 (糧食酒)
以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴(yán)格。是傳統(tǒng)釀造白酒，健康，推薦飲用。
為了幫助酒友更好的鑒別糧食酒和酒精酒，我們特別整理了以下方法，不妨選一個做一下驗證，在不確定的情況下看清這瓶酒的“前半生”..……
第一招，看、聞、摸、品。
看：舉杯齊眉，觀酒色。把白酒倒進(jìn)玻璃杯，透過玻璃杯看白酒的通透度，一般來說大部分白酒都是無色透明，少許白酒會有微黃，當(dāng)你手中的這瓶酒特別是新酒出現(xiàn)明顯焦黃色，建議你好好看看再喝，另外記得白酒不能渾濁，更有異物。
聞：勾頭傾杯，聞酒香。將酒杯傾斜45度，勾頭用鼻子嗅聞酒香，勻速呼吸，感受白酒的氣味，糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。好的白酒一定聞起來香氣是很舒適、優(yōu)雅、醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感，一定不能有臭味、雜味。
摸：滴酒在手，輕觸摸。將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會有絲綢般順滑的感覺，因為純糧白酒中含有大量的酯。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
品：細(xì)品慢咽，嘗酒味。酒自舌尖，充滿口腔，而后入喉嚨，有明顯的層次感，很飽滿，很香，好的白酒通常表現(xiàn)在入口綿甜，留口醇厚，落口凈爽。對于喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點(diǎn)。如果特別辣，說明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會隨著酒的存放而被揮發(fā)掉，年份越久的酒口感越溫和。
第二招，把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。
酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
仔細(xì)觀察酒花，如果酒花細(xì)如小米，齊如蜂巢，持續(xù)時間長，說明是純糧好酒;反之，如果酒花大、不均勻，而且很快破滅，酒的品質(zhì)就很差。
科學(xué)原理：
酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有活性成分、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，以及足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫，這是酒花產(chǎn)生的原理。酒越老熟，酒分子與水分子結(jié)合的就越緊密，酒體就越稠，酒花就越小。
第三招：手搓法。
將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
第四招：看掛杯
將白酒倒入較大的玻璃酒杯，如高腳杯，順時針或逆時針輕輕搖一搖，白酒會在酒杯內(nèi)壁上會流下一道道酒痕，酒痕厚實(shí)一點(diǎn)的比薄的好。好酒的酒痕分三個階段：
第一階段，酒痕的邊緣會出現(xiàn)一顆一顆水珠(實(shí)際是酒)，像珍珠項鏈一樣。
第二階段，水珠會像露珠那樣沿著杯壁慢慢往下滾，速度極慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流淚，因此稱為美人淚。
第三階段，美人淚階段過了之后，杯壁上會殘留一些酒液，這些酒液逐漸聚在一起，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，就叫滿天星。
所以，看掛杯分為三個階段：第一叫珍珠項鏈，第二叫美人淚，第三叫滿天星。如果第一階段的“珍珠項鏈”厚實(shí)，第二階段的美人淚圓潤，第三階段的滿天星細(xì)密，就是好酒。
科學(xué)原理：
為什么看掛杯可以判斷白酒的品質(zhì)?因為好酒是釀造出來的，含有豐富的物質(zhì)，本身比較粘稠，又經(jīng)過多年窖藏，酒液流經(jīng)杯壁，就會產(chǎn)生掛杯。又因為好酒的水分子和酒分子抱得非常緊，內(nèi)張力大，所以酒珠往下落的時候才會像珠子一樣滾落，留下深厚的痕跡。以至于連杯壁上的殘液，也會因內(nèi)張力的緣故聚在一起，像星星一樣細(xì)密。
第五招：空杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
第六招：加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
第七招：火燒法
操作方法：
取一只燒杯，或其它耐燒器皿，比如家里盛飯的陶瓷碗或者裝菜的陶瓷碟子，倒入適量白酒，點(diǎn)燃白酒讓它充分燃燒，火滅，得到的就是裸體酒。先觀察裸體酒的顏色，越是好酒，它的裸體酒越渾濁。再用鼻子聞、用嘴巴嘗，糧食酒它的裸體酒zui開始是酸的，像醋一樣;然后有澀味，澀是因為糯高粱的皮里含有單寧;zui后有回甘，層次豐富。而勾兌酒的裸體酒，有刺鼻的化學(xué)氣味，sao澀難聞，根本就喝不下去。
科學(xué)原理：
因為酯類物質(zhì)只溶于醇，經(jīng)過燃燒的裸體酒等于把酒中的乙醇拿走了，而酯是不溶于水的，所以會在剩下的液體里面釋放出來，使酒變渾濁。