啤酒，一種歷史*悠久，人類飲用*多，普及范圍*廣的酒精飲料之一。以清純的風(fēng)格贏得了人們的喜愛(ài)，所以中國(guó)人除了愛(ài)喝白酒，有時(shí)也會(huì)喝啤酒，白酒很多人都比較了解，但對(duì)于國(guó)外傳來(lái)的啤酒，很多人都是一知半解，比如說(shuō)啤酒的度數(shù)的一些小知識(shí)你一定要知道!
大多數(shù)酒，如白酒、葡萄酒和烈酒都會(huì)在酒標(biāo)較為明顯的位置標(biāo)示出酒精度數(shù)，我們也很容易把它套用在啤酒上。但事實(shí)上，這個(gè)“°P”代表的并不是啤酒的酒精含量，而是指麥芽汁的濃度。
啤酒有兩個(gè)度數(shù)，一個(gè)是原麥汁度數(shù)，一個(gè)是酒精濃度，一般來(lái)說(shuō)，商家或者酒友說(shuō)的啤酒度數(shù)指的是啤酒的原麥汁度數(shù)，也就是麥汁濃度，它和酒精濃度是兩碼事。
何為麥芽汁濃度?
制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來(lái)測(cè)定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。
麥汁濃度與酒精濃度到底有什么關(guān)系?
眾所周知，啤酒的主要原料為：啤酒花、水、酵母、麥芽。
從原料我們知道，啤酒是由麥芽汁經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而成的酒水，國(guó)際上一般以麥汁濃度標(biāo)注啤酒的度數(shù)，單位為“°P”，例如9°P的啤酒，它是由含糖量為9°的麥汁釀造而成，這么解釋大家應(yīng)該清楚了吧!
不過(guò)麥汁發(fā)酵后的產(chǎn)物是主要是酒精，因此啤酒也會(huì)在酒瓶標(biāo)簽上標(biāo)注酒精度數(shù)，這個(gè)度數(shù)和白酒的度數(shù)是一樣的，是按照酒水中酒精的質(zhì)量體積來(lái)折算的，其單位是“%”，大家明白了嗎?
麥芽汁濃度：劃分啤酒類別指標(biāo)
兩個(gè)啤酒度數(shù)的關(guān)系為正相關(guān)關(guān)系，麥汁濃度越高，酒精度數(shù)越高，主要分為高、中、低三個(gè)類型。
高度啤酒：
麥汁濃度在12°-
20°范圍內(nèi)，酒精濃度在5%-10%之內(nèi)，而國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為啤酒，這種啤酒的釀造周期長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸，口感也是的，以德國(guó)啤酒為例。
中度啤酒：
麥汁濃度在10°～12°范圍內(nèi)，以12度為普遍，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。酒精濃度則在3.5%-4%之內(nèi)。
低度啤酒：
麥汁濃度在6°～8°范圍內(nèi)，酒精濃度大約為2%，這樣的啤酒通常叫啤水，和一般飲料差不多，口感清涼，夏季可做清涼飲料，不過(guò)穩(wěn)定性比較差，不適合長(zhǎng)時(shí)間保存。
精釀啤酒保質(zhì)期為什么都比較短?
消費(fèi)者對(duì)于保質(zhì)期是非常在乎的，去超市買(mǎi)任何產(chǎn)品都要看看距離保質(zhì)期到期還有多久，再加上喝過(guò)的工業(yè)啤酒保質(zhì)期大多在1-2年，如果看到拿到手的精釀?dòng)行┍Ｙ|(zhì)期只剩短短的幾個(gè)月時(shí)間，心理就感覺(jué)不太舒服。
一般精釀啤酒的保質(zhì)期在3-6個(gè)月，長(zhǎng)則幾年也有。這根據(jù)不同的酒款有所變化，保質(zhì)期和酒的工藝是直接掛鉤的，一些精釀啤酒為了保存酵母和酒的特殊風(fēng)味不濾出酵母或熱處理。所以保質(zhì)期就相對(duì)短一些。
啤酒里有沉淀物是壞掉了嗎?
喝慣了顏色清澈的工業(yè)啤酒，一些人剛接觸精釀啤酒，看到一些酒酒瓶?jī)?nèi)有沉淀，會(huì)感覺(jué)到害怕，心想：“哇靠，這酒是不是壞了?！狈判?，不是壞了!想想現(xiàn)在一些用新鮮果肉做的果汁，瓶?jī)?nèi)也可以看到一些果肉沉淀。并不代表是壞掉了。
精釀啤酒也是一樣，因?yàn)榘l(fā)酵、制造方式多樣化，其中一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾直接裝瓶，或者通過(guò)二次發(fā)酵而來(lái)的酒會(huì)出現(xiàn)沉淀，所以出現(xiàn)沉淀物并不一定代表酒壞了!
顏色越深的啤酒酒精度越高?
啤酒的顏色主要取決于使用麥芽的烘培程度，烘培程度越深，麥芽顏色就越深，然后導(dǎo)致啤酒的顏色就越深。這跟酒精度的高低沒(méi)有任何直接聯(lián)系。像健力士的黑啤顏色黑似醬油，但酒精度只有4.2%vol。
啤酒通過(guò)不同的工藝呈現(xiàn)出來(lái)的清澈度都是不一樣的。
例如福佳白就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的小麥啤酒，酒的顏色會(huì)相對(duì)渾濁一些，或者像修道院風(fēng)格的羅斯福啤酒，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，酵母重新激活過(guò)了，所以瓶中會(huì)留有新鮮酵母的沉淀。這樣的方式在你喝下去的時(shí)候，可以感受一口鮮活的酵母風(fēng)味，十分難得。所以有沉淀物的精釀啤酒，不代表它壞掉了。
泡沫越多代表啤酒質(zhì)量越好嗎?
因?yàn)橹袊?guó)人一接觸的就是工業(yè)啤酒，所以對(duì)啤酒有很多泡沫已經(jīng)習(xí)以為常，如果現(xiàn)在喝到?jīng)]有泡沫或者泡沫很少的精釀啤酒，反而會(huì)想這啤酒是不是哪兒漏了，沒(méi)氣兒了!
實(shí)際上，啤酒中大部分的氣體都是酵母將糖代謝成酒精后產(chǎn)生的二氧化碳，當(dāng)二氧化碳融于啤酒時(shí)，當(dāng)時(shí)承受超過(guò)2倍的正常壓力，當(dāng)你打開(kāi)啤酒時(shí)，啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，于是有許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。
大家喝的工業(yè)啤酒中的泡沫并非來(lái)自于自身，而是在高溫殺菌后通過(guò)沖入二氧化碳來(lái)產(chǎn)生。跟快餐店的飲料實(shí)際都是糖水沖二氧化碳是一樣的效果。