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蒙古族奶酒的秘密

更新時間:2018/1/24 9:34:17 作者: 瀏覽: 次 手機訪問

到蒙古族朋友家做客,主人會熱情地拿出自己釀制的奶酒為你接風洗塵,并深情地唱上《敬酒歌》,敬上金碗、銀碗、銅碗三碗酒,再獻上一條潔白的哈達,這是蒙古族人傳統(tǒng)的待客禮節(jié)。那你知道奶酒的秘密嗎?一起來看吧!

奶酒的秘密

釀制奶酒的大師們都是蒙古族婦女,男人只是打下手。奶酒的原料主要是牛奶和羊奶,由于牛奶多,而羊奶少,所以一般都用牛奶。牛奶擠下后,先倒入大鐵鍋里加溫,奶中的脂肪遇熱后都會漂浮在牛奶的表面,撇去的奶皮放入另一個盆里,那是做奶油的原料。

剩下的牛奶則倒入用牛皮做的“阿爾合特(發(fā)酵用的牛皮口袋)”里,在里面放少許的引子,就用“布壘爾(木杵)”上下攪動,夏天只需兩三天牛奶經(jīng)發(fā)酵就變成酸奶了。

釀制奶酒還要有一套工具,要有上下都通的“庫甫”大木桶、接奶酒的“艾合耐蘇龍”小木桶,還要一口大鐵鍋和一口小鐵鍋。將發(fā)酵好的酸奶倒入大鐵鍋中,大鍋上面罩一個直徑和鍋沿差不多的無底“庫甫”。然后在大木桶吊一個“艾合乃蘇龍”,在大木桶的上端放置一口小鐵鍋,鍋沿用布或氈片堵嚴實防止蒸氣外漏。

小鐵鍋里加入涼水,這時可加火將酸奶燒開。酸奶經(jīng)加熱后產(chǎn)生蒸氣,遇冷于小鐵鍋底凝成液體,順著尖底鍋滴入小木桶中,即成奶酒。

為了提高出酒率,上面的小鐵鍋里要不斷換水,并要用水瓢揚水,加快水的冷卻速度。一鍋發(fā)酵酸奶可釀出4-5公斤奶酒。做完奶酒的酸奶渣裝入布袋,用手捏成小塊晾干,就是酸奶疙瘩,牧民對乳制品真是一點都不浪費。

奶酒釀制的歷史和蒙古族進入新疆的歷史一樣悠久。

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