啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物(如大米、玉米等)為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的含酒精飲料。啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，只能靠產(chǎn)品質(zhì)量。雖然啤酒中很多成分已經(jīng)通過儀器測(cè)定，但因?yàn)檫@些成分之間的影響很復(fù)雜，因此真正評(píng)價(jià)啤酒風(fēng)味，仍以品嘗為主。
啤酒的鑒賞是有規(guī)律的。首先是外觀：清濁度，泡沫，隨后是聞香入口品嘗，有些類似品茶。
顏色(外觀)
啤酒的顏色有很多，從淡色.金色.琥珀色.銅色.紅色.棕色.黑色一個(gè)連續(xù)的色譜，不必認(rèn)為某種顏色的啤酒會(huì)比其他顏色的啤酒要更好，它們的差異只有味道上。
啤酒的外觀色澤顏色可以告訴你很多東西。如果酒體清澈，標(biāo)明該啤酒不含酵母，已經(jīng)不是鮮啤。含有酵母的啤酒多少都有一些渾濁。
泡沫(外觀)
啤酒泡沫是高質(zhì)量啤酒的一個(gè)主要表征。只有高濃度的啤酒，其內(nèi)部含有大量的蛋白質(zhì)，才有足夠的粘稠使泡沫不散。泡沫不是氣泡。有很多低檔酒可以像可樂一樣產(chǎn)生大量的氣泡，激起很多的泡沫。但是這種泡沫的壽命很短，不到一分鐘就消失了。德國(guó)的一些釀酒師們認(rèn)為需要至少花上七分鐘的時(shí)間才能倒好一杯啤酒，啤酒的泡沫一定要能活過3分鐘以上。
在飲用啤酒的過程中，啤酒頭會(huì)漸漸降低，直至消失。但是，無論如何，啤酒杯的上緣會(huì)永遠(yuǎn)地保留一圈白色的泡沫。這些泡沫會(huì)伴隨你到杯中的*后一滴酒喝完。隨著啤酒在杯中一口一口地降低高度，在每口的間隙時(shí)間中，啤酒沫會(huì)在杯壁上形成掛杯。如果你每次都從杯子的同一個(gè)部位喝啤酒，這是就會(huì)產(chǎn)生一層層的掛杯圖案，俗稱“比利時(shí)花邊”。
香味(嗅覺)
香味可以是嗅覺香味或者是口感香味.
啤酒的香味主要來自兩種原料，啤酒花和麥芽，當(dāng)然還有發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酯香。拉格啤酒主要是麥芽香，艾爾啤酒主要是酯香。比如小麥酵母啤酒中，可以聞到很清洌的香蕉桔子味道。一款啤酒花很足料的啤酒中可以溫度很濃烈的啤酒花香。各種啤酒花有不同的香味。有些辛辣，有些溫柔。這些東西在這里無法用語言來表達(dá)。
有些啤酒會(huì)有令人不爽的嗅覺，比如酸味、甜玉米味等，如果這些味道不影響嗅覺也無所謂。反正就是一點(diǎn)，有香味的啤酒就是好啤酒。
口味(入口)
無論啤酒看起來如何，聞起來如何，*重要的還是口味。舌頭是品嘗食物的**。我們先來認(rèn)識(shí)一下舌頭的功能。舌尖嘗甜味，舌中間兩側(cè)嘗咸味，后面兩側(cè)嘗酸味，舌后跟部嘗苦味。所以，為什么品嘗啤酒不能像喝茶葉那樣小口呷了。小口呷是品不出味道的。品嘗啤酒的時(shí)候，需要喝上慢慢一口，在嘴里停留10秒左右，然后下咽。這樣啤酒經(jīng)過舌頭上的所有感覺味蕾才能品嘗到它真正的口味。舌頭的側(cè)面和上顎的后面可以感覺到殺口的力度。所以，品嘗啤酒必須下咽才能體驗(yàn)到所有的感覺。尋找它的麥芽香.酒花香.酯香.酒香等，同時(shí)去感受啤酒的酒體厚薄和甘甜.殺口感力度。*后咽下后，還要感激它的回味。