英國(guó)**的葡萄酒作家杰西斯?羅賓遜夫人在所著的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一書中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的?！庇纱丝梢?jiàn)，葡萄品種**是葡萄酒的靈魂。
目前世界上有超過(guò)6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、**等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無(wú)色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾(Pinot Noir)雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
若想釀造一瓶**級(jí)葡萄酒，自然要用上等品質(zhì)的葡萄原料。實(shí)際上，也并不是所有的葡萄品種都能釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，只有少數(shù)經(jīng)過(guò)挑選的葡萄才能與其他品種進(jìn)行調(diào)配，之后才能成為經(jīng)典復(fù)雜的酒品。以下幾個(gè)葡萄品種就是經(jīng)典葡萄酒通常使用的原料。
釀造葡萄酒常用的8個(gè)葡萄品種
1、巴貝拉(Barbera)
巴貝拉是意大利種植面積*大的葡萄品種，專門用來(lái)釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長(zhǎng)在意大利，但如今，全世界到處都能見(jiàn)到該品種。
2、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
幾乎所有主要的產(chǎn)酒國(guó)家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來(lái)與梅洛(Merlot)調(diào)配，也經(jīng)常用來(lái)配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見(jiàn)到赤霞珠的身影。
3、霞多麗(Chardonnay)
這是用來(lái)釀制白葡萄酒*常見(jiàn)的青皮葡萄品種。之前，霞多麗*主要的產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)*重要的葡萄原料之一。
4. 皮諾塔吉(Pinotage)
這是一種來(lái)自南非的獨(dú)特紅葡萄品種，用黑皮諾(Pinot Noir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經(jīng)常用來(lái)釀制紅起泡葡萄酒。
5、梅洛(Merlot)
梅洛通常用來(lái)與赤霞珠一起調(diào)配成優(yōu)質(zhì)葡萄酒。梅洛葡萄酒通常帶有適中的酒體和少量李子和漿果的味道。梅洛帶有深藍(lán)色的葡萄皮，是波爾多葡萄酒的主要釀酒品種。
6、仙粉黛(Zinfandel)
我們通常會(huì)在加州紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)此品種。仙粉黛還通常用來(lái)釀制一種濃郁的桃紅葡萄酒，即白仙粉黛(White Zinfandel)。該品種通常帶有較高的含糖量，所以需要進(jìn)一步發(fā)酵。仙粉黛葡萄酒的風(fēng)味也完全決定于葡萄的成熟程度。
7、西拉(Syrah)
西拉(英文為“Syrah”或“Shiraz”)通常用來(lái)釀制濃郁的紅葡萄酒。此品種可釀制出單一品種酒，也可與其他品種進(jìn)行調(diào)配。此外，西拉葡萄一直受到廣泛的歡迎。較暖葡萄酒產(chǎn)區(qū)的西拉通常有較高的含糖量，也較成熟，而寒冷氣候下的西拉通常帶有較濃郁的香料味。
8、雷司令(Riesling)
這是一種德國(guó)萊茵河地區(qū)的芳香型白葡萄品種，通常用來(lái)釀制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。該品種在全世界也得到了廣泛的種植。