無醇啤酒生產(chǎn)技術(shù)

無醇啤酒生產(chǎn)技術(shù)

一：項目簡介

近年來，隨著人們健康意識的增強和消費個性化的突出以及工作性質(zhì)的約束，不少喜歡飲用啤酒的消費者，渴望擁有一種少含或不含酒精的啤酒。具有口感柔和、清新爽口、殺口力強等特點。無醇啤酒與普通碳酸飲料相比，具有較高的營養(yǎng)價值，含有人體所需要的18種必需氨基酸和多種微量元素，低熱量、助消化，符合健康消費趨勢的需求。

無醇啤酒其酒精含量嚴格控制在0．5％以下，同時保留啤酒的清爽和純正的口味。無醇啤酒因其酒精含量很低，故非常適于社交場合飲用，也適于一些不宜飲酒的人群，如女士、司機、運動員、少年、兒童、酒精過敏者等消費人群。不宜飲酒和不勝酒力的人群將給無醇啤酒提供巨大的市場和發(fā)展空間。

無醇啤酒*早是由瑞士推出的，在美、德、英、日等國家已經(jīng)相繼生產(chǎn)，并已經(jīng)有了很大的發(fā)展，年均增長率在30％以上，其消費量占啤酒總量的20％左右。而我國作為世界第二啤酒生產(chǎn)大國，無醇啤酒的生產(chǎn)還極為少見。

    目前，無醇啤酒的生產(chǎn)，國內(nèi)大部分廠家是引進國外的專用設(shè)備，其技術(shù)是采用低壓蒸餾法，以過濾后的啤酒為原料，在低壓蒸發(fā)塔中進行脫醇，酒精含量能控制在0．5％左右，此外，由于引進減壓蒸餾設(shè)備，需要投入大量的資金，動者幾百萬以至上千萬，這對于一般的中小企業(yè)是很難承受的。既使是資金充足的啤酒公司,這樣大的投資,對無醇啤酒的生產(chǎn)成本也是一個不小的數(shù)目。
   二、生產(chǎn)工藝
   麥芽→糖化→過濾→生物處理→冷卻→發(fā)酵→過濾→清酒罐→包裝→成品

   三、主要工藝指標

1：產(chǎn)品質(zhì)量達到國家行業(yè)標準

2：酒精份： 0%（W/W）。

3：其它理化指標符合啤酒國家標準