紹興黃酒會稽山10KG二十年陳花雕酒

規(guī)格 10kg/箱 石膏壇歡迎來電詢價(jià)0575-85353579 15167518315 紹興酒知識1、 什么是紹興酒紹興酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒（目前15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標(biāo)，6家企業(yè)屬于紹興酒中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。黃酒的營養(yǎng)價(jià)值 含有多種氨基酸。紹興女兒紅酒含氨基酸16種（定量），總含量每升高達(dá)6770.9毫克，尤其是人體必需的而人體本身又不能合成的，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助長人體發(fā)育的，多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。 發(fā)熱量較高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍 營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒。在生產(chǎn)過程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分。如糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、脂類和維生素等。其營養(yǎng)物質(zhì)不但含量高，且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養(yǎng)食品，稱為“液體面包”的話，那么紹興酒被譽(yù)為“液體蛋糕”是當(dāng)之無愧的。 據(jù)李時(shí)珍《本草綱木》記載，黃酒是**可以用來入藥的一種酒，具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、**、除風(fēng)下氣等多種作用。李時(shí)珍在《本草綱木》中列出了69種以黃酒作藥引的**“酒”。 紹興酒也是烹飪不可缺少的佐料，具有去魚腥、和牛羊肉類膻味的作用，能使魚肉更加鮮嫩、美味、香甜。人體所必需八種氨基酸比較 （毫克/升）氨基酸黃酒(紹興加飯酒)清酒(日本)啤酒葡萄酒12異亮氨酸235.6210211636亮氨酸603.4310343636賴氨酸440.9180121143蛋氨酸74.2405/28苯丙氨酸426.1230737222蘇氨酸411.21308/27色氨酸微量10/41/纈氨酸366.1320745319 2、 如何選購紹興酒先詳細(xì)查酒瓶外觀，因包裝容器種類十分豐富，有壇、罐、瓶等包裝，關(guān)鍵要看酒的顏色，沉淀等。3、 如何品評紹興酒（一） 品酒順序：當(dāng)品嘗多種類型的酒時(shí)，應(yīng)遵循先干后甜、先淡后濃、先新后陳、先低后高的原則。（二） 品評程序：1） 先評外觀，即黃酒的色澤，從橙黃到橙紅，酒體透明晶亮。2） 次評香氣，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米處，頭略低，輕嗅其氣味。3） 三評滋味，開始先欽少量，要注意慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖（味覺*靈敏部位），次而側(cè)，再至舌根部，然后使酒液鋪展到舌的全面，進(jìn)行味覺的全面判斷。再將酒咽下，用舌頭接觸上鄂，反復(fù)咂辨滋味。4） 四評和，各種類型的酒，都具有自己獨(dú)特風(fēng)格。4、 紹興酒的其它用途1） 藥用。有近千種藥材，必須經(jīng)黃酒浸泡、蒸炒、煮才能更好發(fā)揮出藥效；在李時(shí)珍《本草綱目》中有70多種藥酒需用黃酒配制；有多種藥物在用時(shí)需用紹興酒當(dāng)引子。因而，有很高的藥用價(jià)值。2） 浴用。近來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紹興酒有保護(hù)皮膚和養(yǎng)顏面作用，可以用于浸面、泡手腳和洗浴。3） 作調(diào)味品。由于紹興酒自身富含多種營養(yǎng)和香味，屬于一種**載味體，在烹調(diào)過程中，經(jīng)過一系列復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，或加入其它的發(fā)味劑，它就能產(chǎn)生出以谷氨酸鈉為主的復(fù)合型香味素。特別是在做營養(yǎng)菜時(shí)，黃酒去除魚、蝦、肉類的腥膻臭味的效果*佳。5、 紹興酒為什么往往有沉淀，而冬天更多紹興酒是一種由純糧發(fā)酵酒，酒液中保留了原料經(jīng)糖化發(fā)酵作用后的產(chǎn)物，如淀粉、糊精、酶蛋白質(zhì)和不溶性蛋白，實(shí)際上紹興酒本身是一種膠體溶液，而膠體溶液中的微細(xì)顆粒有由小變大的趨勢，*后產(chǎn)生沉淀。雖然隨著科學(xué)進(jìn)步，過濾水平逐年提高，但不能杜絕沉淀產(chǎn)生，真如紹興諺語所說“老酒千層腳”。往往溫度越低沉淀越多，加熱大部分消失。沉淀系蛋白質(zhì)凝固，飲用無妨，而且說明是純糧發(fā)酵酒。6、 什么是黃酒黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。7、 加飯酒為什么又被稱為花雕酒花雕酒過去是指加飯中上等加飯酒經(jīng)長期陶壇儲存出土?xí)r，在壇的外表面，再雕塑山水、人物等畫面，俗稱雕花酒，后逐漸變成花雕酒。8、 什么叫中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品，地理標(biāo)志產(chǎn)品包括：（1） 來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品。（2） 原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。9、 紹興酒—年份酒的酒齡是如何計(jì)算的酒齡是指原酒在酒缸、酒壇、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的加權(quán)平均酒齡計(jì)算，其中該酒齡的基酒不得低于50%。10、 女兒紅酒的加工工藝 鑒湖水 ↓　　　糯米→浸泡→蒸煮→鼓風(fēng)冷卻→落缸→開耙糖化發(fā)酵→灌壇后酵 ↑ 麥曲、酒母壓濾→煎酒→灌壇陳化→勾兌→灌裝→瓶酒成品 工藝特點(diǎn)：傳統(tǒng)工藝、手工釀造、純糧制作、***發(fā)酵。 黃酒常規(guī)制作四法：1、淋飯法2、喂飯法3、攤飯法4、機(jī)械化法11、 紹興酒勾兌和配制的區(qū)別黃酒勾兌技藝已有悠久的歷史，從前稱為“拼酒”，又稱“配酒”、“調(diào)酒”，俗稱“搭配”，直到現(xiàn)在稱為勾兌。簡單地講就是將不同酒齡、不同批次的酒進(jìn)行搭配組合和調(diào)整，拼出不同檔次、不同風(fēng)味的黃酒，以滿足不同消費(fèi)層次的需求。它是一道必不可少的工序，同時(shí)又可保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性，提高優(yōu)質(zhì)率，屬*關(guān)鍵的工序。勾兌不等于配制。勾兌是發(fā)酵原酒之間的一種組合，而配制是一種用添加劑和食用酒精等物質(zhì)之間的一種組合，是生產(chǎn)低劣黃酒的一種手段。12、 機(jī)械化生產(chǎn)紹興酒與手工釀制的紹興酒的不同之處利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內(nèi)容物含量比較少，肉質(zhì)比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用***自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長，一般要三個(gè)月，殘留的內(nèi)容物比較豐富，肉質(zhì)比較醇厚。13、 紹興酒是如何分類的以含糖高低分以下四種類型：1） 干型黃酒。含糖量15.0g/L以下，代表是紹興元紅。2） 半干型黃酒。含糖量15.1—40.0g/L，代表產(chǎn)品是紹興加飯（花雕）酒。3） 半甜型黃酒。含糖量40.1—100.0g/L，代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。4） 甜型黃酒。含糖量在100.0g/L以上，代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。14、 四種類型紹興酒有何差異1） 含糖量不一樣。2） 生活工藝上有所不同。元紅和加飯酒以攤飯法生產(chǎn)為主，善釀和香雪一般用淋飯法生產(chǎn)。3） 原料上有所不同。元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。4） 元紅和加飯不同之處是：a) 含糖量不一樣。b) 加飯的出酒率低于元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質(zhì)較厚，元紅酒相對單薄一點(diǎn)。15、 四種類型紹興酒的食物搭配1） 善釀酒配以甜味菜肴或糕點(diǎn)*為適宜。2） 香雪酒宜冷欽，飯前飯后少量飲用*感適口、開胃。3） 元紅酒以雞鴨佐飲，*感適宜。4） 加飯酒*宜佐餐欽用，冷盤、肉類、海鮮皆相宜。金秋季節(jié)，以大閘蟹下酒，乃欽者一大快事，真所謂是“秋深菊秀蟹肥，把盞持螯時(shí)”。16、 女兒紅酒的營養(yǎng)成份有什么特點(diǎn) 女兒紅黃酒中營養(yǎng)成份都經(jīng)過了微生物分解活化作用，原汁原味，全天然成份，不添加任何非發(fā)酵物質(zhì)，不添加任何有害添加劑；飲用之后，可以毫不費(fèi)勁的直接被人體所吸收和利用，比任何強(qiáng)化食品的營養(yǎng)更加豐富更加自然協(xié)調(diào)。17、 紹興酒有什么樣的保健**1） 促進(jìn)血液循環(huán)、防止血壓升高、****含量2） 保護(hù)心肌3） 厚胃腸、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣4） 增進(jìn)食欲、去除疲勞5） 美容和養(yǎng)顏?zhàn)饔玫?8、 紹興酒的酒精度一般為多少通常紹興酒的酒精度為16度左右，屬于低酒精度、低耗能、高營養(yǎng)的酒種，符合酒類消費(fèi)趨勢。19、 紹興酒及紹興酒的釀酒歷史黃酒是中國*古老的酒種，而紹興酒則是黃酒中的典型代表。它伴隨著我國五千年文明史發(fā)展而來，形成了獨(dú)特的釀造工藝和源遠(yuǎn)流長的酒文化，使中國黃酒獨(dú)樹一幟，因而歷來被世人所鐘愛（據(jù)*近浙江省余姚市發(fā)現(xiàn)河姆渡遺址考證，黃酒的歷史可以追溯到六七千年以前）。紹興酒有悠久的歷史，紹興地方的釀酒史，是從各地區(qū)進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會，糧食有了一定剩余之后開始。紹興酒有確切文字記載可追溯到2400年前的春秋時(shí)代。公元前492年，越王勾踐為吳國所敗，帶著妻子到吳國當(dāng)*仆。三年后回到越國，他決心奮發(fā)圖強(qiáng)，**雪恥。為了增加兵士和勞動(dòng)力，勾踐曾經(jīng)采取獎(jiǎng)勵(lì)生育的措施。據(jù)《國語越語》載：‘生丈夫（男孩），二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。’把酒作為生育子女的獎(jiǎng)品，公元前239年的《呂氏春秋順民篇》還記載，越王勾踐出師伐吳時(shí)，父老們向他獻(xiàn)酒，他把酒倒在酒的上流，與將士們一起迎流共飲，于是士卒感奮，戰(zhàn)氣百倍，歷史上稱為“簞醪勞師”。這說明當(dāng)時(shí)民間釀酒已很普遍，產(chǎn)量也甚大，用酒作獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)勵(lì)生育，用酒勞軍，鼓舞士氣。 飲藏要決據(jù)文獻(xiàn)記載，古時(shí)侯帝王進(jìn)食，餐必“六飲六膳，百饈百漿八珍之齊”不僅注重“膳”與“欽”的匹配和諧，而且還十分講究飲食規(guī)格的齊全完整。紹興酒的低度酒，多營養(yǎng)和保健價(jià)值確定了它佐食佐飲、開胃助興和禮儀社交的地位。佐食科學(xué)確定，佐助酒品應(yīng)符合下列條件：（1）有助食品色、香、味等風(fēng)格的充分表現(xiàn)；（2）不**胃口和人體的消化功能；（3）佐食酒以佐食為主，以酒佐助進(jìn)食。從上述條件對照，紹興酒是完全符合的，是*科學(xué)恰當(dāng)?shù)淖糁破贰J法：（1） 清代梁章口雜《浪跡續(xù)談》中說：“凡酒以初溫*美，重溫則味咸，若急切供客，隔火溫之，其味雖勝，而其性較熱，于口體非益……。”溫欽：一般在10度以下的冬季。將酒隔水加溫至40—45·C，隨溫隨飲。溫后的酒酒香撲鼻，細(xì)品慢酌，曖人心肺，且不致傷胃。（2） 在盛夏季節(jié)，將紹興黃酒冰鎮(zhèn)后欽用的方法，涼爽收汗，煞是痛快。其做法是將瓶酒貯放在3·C左右的冰箱里，飲時(shí)再在杯內(nèi)放入小冰塊，攪拌飲喝；或加入話梅、檸檬、櫻桃等，大口喝煞是過癮。（3） 在春秋季節(jié)，一般以常溫飲喝*好，*能品其真味。飯前或飲后飲酒*感適口、開胃。 人們通?？梢詰{自己的興趣和愛好隨意搭配飲用，只要符合佐飲佐食的科學(xué)原理，只要能領(lǐng)略到紹興酒天賦的美味，只要能發(fā)揮紹興酒各種的佐飲作用，就算是會喝紹興酒和享紹興酒的福，也就是喝的恰如其分了。