近日，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案出臺(tái)，對(duì)工坊啤酒(精釀啤酒)生產(chǎn)的人員、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境進(jìn)行全面規(guī)范。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀啤酒對(duì)工業(yè)啤酒沖擊越來(lái)越大，但也無(wú)法阻擋主流工業(yè)啤酒的生存進(jìn)化，“雙方的博弈會(huì)越來(lái)越激烈，而工業(yè)啤酒也將利用精釀啤酒進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)?！?/p>
精釀啤酒席卷啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，使部分消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，轉(zhuǎn)向口味更獨(dú)特、價(jià)格更高的小眾啤酒。記者了解到，廣州的精釀啤酒吧數(shù)量急劇上升，主要集中在天河城、五羊新城等商圈，不少酒吧更以自釀啤酒為主打產(chǎn)品。也有一家酒吧的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，他們的產(chǎn)品除了供應(yīng)給本地的酒吧外，已經(jīng)開(kāi)始供應(yīng)給周邊省市的酒吧。
日益擴(kuò)大的精釀市場(chǎng)需要相應(yīng)的管理辦法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，在已經(jīng)成熟的美國(guó)啤酒市場(chǎng)中，美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)的工坊啤酒標(biāo)準(zhǔn)是小型的、年產(chǎn)量在600萬(wàn)桶(70.2萬(wàn)噸)以下、獨(dú)立的、非微型釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股不能超過(guò)25%。
啤酒行業(yè)專(zhuān)家方剛透露，自己了解到這一次的草案主要是從規(guī)模角度、原料、制作方法等方面做了規(guī)定，但是行業(yè)內(nèi)對(duì)真正的精釀啤酒的定義還是存在爭(zhēng)議，“所以官方角度使用了‘工坊啤酒’這種更‘中性’的用詞。”對(duì)于這次發(fā)布的“有中國(guó)特色的精釀啤酒”的標(biāo)準(zhǔn)，他認(rèn)為是否合理還需要經(jīng)過(guò)實(shí)施過(guò)程的考驗(yàn)，“精釀啤酒本身就代表著獨(dú)立、自由，市場(chǎng)能不能認(rèn)同這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還需要時(shí)間來(lái)確認(rèn)?！?/p>
精釀啤酒能為工業(yè)啤酒企業(yè)所用?
精釀啤酒對(duì)主流工業(yè)啤酒的沖擊不容忽視，作為與工業(yè)啤酒對(duì)立而生的精釀啤酒，是否會(huì)沖垮主流工業(yè)啤酒的大門(mén)?方剛認(rèn)為，目前市場(chǎng)有兩種觀點(diǎn)，一種認(rèn)為精釀啤酒是獨(dú)立的新生力量，將蠶食、顛覆傳統(tǒng)的啤酒市場(chǎng);一種認(rèn)為精釀啤酒的繁榮是整個(gè)啤酒市場(chǎng)共同升級(jí)的結(jié)果，“哪一種觀點(diǎn)會(huì)占上風(fēng)并*終取勝，目前仍沒(méi)有定論?！痹谒磥?lái)，精釀是啤酒的一個(gè)種類(lèi)，沒(méi)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)、專(zhuān)利的保護(hù)，所有的企業(yè)都可以對(duì)這個(gè)品種進(jìn)行開(kāi)發(fā)和推廣，精釀再發(fā)展，也不能阻擋主流啤酒的生存進(jìn)化，“精釀也能為主流工業(yè)啤酒所用?！?/p>
他認(rèn)為，青島啤酒在推出精釀啤酒產(chǎn)品的同時(shí)，也已經(jīng)成功經(jīng)營(yíng)了某些地區(qū)的啤酒屋，旨在搶占精釀啤酒的市場(chǎng)。“無(wú)論雙方博弈的結(jié)果如何，啤酒市場(chǎng)在求新求變，這對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)總歸是好的變化。”