紅葡萄酒和白葡萄酒的工藝區(qū)別
更新時間：2021/3/17 17:06:07
作者：wangshiqi
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紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝上的區(qū)別是什么?紅葡萄酒和白葡萄酒主要的區(qū)別就是顏色不同，而顏色之所以不同主要是由于釀造工藝的不同。下面，為大家詳細介紹一下紅葡萄酒和白葡萄酒的工藝區(qū)別。
紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝的區(qū)別主要有四點：
1、紅葡萄酒只能用紅葡萄釀造，品種可為皮紅肉白，也可為皮肉皆紅。白葡萄酒既可用白葡萄，也可用紅葡萄釀造。
2、發(fā)酵前，紅葡萄的葡萄汁和葡萄皮會在低溫下浸漬，萃取色素和風味物質(zhì)。而白葡萄酒的釀造一般會分離葡萄皮和葡萄汁，葡萄汁澄清后再發(fā)酵。
3、發(fā)酵時，紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，繼續(xù)萃取色素和單寧。而白葡萄酒是葡萄汁單獨發(fā)酵，且發(fā)酵溫度低于紅葡萄酒。
4、發(fā)酵后，紅葡萄酒會進行乳酸發(fā)酵，而白葡萄酒一般不會進行此步驟。
以上關于“紅葡萄酒和白葡萄酒的工藝區(qū)別”就為大家介紹到這里，希望對大家有所幫助。
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