前不久，一位朋友跟我說(shuō)，他好不容易買(mǎi)到一瓶自己喜歡的酒，但是發(fā)現(xiàn)瓶塞竟然是長(zhǎng)霉菌了。相信很多小伙伴也會(huì)遇到這種情況，剛買(mǎi)的酒打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)酒塞發(fā)霉，或者存放在家里的酒也會(huì)“長(zhǎng)毛”。那這瓶酒是壞了嗎?還能不能喝?
首先我們要先了解：
1. 葡萄酒為什么會(huì)發(fā)霉
理論上酒窖的濕度不能低于50%，否則酒塞就有干縮甚至干裂的危險(xiǎn)。只有一定的濕度來(lái)保持其濕潤(rùn)，酒塞才能夠緊封住瓶口。濕度是用來(lái)衡量酒窖環(huán)境的重要因素。足夠的濕度是酒窖生長(zhǎng)霉菌的必要條件。
如果瓶塞干裂，酒液就會(huì)滲出，不僅會(huì)造成酒液損失，瓶中剩余的葡萄酒也會(huì)很快被氧化。
所以，一般酒窖中的濕度要常年保持在50%-70%之間，有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒*理想的環(huán)境。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶都難免會(huì)面臨發(fā)霉的困擾。
在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時(shí)間較長(zhǎng)，酒窖內(nèi)被霉腐覆是司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。相信參觀過(guò)德國(guó)或法國(guó)釀酒廠(chǎng)的人都知道，釀酒廠(chǎng)的主人會(huì)以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因?yàn)榘l(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。
勃艮第膜拜級(jí)酒莊Claude Dugat的酒窖
Volnay**名莊Michel Lafarge的酒窖
香檳酒窖也難逃霉菌侵襲的命運(yùn)
2. 發(fā)霉酒質(zhì)會(huì)變差嗎?
酒塞發(fā)霉的酒不一定就是壞了。相對(duì)于長(zhǎng)達(dá)5-6厘米的酒塞，表面上一點(diǎn)霉斑也無(wú)傷大雅，這也是很多名莊的酒窖都會(huì)允許被霉菌覆蓋的原因。
有人可能會(huì)奇怪為什么酒瓶身通常都沒(méi)有霉斑。一般而言葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒冒，為了完成*后一步，酒莊都會(huì)嚴(yán)格地把長(zhǎng)有霉菌的酒瓶認(rèn)真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實(shí)在沒(méi)法避免?？傊迫砻嬗忻裹c(diǎn)同瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系。
假設(shè)您買(mǎi)到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，可以先把瓶口擦干凈觀察瓶塞。如果不是由于空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)而導(dǎo)致霉變的話(huà)，那一瓶紅酒是可以喝的;假如從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個(gè)木塞，建議您打開(kāi)酒瓶后品嘗一下酒味，味道變了、失去了平衡、失去了原本風(fēng)味，就不適于飲用了。切記酒喝不完時(shí)千萬(wàn)不要將有霉斑的部分瓶塞塞回去以免污染酒液。
總結(jié)：
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)霉菌并非是壞事，甚至對(duì)于葡萄酒的保存還有積極作用。千萬(wàn)不要再跟酒塞上的霉菌過(guò)不去啊!