拉菲 凱洛名莊酒 瑪歌 奔富 法國紅酒 葡萄酒 進(jìn)口紅酒

拉圖爾酒莊對(duì)葡萄的產(chǎn)量控制得比較嚴(yán)格，在不好的年份時(shí)，對(duì)采摘后的葡萄還要經(jīng)過嚴(yán)格的手工篩選，在這一點(diǎn)上，高出拉斐特酒莊（Chateau Lafite）一籌。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時(shí)十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾酒莊的酒一貫酒體強(qiáng)勁，厚實(shí)，并有豐滿的黑加侖香味，和細(xì)膩的黑櫻桃的香味。英國的**品酒家Hugh Johnson（休·約翰遜）對(duì)比拉斐特酒莊和拉圖爾酒莊時(shí)說，如果拉斐特是男高音，拉圖爾就是男低音，如果說拉斐特是一首抒情詩，拉圖爾就是史詩巨著。編輯本段歷史　　有文獻(xiàn)記錄拉圖爾酒莊的歷史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的領(lǐng)主龐斯（Pons）批準(zhǔn)當(dāng)時(shí)梅道克地區(qū)一個(gè)極為富有的家族Gaucelme de Castillon，在圣蘭伯特（Saint-Lambert）建造堡壘。在15世紀(jì)中期，這里建造了用于河口防御的了望塔，被稱為“圣莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），位于距吉倫特河岸大約300米的地方，是一個(gè)至少有2層的方形了望塔。 　　拉圖爾酒莊正牌葡萄酒與第二酒就分別是根據(jù)以前的圣莫伯特塔和當(dāng)時(shí)堡壘的建筑設(shè)計(jì)的?，F(xiàn)在這個(gè)被稱為圣莫伯特塔的建筑早已經(jīng)不存在了，矗立在拉圖爾酒莊內(nèi)的圓形白色石塔原來是一個(gè)鴿子房，建于1620至1630年之間。從此，這座白色石塔，拉圖爾酒莊的標(biāo)志性建筑，就在那里目睹了300多年酒莊的滄桑變幻。 　　拉圖爾被開墾成葡萄園大約是16世紀(jì)的事情。1670年，法國國王路易14的私人秘書德·夏萬尼（de Chavannes）買下了這片葡萄園。1677年由于婚姻關(guān)系，酒莊成為de Clausel家族的產(chǎn)業(yè)。到了1695年，de Clausel家族的女兒瑪麗特·禮斯（Marie-Therese）嫁給了西剛家族（Segur）的亞歷山大侯爵（Alexandre de Segur），從此拉圖爾便在西剛家族手中被掌管了將近300年。當(dāng)時(shí)西剛家族是波爾多地區(qū)的名門望族，當(dāng)時(shí)擁有拉斐特（Lafite），拉圖爾（Latour），武當(dāng)王（Mouton），凱龍（Calon-Segur）等幾所**的酒莊。亞歷山大侯爵的兒子尼古拉更有“葡萄酒王子”的美稱。 　　1755年，這位享譽(yù)一時(shí)的“葡萄酒王子”仙逝，卻從此徹底地改變了拉圖爾酒莊的命運(yùn)。因?yàn)樵诖酥?，尼古拉的主要心思放在另外一所名莊園拉斐特酒莊的身上。侯爵死后，拉圖爾由于繼承關(guān)系，轉(zhuǎn)為侯爵兒子的3個(gè)妻妹所有，并與拉斐特正式分家，從此才得到應(yīng)有的細(xì)致照料并發(fā)出無窮潛質(zhì)。雖然酒莊的產(chǎn)權(quán)被分割，但是其中有相當(dāng)部分掌握在西剛家族后裔手中。 　　拉圖爾酒莊在18世紀(jì)已經(jīng)是非常有名望的酒莊，在當(dāng)時(shí)，很多貴族與富賈大戶都熱衷于波爾多幾個(gè)**酒莊的名酒，拉圖爾酒莊就是其中之一。美國**托馬斯·杰斐遜在出任法國大使期間，*喜歡的四個(gè)波爾多酒莊之中，也有拉圖爾酒莊的名字。1855年，波爾多對(duì)酒莊進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，拉圖爾酒莊名列**一等酒莊（Premier Grand Cru Classe）的行列可謂名至如歸。19世紀(jì)中葉，由于波爾多毗鄰吉倫特河水道的地理優(yōu)勢(shì)，葡萄酒貿(mào)易在這里得到飛速發(fā)展，并且推動(dòng)歐洲的消費(fèi)者，越來越喜愛波爾多的好酒。此時(shí)一瓶拉圖爾的價(jià)格可以高達(dá)其他普通波爾多酒的20倍，進(jìn)入了酒莊的黃金時(shí)期。 　　1963年，西剛家族出售了拉圖爾酒莊75%的股份，將股權(quán)賣給兩家英國公司，哈維（Harveys of Bristol）和皮爾森（Pearson Group）。消息傳來，法國舉國為之嘩然，認(rèn)為這是**行徑。后來哈維公司被聯(lián)合利昂（Allied Lyons）集團(tuán)收購，聯(lián)合利昂集團(tuán)于1989年3月又斥資將近2億美元將皮爾森集團(tuán)手中的拉圖爾酒莊股份買下。1993年聯(lián)合利昂將拉圖爾酒莊全部股份賣給法國零售業(yè)巨頭巴黎春天百貨（Printemps）的老板弗朗索瓦·皮諾（Francois Pinault），拉圖爾酒莊終于在英國人手里飄零了30年后回到法國人手中。 　　好在英國人在掌握拉圖爾股權(quán)的時(shí)候，對(duì)于酒莊事物不作過多干預(yù)，完全委派給當(dāng)時(shí)**的釀酒師讓-保羅·加德爾（Jean-Paul Gardere）。加德爾先生不負(fù)眾望，上任伊始，就對(duì)酒莊進(jìn)行大刀闊斧的改革。1963年拉圖爾酒莊收購了莊園周圍共計(jì)12.5公頃的兩塊葡萄園，并開始**過于老化的植株。1968年他開始致力于改進(jìn)葡萄園下面的排水系統(tǒng)，并在葡萄園管理中適當(dāng)?shù)夭捎脵C(jī)械化作業(yè)。*重要的改革則是在1964年，加德爾先生力排眾議，率先在梅道克**酒莊中采用控溫不銹鋼發(fā)酵罐代替老的木制發(fā)酵槽。英國股東對(duì)酒莊資金的注入和任人唯賢的管理，讓拉圖爾酒莊迅速擺脫二次世界大戰(zhàn)的影響，進(jìn)入另一個(gè)黃金時(shí)代。編輯本段葡萄園　　拉圖爾酒莊的葡萄園位于波爾多市西北大約40公里的地方，波伊雅克村莊的*南部，與圣朱利安（St. Julien）毗鄰。高質(zhì)量的葡萄酒是選用葡萄品種與這里獨(dú)特的地理?xiàng)l件、土壤結(jié)構(gòu)和自然氣候構(gòu)成的產(chǎn)區(qū)的完美結(jié)合。在梅道克地區(qū)有一句諺語“只有能看得到河流（吉倫特河）的葡萄才能釀出好酒”，拉圖爾酒莊就在吉倫特河岸很近的地方，俯視著吉倫特河。酒莊一共擁有65公頃土地，其中只有47公頃可以用來釀造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour（中文就是一等品的意思），這塊土地叫做“Grand Enclos（中文就是大中心圈地的意思）”或“Enclos”。這塊土地具有典型梅道克地區(qū)的地形特點(diǎn)。離吉倫特河岸大約300米，有輕微的坡度，*高處約有15米高，南北各有1條小溪流過，靠近吉倫特河岸的地方是一片青青的草地。“Enclos”葡萄園里面75%種植的是解百納索維（Cabernet　Sauvignon）濃葡萄（原種于法國波爾多地區(qū)現(xiàn)在全世界種植的葡萄），20%種植的是墨爾樂（Merlot）葡萄（釀酒黑葡萄，原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)），墨爾樂種在離河岸較近，地勢(shì)較低的地方。另外還種有5%的品麗珠（Cabernet Franc）與1%的小味而多（Petit Verdot）。這里受大西洋海洋性氣候影響，雖然氣候適宜，但是有時(shí)候也顯得反復(fù)無常。冬季有時(shí)會(huì)比較寒冷，初春通常寒冷而潮濕，晚春時(shí)節(jié)則較多雨水。夏季通常比較溫暖，在6月中旬以前雨水充沛，然后就會(huì)非常干燥。在秋天收獲的季節(jié)，9月10日到10月20之間通常是晴朗而溫暖的好天氣。但是，間或來的雨水有時(shí)會(huì)讓一年的辛苦大打折扣。 　　葡萄園土壤表層是0.6到1米厚的粗礫石，是第四紀(jì)冰川開始時(shí)，冰河融化侵蝕的產(chǎn)物。只有葡萄才能在這樣貧瘠的鵝卵石土壤里生長。這樣惡劣的自然環(huán)境迫使葡萄將根系向深處生長，以找到所必需的養(yǎng)分。礫石在葡萄生長過程中可以幫助吸收熱量，幫助葡萄成熟，同時(shí)有**的排水性能，可以讓水很快滲透到下一層的灰土與粘土層中去。這在雨水量大的年份非常重要，可以幫助將過多的水分排走。礫石層的下面就是灰土與粘土層，這一層保持有一定的水分和營養(yǎng)，在干旱的夏天，葡萄藤的根系就從這一層吸收水分。粘土層的營養(yǎng)并不肥沃，但是對(duì)于葡萄生長來說是件好事，可以促進(jìn)葡萄根系的生長，讓葡萄產(chǎn)量降低，得到更加集中、濃郁的香氣和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。拉圖爾酒莊的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以達(dá)到5米之深。這種土壤結(jié)構(gòu)可謂上天的恩賜，因?yàn)榧獋愄睾影队行┑胤较虏繘]有灰土和粘土層，而是砂土，失去了保持水分的能力。也正是這獨(dú)特的土壤構(gòu)造，賦予拉圖爾酒特殊的風(fēng)味。編輯本段釀酒過程　　拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬株葡萄，單位產(chǎn)量不超過每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機(jī)器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項(xiàng)繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對(duì)葡萄進(jìn)行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個(gè)芽以控制產(chǎn)量。到了6月份，還要進(jìn)行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營養(yǎng)和更加集中的香氣，這時(shí)，每株葡萄*多只能留8個(gè)果串。對(duì)于年輕的植株，這項(xiàng)工作尤其重要。 　　對(duì)于那些太老已經(jīng)失去活力的植株，酒莊會(huì)將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對(duì)葡萄植株進(jìn)行更新，而是對(duì)某個(gè)植株單獨(dú)更新。這無疑增加了酒莊的管理難度，因?yàn)樗衅咸训姆N植都有有一定記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。在葡萄收獲的時(shí)候，由于新老植株混在一起，還需要分別采摘，因此使用機(jī)器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實(shí)，然后在采摘較老葡萄藤的果實(shí)。葡萄在采摘的同時(shí)經(jīng)過人工篩選，按照質(zhì)量不同而分別存放和處理，質(zhì)量差的葡萄干脆就淘汰不要了。 　　葡萄送到釀酒房后，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進(jìn)行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進(jìn)行酒精發(fā)酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程持續(xù)大約一個(gè)星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行為期長達(dá)3個(gè)星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。這個(gè)過程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過程。發(fā)酵過程完全結(jié)束后，酒與發(fā)酵好的酒液要進(jìn)行一系列的品嘗，只有質(zhì)量*好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒。 　　正牌酒在12月份的時(shí)候會(huì)被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進(jìn)行*短18個(gè)月的陳釀過程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒專門的酒窖里，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封。這時(shí)的酒是“透氣”的，橡木桶會(huì)吸收一部分酒液，還會(huì)有一部分揮發(fā)掉，因此，每星期都要有兩次將橡木桶補(bǔ)滿。每三個(gè)月，酒莊會(huì)進(jìn)行一次倒桶，以分離澄清的酒液和沉淀物質(zhì)。整個(gè)陳釀過程要經(jīng)過至少6次的倒桶工作。到了6月份，天氣轉(zhuǎn)熱，橡木桶酒要轉(zhuǎn)入地下酒窖，這里被稱作“第二年酒窖”。此時(shí)，酒桶會(huì)換用木頭塞子。木頭塞子會(huì)因?yàn)槲找后w膨脹，將酒桶嚴(yán)絲合縫地堵住，就不需要定期補(bǔ)充酒液了。但每3個(gè)月的倒桶工作或依然需要進(jìn)行，直到葡萄酒陳釀結(jié)束開始裝瓶為止。 　　在第二年的冬季，要對(duì)葡萄酒進(jìn)行一次澄清，在每個(gè)酒桶里打入6個(gè)鮮雞蛋清，讓酒中的懸浮雜質(zhì)沉到酒桶的底部。在裝瓶的前一個(gè)月，要進(jìn)行*后一次倒桶，并將葡萄酒轉(zhuǎn)入酒槽中，進(jìn)行混合。調(diào)酒師要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的品嘗，確定每桶酒的質(zhì)量，按照恰當(dāng)?shù)谋壤龑⑺鼈兓旌?，然后才能決定裝瓶的日期。 　　從葡萄采摘，經(jīng)過5周的發(fā)酵，18個(gè)月的陳釀，2個(gè)月進(jìn)行裝瓶工作，還需要等幾個(gè)月進(jìn)行分銷，2年半的時(shí)間過去了，消費(fèi)者才能買到拉圖爾酒莊的美酒。不過2年半的時(shí)間值得等，拉圖爾的酒總能夠以其質(zhì)量與個(gè)性，展現(xiàn)酒的背后許許多多辛勤工作的葡萄酒工人、園藝師和釀酒師們對(duì)此酒投入的極大熱忱。編輯本段“一門三杰”　　拉圖爾酒莊的“一門三杰”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉圖爾一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉圖爾堡壘），三等酒則簡(jiǎn)單以“Pauillac”（波伊雅克）命名。 　　按照法國的傳統(tǒng)觀念，只有*好的葡萄園才能出*好的葡萄酒。因此，只有在那片47公頃的大中心圈地葡萄園內(nèi)，12年以上的老植株生長出來的葡萄，才有初步資格，用來釀造正牌酒。在釀造過程中，定期對(duì)酒的品試鑒定，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些發(fā)酵罐內(nèi)的酒質(zhì)量達(dá)不到要求而淘汰，不能用于釀造正牌酒。在如此精挑細(xì)選下，拉圖爾酒莊平均每年只有55%的產(chǎn)量，約22萬瓶，成為正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的產(chǎn)量更低到全部產(chǎn)量的25%。 　　 正牌酒的LOGO標(biāo)志 ***的酒當(dāng)然要有*好的待遇，正牌酒都在全新的法國橡木桶里被伺候18個(gè)月以上。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時(shí)十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾的正牌酒一貫酒體強(qiáng)勁，厚實(shí)，并有豐滿的黑加侖子香味，和細(xì)膩的黑櫻桃等的香味，在梅道克地區(qū)堪稱如阿諾德·施瓦辛格般硬漢形象的酒。1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。1983年的酒味道比較清淡，可能是拉圖爾覺得需要改變一貫單寧濃重的風(fēng)格而使用了比較輕巧的處理方法，但是處理失當(dāng)。此后的幾年，拉圖爾似乎失去了應(yīng)有的風(fēng)格，直到90年代才恢復(fù)到原來濃重的口味上。 　　第二酒“堡壘”，可以說是拉圖爾酒莊的“大兄弟”。1966年開始釀造，他使用的葡萄有70%的解百納索維濃葡萄和30%的墨爾樂葡萄，“品麗珠”和“小味而多”僅僅根據(jù)情況有時(shí)添加一點(diǎn)。“堡壘”的葡萄來自大中心圈地以外的另外3小塊葡萄園，或者是大中心圈地那12年以下的年輕植株。釀造正牌酒過程中淘汰下來的酒，也會(huì)用于“堡壘”。“堡壘”也在橡木桶里陳釀過18個(gè)月后方可裝瓶上市，不過陳釀的木桶一半用的是全新法國橡木桶，另一半用的使用過一年的舊橡木桶。雖然是拉圖爾的第二酒，但是“堡壘”的質(zhì)量依然可以與**四等酒莊（Forth Growth）媲美。拉圖爾酒莊平均每年生產(chǎn)“堡壘”15萬瓶，占年產(chǎn)量的37%。 　　拉圖爾酒莊的三等酒波伊雅克，從1973年**次生產(chǎn)，后來74和87年份又生產(chǎn)過，直到1990年才開始年年生產(chǎn)。波伊雅克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀造。 　　將不能夠滿足*高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄和酒液用于釀造二等、三等酒即保證了正牌酒一貫的品質(zhì)，又避免造成資源浪費(fèi)，一舉兩得。從中也看出法國人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，寧可降級(jí)*賣，也不會(huì)砸掉正牌酒的金字招牌。也正是這樣的執(zhí)著，才讓法國兩百年時(shí)間里，一躍成為世界上生產(chǎn)*好葡萄酒的國家。 　拉圖爾酒莊對(duì)葡萄的產(chǎn)量控制得比較嚴(yán)格，在不好的年份時(shí)，對(duì)采摘后的葡萄還要經(jīng)過嚴(yán)格的手工篩選，在這一點(diǎn)上，高出拉斐特酒莊（Chateau Lafite）一籌。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時(shí)十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾酒莊的酒一貫酒體強(qiáng)勁，厚實(shí)，并有豐滿的黑加侖香味，和細(xì)膩的黑櫻桃的香味。英國的**品酒家Hugh Johnson（休·約翰遜）對(duì)比拉斐特酒莊和拉圖爾酒莊時(shí)說，如果拉斐特是男高音，拉圖爾就是男低音，如果說拉斐特是一首抒情詩，拉圖爾就是史詩巨著。編輯本段歷史　　有文獻(xiàn)記錄拉圖爾酒莊的歷史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂?。–astillon）的領(lǐng)主龐斯（Pons）批準(zhǔn)當(dāng)時(shí)梅道克地區(qū)一個(gè)極為富有的家族Gaucelme de Castillon，在圣蘭伯特（Saint-Lambert）建造堡壘。在15世紀(jì)中期，這里建造了用于河口防御的了望塔，被稱為“圣莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），位于距吉倫特河岸大約300米的地方，是一個(gè)至少有2層的方形了望塔?！　±瓐D爾酒莊正牌葡萄酒與第二酒就分別是根據(jù)以前的圣莫伯特塔和當(dāng)時(shí)堡壘的建筑設(shè)計(jì)的。現(xiàn)在這個(gè)被稱為圣莫伯特塔的建筑早已經(jīng)不存在了，矗立在拉圖爾酒莊內(nèi)的圓形白色石塔原來是一個(gè)鴿子房，建于1620至1630年之間。從此，這座白色石塔，拉圖爾酒莊的標(biāo)志性建筑，就在那里目睹了300多年酒莊的滄桑變幻。　　拉圖爾被開墾成葡萄園大約是16世紀(jì)的事情。1670年，法國國王路易14的私人秘書德·夏萬尼（de Chavannes）買下了這片葡萄園。1677年由于婚姻關(guān)系，酒莊成為de Clausel家族的產(chǎn)業(yè)。到了1695年，de Clausel家族的女兒瑪麗特·禮斯（Marie-Therese）嫁給了西剛家族（Segur）的亞歷山大侯爵（Alexandre de Segur），從此拉圖爾便在西剛家族手中被掌管了將近300年。當(dāng)時(shí)西剛家族是波爾多地區(qū)的名門望族，當(dāng)時(shí)擁有拉斐特（Lafite），拉圖爾（Latour），武當(dāng)王（Mouton），凱龍（Calon-Segur）等幾所**的酒莊。亞歷山大侯爵的兒子尼古拉更有“葡萄酒王子”的美稱?！　?755年，這位享譽(yù)一時(shí)的“葡萄酒王子”仙逝，卻從此徹底地改變了拉圖爾酒莊的命運(yùn)。因?yàn)樵诖酥埃峁爬闹饕乃挤旁诹硗庖凰f園拉斐特酒莊的身上。侯爵死后，拉圖爾由于繼承關(guān)系，轉(zhuǎn)為侯爵兒子的3個(gè)妻妹所有，并與拉斐特正式分家，從此才得到應(yīng)有的細(xì)致照料并發(fā)出無窮潛質(zhì)。雖然酒莊的產(chǎn)權(quán)被分割，但是其中有相當(dāng)部分掌握在西剛家族后裔手中?！　±瓐D爾酒莊在18世紀(jì)已經(jīng)是非常有名望的酒莊，在當(dāng)時(shí)，很多貴族與富賈大戶都熱衷于波爾多幾個(gè)**酒莊的名酒，拉圖爾酒莊就是其中之一。美國**托馬斯·杰斐遜在出任法國大使期間，*喜歡的四個(gè)波爾多酒莊之中，也有拉圖爾酒莊的名字。1855年，波爾多對(duì)酒莊進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，拉圖爾酒莊名列**一等酒莊（Premier Grand Cru Classe）的行列可謂名至如歸。19世紀(jì)中葉，由于波爾多毗鄰吉倫特河水道的地理優(yōu)勢(shì)，葡萄酒貿(mào)易在這里得到飛速發(fā)展，并且推動(dòng)歐洲的消費(fèi)者，越來越喜愛波爾多的好酒。此時(shí)一瓶拉圖爾的價(jià)格可以高達(dá)其他普通波爾多酒的20倍，進(jìn)入了酒莊的黃金時(shí)期?！　?963年，西剛家族出售了拉圖爾酒莊75%的股份，將股權(quán)賣給兩家英國公司，哈維（Harveys of Bristol）和皮爾森（Pearson Group）。消息傳來，法國舉國為之嘩然，認(rèn)為這是**行徑。后來哈維公司被聯(lián)合利昂（Allied Lyons）集團(tuán)收購，聯(lián)合利昂集團(tuán)于1989年3月又斥資將近2億美元將皮爾森集團(tuán)手中的拉圖爾酒莊股份買下。1993年聯(lián)合利昂將拉圖爾酒莊全部股份賣給法國零售業(yè)巨頭巴黎春天百貨（Printemps）的老板弗朗索瓦·皮諾（Francois Pinault），拉圖爾酒莊終于在英國人手里飄零了30年后回到法國人手中。　　好在英國人在掌握拉圖爾股權(quán)的時(shí)候，對(duì)于酒莊事物不作過多干預(yù)，完全委派給當(dāng)時(shí)**的釀酒師讓-保羅·加德爾（Jean-Paul Gardere）。加德爾先生不負(fù)眾望，上任伊始，就對(duì)酒莊進(jìn)行大刀闊斧的改革。1963年拉圖爾酒莊收購了莊園周圍共計(jì)12.5公頃的兩塊葡萄園，并開始**過于老化的植株。1968年他開始致力于改進(jìn)葡萄園下面的排水系統(tǒng)，并在葡萄園管理中適當(dāng)?shù)夭捎脵C(jī)械化作業(yè)。*重要的改革則是在1964年，加德爾先生力排眾議，率先在梅道克**酒莊中采用控溫不銹鋼發(fā)酵罐代替老的木制發(fā)酵槽。英國股東對(duì)酒莊資金的注入和任人唯賢的管理，讓拉圖爾酒莊迅速擺脫二次世界大戰(zhàn)的影響，進(jìn)入另一個(gè)黃金時(shí)代。編輯本段葡萄園　　拉圖爾酒莊的葡萄園位于波爾多市西北大約40公里的地方，波伊雅克村莊的*南部，與圣朱利安（St. Julien）毗鄰。高質(zhì)量的葡萄酒是選用葡萄品種與這里獨(dú)特的地理?xiàng)l件、土壤結(jié)構(gòu)和自然氣候構(gòu)成的產(chǎn)區(qū)的完美結(jié)合。在梅道克地區(qū)有一句諺語“只有能看得到河流（吉倫特河）的葡萄才能釀出好酒”，拉圖爾酒莊就在吉倫特河岸很近的地方，俯視著吉倫特河。酒莊一共擁有65公頃土地，其中只有47公頃可以用來釀造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour（中文就是一等品的意思），這塊土地叫做“Grand Enclos（中文就是大中心圈地的意思）”或“Enclos”。這塊土地具有典型梅道克地區(qū)的地形特點(diǎn)。離吉倫特河岸大約300米，有輕微的坡度，*高處約有15米高，南北各有1條小溪流過，靠近吉倫特河岸的地方是一片青青的草地。“Enclos”葡萄園里面75%種植的是解百納索維（Cabernet　Sauvignon）濃葡萄（原種于法國波爾多地區(qū)現(xiàn)在全世界種植的葡萄），20%種植的是墨爾樂（Merlot）葡萄（釀酒黑葡萄，原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)），墨爾樂種在離河岸較近，地勢(shì)較低的地方。另外還種有5%的品麗珠（Cabernet Franc）與1%的小味而多（Petit Verdot）。這里受大西洋海洋性氣候影響，雖然氣候適宜，但是有時(shí)候也顯得反復(fù)無常。冬季有時(shí)會(huì)比較寒冷，初春通常寒冷而潮濕，晚春時(shí)節(jié)則較多雨水。夏季通常比較溫暖，在6月中旬以前雨水充沛，然后就會(huì)非常干燥。在秋天收獲的季節(jié)，9月10日到10月20之間通常是晴朗而溫暖的好天氣。但是，間或來的雨水有時(shí)會(huì)讓一年的辛苦大打折扣?！　∑咸褕@土壤表層是0.6到1米厚的粗礫石，是第四紀(jì)冰川開始時(shí)，冰河融化侵蝕的產(chǎn)物。只有葡萄才能在這樣貧瘠的鵝卵石土壤里生長。這樣惡劣的自然環(huán)境迫使葡萄將根系向深處生長，以找到所必需的養(yǎng)分。礫石在葡萄生長過程中可以幫助吸收熱量，幫助葡萄成熟，同時(shí)有**的排水性能，可以讓水很快滲透到下一層的灰土與粘土層中去。這在雨水量大的年份非常重要，可以幫助將過多的水分排走。礫石層的下面就是灰土與粘土層，這一層保持有一定的水分和營養(yǎng)，在干旱的夏天，葡萄藤的根系就從這一層吸收水分。粘土層的營養(yǎng)并不肥沃，但是對(duì)于葡萄生長來說是件好事，可以促進(jìn)葡萄根系的生長，讓葡萄產(chǎn)量降低，得到更加集中、濃郁的香氣和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。拉圖爾酒莊的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以達(dá)到5米之深。這種土壤結(jié)構(gòu)可謂上天的恩賜，因?yàn)榧獋愄睾影队行┑胤较虏繘]有灰土和粘土層，而是砂土，失去了保持水分的能力。也正是這獨(dú)特的土壤構(gòu)造，賦予拉圖爾酒特殊的風(fēng)味。編輯本段釀酒過程　　拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬株葡萄，單位產(chǎn)量不超過每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機(jī)器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項(xiàng)繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對(duì)葡萄進(jìn)行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個(gè)芽以控制產(chǎn)量。到了6月份，還要進(jìn)行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營養(yǎng)和更加集中的香氣，這時(shí)，每株葡萄*多只能留8個(gè)果串。對(duì)于年輕的植株，這項(xiàng)工作尤其重要?！　?duì)于那些太老已經(jīng)失去活力的植株，酒莊會(huì)將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對(duì)葡萄植株進(jìn)行更新，而是對(duì)某個(gè)植株單獨(dú)更新。這無疑增加了酒莊的管理難度，因?yàn)樗衅咸训姆N植都有有一定記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。在葡萄收獲的時(shí)候，由于新老植株混在一起，還需要分別采摘，因此使用機(jī)器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實(shí)，然后在采摘較老葡萄藤的果實(shí)。葡萄在采摘的同時(shí)經(jīng)過人工篩選，按照質(zhì)量不同而分別存放和處理，質(zhì)量差的葡萄干脆就淘汰不要了?！　∑咸阉偷结劸品亢?，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進(jìn)行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進(jìn)行酒精發(fā)酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程持續(xù)大約一個(gè)星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行為期長達(dá)3個(gè)星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。這個(gè)過程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過程。發(fā)酵過程完全結(jié)束后，酒與發(fā)酵好的酒液要進(jìn)行一系列的品嘗，只有質(zhì)量*好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒?！　≌凭圃?2月份的時(shí)候會(huì)被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進(jìn)行*短18個(gè)月的陳釀過程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒專門的酒窖里，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封。這時(shí)的酒是“透氣”的，橡木桶會(huì)吸收一部分酒液，還會(huì)有一部分揮發(fā)掉，因此，每星期都要有兩次將橡木桶補(bǔ)滿。每三個(gè)月，酒莊會(huì)進(jìn)行一次倒桶，以分離澄清的酒液和沉淀物質(zhì)。整個(gè)陳釀過程要經(jīng)過至少6次的倒桶工作。到了6月份，天氣轉(zhuǎn)熱，橡木桶酒要轉(zhuǎn)入地下酒窖，這里被稱作“第二年酒窖”。此時(shí)，酒桶會(huì)換用木頭塞子。木頭塞子會(huì)因?yàn)槲找后w膨脹，將酒桶嚴(yán)絲合縫地堵住，就不需要定期補(bǔ)充酒液了。但每3個(gè)月的倒桶工作或依然需要進(jìn)行，直到葡萄酒陳釀結(jié)束開始裝瓶為止。　　在第二年的冬季，要對(duì)葡萄酒進(jìn)行一次澄清，在每個(gè)酒桶里打入6個(gè)鮮雞蛋清，讓酒中的懸浮雜質(zhì)沉到酒桶的底部。在裝瓶的前一個(gè)月，要進(jìn)行*后一次倒桶，并將葡萄酒轉(zhuǎn)入酒槽中，進(jìn)行混合。調(diào)酒師要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的品嘗，確定每桶酒的質(zhì)量，按照恰當(dāng)?shù)谋壤龑⑺鼈兓旌?，然后才能決定裝瓶的日期?！　钠咸巡烧?jīng)過5周的發(fā)酵，18個(gè)月的陳釀，2個(gè)月進(jìn)行裝瓶工作，還需要等幾個(gè)月進(jìn)行分銷，2年半的時(shí)間過去了，消費(fèi)者才能買到拉圖爾酒莊的美酒。不過2年半的時(shí)間值得等，拉圖爾的酒總能夠以其質(zhì)量與個(gè)性，展現(xiàn)酒的背后許許多多辛勤工作的葡萄酒工人、園藝師和釀酒師們對(duì)此酒投入的極大熱忱。編輯本段“一門三杰”　　拉圖爾酒莊的“一門三杰”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉圖爾一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉圖爾堡壘），三等酒則簡(jiǎn)單以“Pauillac”（波伊雅克）命名?！　“凑辗▏膫鹘y(tǒng)觀念，只有*好的葡萄園才能出*好的葡萄酒。因此，只有在那片47公頃的大中心圈地葡萄園內(nèi)，12年以上的老植株生長出來的葡萄，才有初步資格，用來釀造正牌酒。在釀造過程中，定期對(duì)酒的品試鑒定，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些發(fā)酵罐內(nèi)的酒質(zhì)量達(dá)不到要求而淘汰，不能用于釀造正牌酒。在如此精挑細(xì)選下，拉圖爾酒莊平均每年只有55%的產(chǎn)量，約22萬瓶，成為正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的產(chǎn)量更低到全部產(chǎn)量的25%。 正牌酒的LOGO標(biāo)志***的酒當(dāng)然要有*好的待遇，正牌酒都在全新的法國橡木桶里被伺候18個(gè)月以上。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時(shí)十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾的正牌酒一貫酒體強(qiáng)勁，厚實(shí)，并有豐滿的黑加侖子香味，和細(xì)膩的黑櫻桃等的香味，在梅道克地區(qū)堪稱如阿諾德·施瓦辛格般硬漢形象的酒。1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。1983年的酒味道比較清淡，可能是拉圖爾覺得需要改變一貫單寧濃重的風(fēng)格而使用了比較輕巧的處理方法，但是處理失當(dāng)。此后的幾年，拉圖爾似乎失去了應(yīng)有的風(fēng)格，直到90年代才恢復(fù)到原來濃重的口味上。　　第二酒“堡壘”，可以說是拉圖爾酒莊的“大兄弟”。1966年開始釀造，他使用的葡萄有70%的解百納索維濃葡萄和30%的墨爾樂葡萄，“品麗珠”和“小味而多”僅僅根據(jù)情況有時(shí)添加一點(diǎn)。“堡壘”的葡萄來自大中心圈地以外的另外3小塊葡萄園，或者是大中心圈地那12年以下的年輕植株。釀造正牌酒過程中淘汰下來的酒，也會(huì)用于“堡壘”。“堡壘”也在橡木桶里陳釀過18個(gè)月后方可裝瓶上市，不過陳釀的木桶一半用的是全新法國橡木桶，另一半用的使用過一年的舊橡木桶。雖然是拉圖爾的第二酒，但是“堡壘”的質(zhì)量依然可以與**四等酒莊（Forth Growth）媲美。拉圖爾酒莊平均每年生產(chǎn)“堡壘”15萬瓶，占年產(chǎn)量的37%。　　拉圖爾酒莊的三等酒波伊雅克，從1973年**次生產(chǎn)，后來74和87年份又生產(chǎn)過，直到1990年才開始年年生產(chǎn)。波伊雅克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀造?！　⒉荒軌驖M足*高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄和酒液用于釀造二等、三等酒即保證了正牌酒一貫的品質(zhì)，又避免造成資源浪費(fèi)，一舉兩得。從中也看出法國人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，寧可降級(jí)*賣，也不會(huì)砸掉正牌酒的金字招牌。也正是這樣的執(zhí)著，才讓法國兩百年時(shí)間里，一躍成為世界上生產(chǎn)*好葡萄酒的國家。